Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Декабря 2012 в 18:36, курсовая работа
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия (структурные торгово-производственные единицы), выпускающие кулинарную продукцию, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации, наценочным категориям.
Введение
1 Общая характеристика предприятия
2 Характеристика помещений:
2.1 Мясорыбный цех
2.2 Овощной цех
2.3 Холодный цех
2.4 Кондитерский цех
2.5 Горячий цех
2.6 Суповое отделение
2.7 Моечная кухонной посуды
2.8 Моечная столовой посуды
2.9 Складские помещения
2.10 Административные помещения
3 Расчетно-пояснительная часть
3.1 Расчет пропускной способности зала
3.2 Составление расчетного меню
4 Составление плана-меню
5 Подбор оборудования
6 Расчет занятой и общей площади
7 Организация труда
Заключение