Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2010 в 08:02, курсовая работа
В городе Кемерово популярным рестораном является ресторан «Авиатор». Он расположен в центре города, рядом с памятником. По его расположению можно предположить, что это ресторан – класса люкс.
Внутри помещение оформлено по правилам и нормам. Деревянные дубовые прямоугольные столы очень хорошо сочетаются с деревянными стульями с мягкой кожаной сидушкой. В этом ресторане имеется «мягкая зона» которая включает в себя кожаный диван, расположенный вдоль стены, кожаные пуфики и низкие деревянные столики, которые очень гармонируют между собой.
В ресторане также имеется танцевальная площадка, которая расположена внизу под основным залом. Он представляет собой прямоугольную площадку. Вдоль одной стены расположен диван, на другой стороне площадки расположен бар. Бар представляет собой барную стойку, за которой находится бармен. Ассортимент бара очень разнообразен. В нем есть вина, коньяки, шампанское, водка, коктейли и множество других напитков которые представлены на выбор посетителю.
Введение…………………………………………………………...……3
1 Теоретическая часть………………………………………...…….....5
2 Расчетная часть………………………..……………………..............9
2.1 Определение площади предприятия…………….………………..9
2.1.1 Площадь производственных помещений…..…….....................9
2.1.2 Площадь для посетителей………..………………......................9
2.1.3 Площадь для складских помещений……….…….....................9
2.1.4 Площадь для административно-бытовых помещений……….9
2.1.5 Площадь для технических помещений………………………...9
2.1.6 Общая площадь предприятия…………………………………10
2.2 Разработка ассортиментов блюд предприятия………………...12
2.3 Разработка производственной программы предприятия.........14
2.3.1 Определение количества потребителей………………………14
2.3.2 Определение количества блюд………………………………..15
2.3.3 Составление плана-меню……………………………...............18
2.3.4 Расчет сырья для холодного цеха…………………………….21
Заключение……………………………………………………………22
Список используемой литературы………………………………….23