Кухня Греции

Кухня Греции

Кухня материковой  Греции, где преобладают горы и  равнины, существенно отличается от кухни островной, где морская  стихия сказала свое весомое слово  в культуре греков.  

Кулинарные традиции греческой кухни формировались  на протяжении довольно долгого времени, в результете чего она вобрала в себя традиции многих народов, приходивших на греческие земли кто с миром, кто с войной. Вбирая новое, греческая кухня все же оставалась верна себе – традиции кухни, которую люди создали на заре человечества, свято хранятся и по сей день.  

Трапеза для жителей  Греции намного больше, чем просто прием пищи. Пожалуй, именно за обеденным  столом происходит самая активная часть  жизни греков. За столом собираются семьи, друзья, откладывают все свои дела и на несколько часов забывают о неприятностях, наслаждаясь общением, отдыхом, и, конечно же, любимыми блюдами. Именно несколько часов, потому что  греческая трапеза длится долго.  

Прежде всего греческая кухня достаточно  проста.  Все, что можно вырастить на греческой земле, стараются подавать свежим, и особенно это касается овощей. Овощи занимают особое место в греческой кухне: они обязательно присутствуют за каждым приемом пищи. В Греции едят овощей больше, чем в любой другой европейской стране.  

Если одной из самых важных плодовых культур греческой  кухни являются оливки, то баклажаны, пожалуй, являются одним из самых  любимых овощей. Он входит в состав знаменитой греческой запеканки  – мусаки или мусакас, разнообразных салатов, баклажаны запекают, фаршируют, тушат. Из других овощей у греков популярны артишоки, помидоры, фасоль, морковь и фаршированные листья винограда. Из пряностей и специй греки больше всего любят лук, чеснок, сельдерей и корицу. 

Греческая кухня  изобилует разнообразными морепродуктами: барабулькой, угрями, рыбой-меч, осьминогами, кальмарами, креветками, мидиями, каракатицами, омарами и многими другими дарами моря. Блюда из рыбы всегда можно заказать в рыбных тавернах (псаротавена), которые, как правило, расположены на берегу моря.  

Популярными сортами  мяса является баранина и свинина. Из птицы греки отдают предпочтение мясу цыплят. Традиционные мясные блюда  это, как правило, блюда из рубленного или мелко нарезанного мяса. Объясняется  такой способ приготовления достаточно просто: когда не было холодильников, это был быстрейший способ довести  свежее мясо до готовности.  

Большинство блюд греческой  кухни готовится с оливковым  маслом и приправляется свежеотжатым лимонным соком.  

Греция особенно гордится своими сырами: фа – белый  мягкий и соленый сыр из овечьего молока;кефалотири – полутвердый сыр бело-желтого цвета; и менее известныетакие как - кефалогравьеру, копанисти, манури, мизифру, анфотиро, телемес, тулумотири. 

Греки очень много пьют кофе и практически не пьют чай. По крайней мере, не тот, к которому привык остальной мир.  

Кстати говоря, вода и хлеб – продукты, которые пользуются особым уважением у греков. Они  присутствуют на каждом приеме пище, при  этом хлеб подается исключительно свежий и почти к каждому блюду  существует свой особый сорт. Вода же является для греков символом гостеприимства, это первое, что подают гостю, и  практически во всех заведениях общественного  питания вода не продается – она  подается бесплатно любому желающему.