Общественное питание в современных условиях

Общественное питание наряду с розничной торговлей выполняет главную социально-экономическую задачу развития нашего общества - удовлетворение материального и культурного уровня жизни населения страны. Эта проблема решается, прежде всего, путем развития розничного товарооборота. Товарооборот общественного питания является составной частью розничного товарооборота страны и от его развития во многом зависит благосостояние народа. Общественное питание Российской Федерации достигло определенных успехов в росте товарооборота и выпуска собственной продукции. Однако его состояние и развитие не удовлетворяют современным требованиям.

Введение.
Глава 1.Общественное питание в современных условиях. Особенность деятельности.
1.1 Провести маркетинговые исследования для определения основного состава потребителей, спроса на продукцию и условия предприятия. А также сегмента потребителей.
1.2 Характеристика предприятия, его тип, класс, составление функциональных групп, методы и форма обслуживания.
Глава 2. Оперативное планирование производства и технологическая документация.
2.1 Определение видов меню, которые могут быть использованы в предприятии. Составление основного меню предприятия.
2.2 Составление плана меню в предприятии. Расчет сырья по массе Брутто и Нетто по меню.
2.3 Предложение рецептур и названия блюд, фирменных блюд с технологией их приготовления для включения их в меню.
2.4 Составление технологических карт из различных групп блюд.
Глава 3.Организация производства.
3.1 Разработка структуры производства. Составление схемы взаимосвязи вспомогательных помещений.
3.2 Определение основных технологических линий и рабочих мест в производственных цехах, характеристика рабочих мест в основных рабочих цехах с учетом требования техники безопасности.
3.3 Составление заявок на торгово-технологическое оборудование, набор технологического оборудования в соответствии с нормами оснащения данного предприятия.
3.4 Определение контроля качества выпускаемой продукции и услуг, торговые помещения ресторана и их оборудование.
Глава 4. Торговые помещения ресторана, их оборудование.
4.1 Составление перечня и характеристика торгового помещения предприятия, разработка композиционного цветового решения торгового зала. Подбор торгового оборудования. Составление схем размещения в зала.
4.2 Набор мебели в соответствии со стилем интерьера зала, предложение вариантов её расстановки с учетом типа предприятия, выбрана форма обслуживания, подбор сервировки столов для различных видов обслуживания, составление схем сервировки, разработка программы проведения презентации предприятия.
Глава 5. Основы организации труда.
5.1 Составление схемы управлением предприятием.
5.2 Определение количественного и квалификационного состава работника и составление штабного расписания.
5.3 Определение режимов труда и отдыха производственного, обслуживающего персонала и составление месячного графика выхода на работу персонала.
Заключение
Список литературы.
Приложение.