Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Марта 2012 в 18:59, реферат
Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания (преимущественно в ресторанах), которые снабжают своей продукцией широкую сеть мелких предприятий. Цех входит в состав заготовочных предприятий.
1. Пояснить организацию технологического процесса кондитерского цеха.
2. Разработать рациональную модель рабочего места работника кондитерского цеха.
3. Разработать ассортимент полуфабрикатов либо готовой продукции.