Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Ноября 2011 в 15:18, курсовая работа
Пища - основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. осуществляющие все процессы обработки продуктов, и столовые- доготовочные, не имеющие заготовочных цехов и работающие на полуфабрикатах.
1.Характеристика производства
1.1.Характеристика предприятия
1.2.Производственная структура предприятия
1.3.Перечень помещений
1.4.Организация работы овощного цеха
1.5.Организация работы горячего цеха
2.Расчет производственной программы
2.1.Ассортиментный минимум
2.2.Расчет количества блюд
2.3.Расчет количества блюд по видам
2.4.Расчет количества горячих, холодных напитков, кондитерских изделий, хлеба
2.5.План-меню предприятия
2.6.Меню комплексного обеда
2.7.Сводная сырьевая ведомость 2.8.Производственное задание для овощного цеха
2.9.Производственное задание для горячего цеха
3.Технологическая карта фирменного блюда
4.Контроль качества готовой продукции
5.Охрана труда на ПОП
Заключение
Список использованной литературы