Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2011 в 13:13, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Введение…………………………………………………………………………...4
Глава 1. Общая характеристика предприятия…………………………………..6
Глава 2. Характеристика холодного цеха……………………………………….8
Глава 3. Технологические расчеты……………………………………………..11
3.1. Расчет загрузки торгового зала…………………………………………...11
3.2. Определение количества блюд для реализации…………………………12
3.3. Составление плана-меню………………….……………………………...14
3.4. Составление графика реализации блюд…………………………………20
3.5. Расчет потребленного количества сырья………………………………..22
3.6. Подбор оборудования……………………………………………………..29
3.7. Расчет общей и занятой площади………………………………………...35
3.8. Подбор инструментов и инвентаря………………………………………36
3.9. План цеха с расстановкой оборудования………………………………..37
Заключение……………………………………………………………………….39
Список использованной литературы……………………………………….......40