Новогодние блюда

На тему:          новогодние

                             блюда

Подготовила:   ученица 9класса

                    средней школы № 2

                        Ющина Алиса

Проверила:        учитель УПК

                         Нестерова Н.В.

Цель проекта

1.   Разработать проект, т.е. довести возникшую идею до реальных результатов: выполнить изделие;

2.   Расширить знания по приготовлению новогодних блюд;

3.   Рассказать об ассортименте новогодних блюд.

Проблема

На кануне Нового года хочется удивить гостей чем-то необычным, таким, что является действительно праздничным…

Техника безопасности

Перед началом работы:

1.     Правильно надеть полагающуюся одежду:

     убрать волосы под головной убор;

     рукав одежды подвернуть до локтя или застегнуть у кисти рук;

не закалывать иголками одежду, в карманах не держать булавок, стеклянных и других хрупких и острых предметов.

2.     Привести в порядок рабочее место, не загромождать проходов.

3.     осмотреть инвентарь, убедиться в его исправности. Потребуй от администрации изъятия и замены непригодного инвентаря и посуды. При осмотре оборудования проверить его исправность, наличие и исправность заземлений

4.     При обнаружении каких-либо неполадок или неисправностей в оборудовании, заяви немедленно заведующему промышленностью или администрации и до их устранения к работе не приступать. Без разрешения производить какой-либо ремонт нельзя. 

Во время работы:

1.     Разделку замороженного мяса производить только после его оттаивания;

2.     Для разруба мяса использовать колоды с ровной поверхностью;

3.     При работе с ножом быть осторожным, правильно держать руки и нож при обработке продуктов, нож хранить в специальных чехлах;

4.     Передвигать посуду по поверхности осторожно без рывков;

5.     При поджарке котлет, пирожков  и др. класть с наклоном от себя;

6.     Класть в кипящий жир картофель и др. овощи, не допуская попадания воды;

7.     Крышки варочных котлов, кастрюль и другой наплиточной посуды с горячей пищей открывать осторожно от себя;

8.     Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать для этого полотенце или прихватки;

9.     Принимать меры по уборке пролитой жидкости, жира, уроненных на пол продуктов;

10.      Не выходить потным на улицу или в холодное помещение;

11.      Быть внимательным при работе, не отвлекаться самому и не отвлекать других.

Новогодние блюда

Русские закуски

Вкусно приготовленные, красиво оформленные и умело подобранные закуски являются неотъемлемой частью русской кухни, украшением любого стола. Объем закусок должен быть небольшим. Закуски оформляются нарезанными кубиками, звёздочками, шпалкой, соломкой, овощами, лиственной зеленью, яйцами, мясным и рыбным желе, соусом провансаль и другими приправами.

К Новогоднему празднику русским закускам есть чем похвастаться, естественно, своим разнообразием. К ним относятся различные соусы, такие как соус хрен с уксусом, хрен со свеклой, хрен с яблоками и морковью, для овощных салатов, провансаль с огурцами, со сметаной, майонез с томатом, майонез с желе, пуаврад кисло-сладкий, красный мирантон с луком, бордолез с костным мозгом и многие другие. 

Но закуски на этом не ограничиваются. Они включают в себя заправки, подливки, масла (анчоусное, розовое с рыбой, с тёртым сыром и шпинатом и др.), фарш (грибной, рыбный, творожный и т.д.). Великое множество салатов («Бригадирский», по-можайски, салат «любви» и др. ), рулеты и мясные блюда.

Мясо – один из древнейших продуктов питания человека. В нём содержится значительное количество полноценных белков, жиров, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Благодаря этому блюда из мяса занимают важное место в рационе питания населения. Наиболее распространённые блюда готовят из говядины, телятины, баранины и свинины. Практически к любому мясному блюду следует подавать зелень петрушки, укропа, кинзы и др. это не только улучшает вкус мяса, но и повышает его биологическую активность. Для приготовления блюд из мяса используют все виды тепловой обработки.

Мясные блюда

Жаркое «Полесье»

500 гр. свинины, ст. ложка маргарина, 8-10 шт. картофелин, 1 ст. ложка муки, 1 яйцо, 40 гр. белых сушеных грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки маргарина (для пассерования лука и обжаривания клёцек).

Для соуса: 1 ст. грибного отвара, 1 ст. сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла.

Свинину порезать по два кусочка на порцию и обжарить. Сырой очищенный картофель натереть на тёрке, положить на сито, дать стечь жидкости, добавить соль, муку, яйца, перемешать. Из полученной массы сформировать лепёшки (4 шт. на порцию), на середину их уложить фарш, состоящий из пассированного репчатого лука и отваренных мелко нарезанных грибов, завернуть в форме шарика и обжарить. Обжаренную свинину и клёцки уложить в горшочек, залить сметанным соусом, приготовленном на грибном отваре, поставить в духовку и тушить до готовности. Подавать в горшочках.  

Говядина по-гусарски

600 гр. мяса без костей, соль и перец по вкусу. Для фарша: 100 гр. сливочного масла, 2-3 луковицы, 2 ломтика белого хлеба, 50 гр. сыра, 1\2 ст. бульона, соль, перец по вкусу.

Говядину нарезать ровными ломтиками, отбить, посолить, поперчить и поджарить на хорошо разогретом масле с двух сторон.

Фарш: мякиш белого хлеба смочить  в бульоне или в воде, добавить тёртый сыр,  мелко нарубленный лук, сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

На ломтики говядины положить фарш, свернуть трубочками, положить в глубокую сковороду или кастрюлю, полить оставшимся от жаренья соком, если нужно, добавить горячей воды или бульона и тушить под крышкой до готовности. Подавать можно в той же посуде, в которой мясо тушилось.

Бефстроганов с шампиньонами по-белорусски

600 гр. мяса, 200 гр. грибов, 1-2 луковицы,  3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. сметаны,  1 ст. ложка соуса «Южный», 1 ст. ложка томат-пюре.

Подготовленное и нарезанное мясо обжарить на сковороде 3-5 минут. Обжарить на масле мелко нарезанные свежие грибы и лук, добавить к мясу, залить сметаной, заправить соусом «Южный», томатом-пюре, довести до кипения. Подавать с картофелем.

Азу по-татарски из говядины

80 гр. мяса, 80 гр. жира, 3-4 свежих помидора, 250 гр. бульона, 1 ст. ложка муки, 1-2 луковицы, 9 горошин черного перца, 3-4 дольки чеснока, 10-12 шт. картофеля, 30 гр. зелени петрушки, соль по вкусу.

Верхнюю и внутреннюю часть мякоти задней ноги, зачищенную от пленок, нарезать поперёк волокон ломтиками толщиной 1 см, затем прямоугольниками длиной 3-4 см и обжарить в масле на горячей сковороде до подрумянивания. Переложить мясо в кастрюлю, посолить, добавить нарезанные свежие помидоры или томат-пюре, горячую воду и тушить при закрытой крышке 1 час. На жире спассировать муку до коричневого цвета, развести уксусом, в котором припускалось мясо, добавить пассированный репчатый лук, чёрный перец, жареный картофель, рубленый чеснок, растёртый с зеленью петрушки, и всё довести до готовности.

Поросёнок жареный