Автор работы: Пользователь скрыл имя, 06 Марта 2011 в 14:24, курсовая работа
В данной курсовой работе мы ставим своей целью рассмотрение и исследование процесса обслуживания клиентов и посетителей в торговых залах ресторана. В соответствии с поставленной целью выявляется и конкретизируется ряд задач:
1. Рассмотреть теоретические основы обслуживания клиентов в ресторане.
2. На примере зала «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара рассмотреть практические аспекты организации обслуживания клиентов и посетителей.
3. Проанализировать организацию обслуживания в зале «Антика» и внести предложения (если это необходимо) по совершенствованию организации обслуживания в данном торговом зале.
Нормативные ссылки.
Введение.
1.Передовой отечественный и зарубежный опыт организации обслуживания в ресторанах.
# 1.1Характеристика ресторана
# 1.2Методы организации труда официантов
# 1.3Подготовка зала к обслуживанию
# 1.4Техника сервировки столов
# 1.5Основные циклы технологии обслуживания
# 1.6Обслуживание торжеств
# 1.7Санитарно-гигиенические требования к обслуживанию посетителей
# 1.8Организация безопасных условий труда
2.Организация обслуживания в зале «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара
# 2.1Организационно-экономическая характеристика ресторана
# «Столовая №1»
# 2.2.Торговая группа помещений
# 2.3.Организация работы и характеристика обслуживания персонала в зале
# « Антика».
# 2.4.Подготовка к обслуживанию в зале «Антика»
# 2.5.Анализ меню зала «Антика»
# 2.6.Обслуживание банкетов в зале «Антика»
# 2.7.Дополнительные услуги
3.Анализ организации обслуживания в зале «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара
4.Предложения по совершенствованию организации обслуживания в зале «Антика» ресторана «Столовая №1» города Краснодара
Заключение
Список используемых источников