Экологические проблемы на пищевых производствах

"Экологические  проблемы на пищевых  производствах" 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                                                       Выполнила: Кириллова Елена

                                                                    Группа ТТ-1

На всех стадиях  своего развития человек был тесно  связан с окружающим миром. Но с тех  пор как появилось высокоиндустриальное общество, опасное вмешательство  человека в природу резко усилилось, расширился объём этого вмешательства, оно стало многообразнее и  сейчас грозит стать глобальной опасностью для человечества. Расход невозобновимых видов сырья повышается, все больше пахотных земель выбывает из экономики, так как на них строятся города и заводы. Человеку приходится все  больше вмешиваться в хозяйство  биосферы - той части нашей планеты, в которой существует жизнь. Биосфера 
Земли в настоящее время подвергается нарастающему антропогенному воздействию. При этом можно выделить несколько наиболее существенных процессов, любой из которых не улучшает экологическую ситуацию на планете. 
Наиболее масштабным и значительным является химическое загрязнение среды несвойственными ей веществами химической природы. Среди них – газообразные и аэрозольные загрязнители промышленно-бытового происхождения. 
Прогрессирует и накопление углекислого газа в атмосфере. Дальнейшее развитие этого процесса будет усиливать нежелательную тенденцию в сторону повышения среднегодовой температуры на планете. Вызывает тревогу у экологов и продолжающееся загрязнение Мирового океана нефтью и нефтепродуктами, достигшее уже 1/5 его общей поверхности. Нефтяное загрязнение таких размеров может вызвать существенные нарушения газо- и водообмена между гидросферой и атмосферой. Не вызывает сомнений и значение химического загрязнения почвы пестицидами и ее повышенная кислотность, ведущая к распаду экосистемы. В целом, все рассмотренные факторы, которым можно приписать загрязняющий эффект, оказывают заметное влияние на процессы, происходящие в биосфере.

Во многих странах  ведется поиск наиболее экономичных  и высокоэффективных способов очистки  сточных вод и других загрязнителей  окружающей среды (воды, почвы, воздуха). В принципе это сочетание классических методов очистки с новыми методами, с использованием микроорганизмов.

В настоящее  время в значительной степени  пересмотрены ранее сформированные подходы к производству и качеству выпускаемой пищевой продукции. Важно, что от этапа увеличения выпуска  продукции для удовлетворения растущих потребностей человека мы переходим  к этапу увеличения качества выпускаемой  продукции при все возрастающих требованиях к экологической чистоте производственных процессов. Внедряются эффективные технологические процессы, разрабатываются принципиально новые подходы к организации безотходных или малоотходных энерго- и ресурсосберегающих технологий.

Обеспечение безопасности пищевых  продуктов

Питание - один из важнейших факторов связи человека с внешней средой. 
Обеспечение безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов - одно из основных направлений, определяющих здоровье населения и сохранение его генофонда.

С продуктами питание в организм человека поступает 40-50 % вредных веществ, с водой 20-40 %.

Интенсивное развитие сельского хозяйства и промышленности привело к увеличению вредных  для человека выбросов во внешнюю  среду жидких и газообразных технических  отход. В настоящее время в  сельском хозяйстве используют сотни  различных пестицидов химического  и биологического происхождения. Многие из них попадают в продовольственное сырье, а затем и в продукты питания. Таким образом, добившись увеличения количества продовольствия, мы значительно проиграли в его качестве.

По данным Национальной академии наук США 90 % фунгицидов, 60 % гербицидов и 30 % инсектицидов способны провоцировать  раковые заболевания. 
Из 400 пестицидов, используемых в мировом сельском хозяйстве, 262 являются в разной степени мутагенными.

Академия наук США представило правительству доклад, в котором рекомендовало не субсидировать хозяйство, использующие химические средство защиты, и поддерживать те проекты, которые способствуют развитию экологически безопасного сельского хозяйства. Подобные проекты связаны, прежде всего, с созданием новых технологий возделывания почвы.

Результаты обследования в нашей стране свидетельствуют  о высоком уровне загрязненности продуктов питания токсичными химическими  соединениями, биологическими агентами и микроорганизмами, что связано  главным образом с техногенным  загрязнением окружающей, среды, с низкой агротехнической культурой и  нарушением агрохимических технологий.

Пищевые продукты имеют способность аккумулировать из окружающей среды все экологически вредные вещества и концентрируют  их в больших количествах.

Из окружающей среды 70 % ядов попадает в организм человека с пищей растительного и животного  происхождения. С 1986 г. уровень радионуклидов  в продуктах питания увеличился в 5-20 раз по сравнению с 60-ми годами. За последние 5 лет загрязнение продуктов  питания нитратами и продуктами их распада возросло в 5 раз.

Даже при соблюдении всех норм внесения с почву пестицидов мы не гарантированы от получения  некачественных продуктов, так как  в культуры попадают не только остаточные количества препаратов, но и продукты их метаболитов, обладающих более высокой  концентрацией и токсичностью. В  плодах и овощах загрязнение нитратами  превышает суточную дозу до 8 раз. До 
10 % проб пищевых продуктов содержат тяжелые металлы и половина из них - в дозах превышающих ПДК. По отдельным видом продуктов этот показатель еще выше. Так, в 52 % исследованных образцов сливочного масло содержались токсичные вещества (медь, железо, цинк свинец и др.) выше ПДК.

В южных районах  европейской части России, а различных зерновых культурах ПДК афлотоксинов, выделяемых микроорганизмами, превышались в 20- 
70 раз. Содержание афлотоксинов в яблочных выжимках в 1,5-2 раза превышает 
ПДК, а при их хранении увеличивается в 3 раза.

Ухудшение качества животноводческого и растительного  сырья по экологическим причинам изменяет технологические характеристики сырья для перерабатывающих отраслей. Вследствие этого резко снижается  выход готовой продукции, увеличиваются  отходы сырья, уменьшаются сроки  его хранения. Так, за последние годы снизились сахаристость сахарной свеклы, масличность подсолнечника, крахмалистость картофеля, содержание белка и жира в молоке, содержание сухих веществ  в овощах. Кроме того, в результате экологических воздействий, меняющих генетику, многие плодовые деревья  и овощные культуры начинают продуцировать  плоды и клубни неправильной формы, которые не подлежат механизированной мойке и чистке, длительному хранению. До 50 % производимого картофеля не соответствует стандарту.

Из-за высокого содержания вредных веществ, попавших в заготавливаемое молоко из окружающей среды, от 20 до 50 % его непригодно для  производства продуктов детского питания.

Говоря о безопасности продуктов питания, необходимо в  первую очередь ставить вопрос об экологически чистом сырье для их производства. Эту проблему надо решать как на государственном уровне, так  и в регионах.

До недавнего  времени ограничения по содержанию вредных веществ предъявлялись только к конечному продукту - пищевым продуктам - и не распространялись на сырье, из которого они производятся. Необходимо коренным образом изменить подход к сертификации сельскохозяйственной продукции. Это глобальная задача и ее решение потребует значительного времени. В настоящее время проводится работа Госстандартом России и сертификационным центром ЭкрНИВА по созданию сертификации фермерских хозяйств и других предприятий на базе принятых в мировом экологическом сельском хозяйстве правил и процедур.

Мониторинг, или  система постоянных наблюдений за чистотой и уровнем загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов  чужеродными веществами, требует  создания нормативной и методической базы, подготовки высококвалифицированных  кадров специалистов-аналитиков.

Одним из шагов  по решению нормативной базы явился единый документ 
Госсанэпиднадзора и Госстандарта (1989 г.) «Медико-биологические требования и санитарные нормы качество продовольственного сырья и пищевых продуктов».

Госсанэпиднадзором  разработаны методы обнаружения, идентификации  и количественного определения  химических контаминатов.

Вместе с тем  предстоит еще большая работа по разработке нормативно- технической  документации на сырье и продукцию, приведению ее в соответствие с международными требованиями безопасности, созданию системы стандартов, регламентирующих методы и средства контроля показателей  безопасности. Эту работу проводит Департамент по продовольствию Минсельхозпрода РФ.

Экологически  безопасные продукты питания - это продукция, полученная из экологически безопасного  сырья по технологиям, исключающим  образование и накопление в продуктах  потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических  веществ и отвечающая медико-биологическим  требованиям и санитарным нормам качества продуктового сырья и пищевых  продуктов. Безопасность пищевых продуктов  гарантируется установлением и  соблюдением регламентируемого  уровня содержания любых загрязнителей. 
Центральное звено системы обеспечения безопасности пищевых продуктов - организация контроля и мониторинга за их загрязнением.

Цели мониторинга: 
- определение исходного уровня загрязненности пищевых продуктов токсикантами и изучение вариантности этих уровней во времени; 
- определение и подтверждение эффективности мероприятий по снижению уровня загрязнения пищевых продуктов чужеродными веществами; 
- обеспечение постоянного контроля степени загрязнения пищевой продукции, не допуская превышения установленных ПДК.

Совершенствование форм системы ведомственного (сельскохозяйственного  и промышленного), государственного, общественного контроля качества и  безопасности сырья и пищевых  продуктов, их сертификация позволят повысить качество пищевых продуктов, приблизив  их уровень к требованиям мировых  стандартов.

Одно из направлений  деятельности по созданию безопасных продуктов питания - разработка новых  наукоемких технологий производства здоровых продуктов.

Отрицательное воздействие предприятий  пищевой промышленности на объекты окружающей среды

По степени  интенсивности отрицательного воздействия  предприятий пищевой промышленности на объекты окружающей среды первое место занимают водные ресурсы.

По расходу  воды на единицу выпускаемой продукции  пищевая промышленность занимает одно из первых мест среди отраслей народного  хозяйства. Высокий уровень потребления  обуславливает большой объем  образования сточных вод на предприятиях, при этом они имеют высокую  степень загрязненности и представляют опасность для окружающей среды. Сброс сточных вод в водоемы  быстро истощает запасы кислорода, что  вызывает гибель обитателей этих водоемов.

На предприятиях сахарной, крахмалопаточной, консервной, винодельческой отраслей основной объем сточных вод образуется при гидротранспортировке и мойке сырья. Для сточных вод этих отраслей характерен высокий показатель содержания взвешенных органических веществ. Этот осадок в течение многих лет накапливается в отстойниках и на полях фильтрации, что приводит к переполнению карт полей фильтрации и попаданию сточных вод в открытые водоемы. Уровень БПК (биологической потребности в кислороде) колеблется от 5,3 тыс. мг О2/л в сахарной промышленности, до 1,4 тыс. мг 
О2/л в консервной. Уровень ХПК (химической потребности в кислороде), тыс. мг 02/л, в сахарной промышленности составляет 7,5, в крахмалопаточном производстве - 2,9, в пивоварении - 1,2.

Наиболее вредные  вещества, поступающие в атмосферу  от предприятий пищевой промышленности, - органическая пыль, двуокись углерода, бензин и другие углеводороды, выбросы  от сжигания топлива. Проблема охраны атмосферного воздуха для перерабатывающих предприятий также актуальна.

Состав сточных  вод позволяет использовать их для  орошения сельскохозяйственных культур, что решает задачи очистки и повышения  плодородия почвы. Вместе с тем этот процесс дорогой, сложный и недостаточно эффективный (очистка сточных вод  составляет 35-90 %). 
Радикальное решение проблемы - использование бессточных производств. Это направление - основное в совершенствовании водного хозяйство предприятий. 
 

Хранение  отходов

Хранение отходов  в естественном виде возможно без  потерь в течение 2-3 дней. При длительном хранении они теряют свои питательные  свойства, закисают, загнивают, забраживают, загрязняя окружающую среду.