Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Ноября 2012 в 21:48, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которых составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.
Для достижения поставленных целях предприятие должно организовать свою деятельность так, чтоб держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.
Введение
1. Характеристика предприятия
2. Разработка ассортимента выпускаемой продукции
3. Перечень предоставляемых услуг
4. Технологические расчеты
4.1 Расчет производственной программы
4.1.1 Таблица загрузки торгового зала
4.1.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению
4.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов
4.2 Составление сырьевой ведомости
4.2.1 Составление плана-меню
4.2.2 Составление сырьевой ведомости
5. Технико-технологическая карта фирменного блюда
6. Разработка структуры производства предприятия
7. Подбор оборудования, инвентаря по нормам оснащения
8.Определение площади производственных помещений
Список используемой литературы