Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Марта 2012 в 13:57, курсовая работа
История украинской печи, которая сформировала основные приёмы приготовления пищи: варка, тушение и запекание. Главные особенности украинской кухни. Формирование украинской кухни началось более полутора тысяч лет назад. В тоже время и началась формироваться и самобытная украинская кухня.
1. Введение.
2. Особенности Украинской кухни.
3. Ассортимент вторых блюд.
4. Технологические карты на блюда.
5. Калькуляционные карты.
6. Энергетическая ценность.
7. Схемы приготовления блюд.
Мясо |
Отбить |
Посолить, посыпать перцем |
В каждый кусок положить дольку огурца, яйца, шпика, картошки. |
Завернуть рулетом |
Смочить в яйце |
Запанировать в муке |
Обжарить, залить кипящей жидкостью |
Тушить до готовности |
Схема приготовления блюда «Завиванец ужгородский»
Нарезать на четыре плоских куска |
10
Информация о работе Национальная украинская кухня вторых блюд