Организация работы баров

Выполнение курсовой работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению практических навыков в организации производственно-хозяйственной деятельности предприятий общественного питания разных организационно-правовых форм.

Введение 3
1 Общая характеристика баров. Задачи, особенности деятельности. 4
1.1 Разработка концепции деятельности пивного бара. 7
2 Разработка товарного ассортимента, ценовой политики. 8
2.1 Состояние спроса на данный вид продукции. 13
2.2 Методы диверсификации предприятия. 16
3 Организация барной стойки. 18
3.1 Организация и оснащение рабочих мест. 20
3.2 Оборудование и барные аксессуары (инвентарь, посуда). 24
4 Методы и формы обслуживания потребителей. 30
4.1 Основные виды барного обслуживания. 32
5 Должностные инструкции торговых работников бара (бармен, администратор, официант, хостес). 33
6 Планировка предприятия (М 1:50). 38
Заключение 39
Список использованных источников 41