История Русской кухни

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 15 Апреля 2013 в 22:19, реферат

Краткое описание

Многонациональное государство стало еще более сложным по своему этническому составу. Столица государства переносится в Санкт-Петербург. Реорганизуется армия, создается флот, строятся и укрепляются города, развивается промышленное производство, меняется государственное управление, система образования и т.д.
Петровские реформы первой половины XVIII в, имели всеобъемлющий характер. Их воздействию подверглись и социальная структура, экономика, и внешняя политика, и культура, и быт. Россия вошла в число великих держав, и ни один вопрос в межгосударственных в отношениях в Европе не решался без ее участия.

Содержание работы

Введение.
1. История Русской кухни
2. Технология приготовления блюд.
3. Заключение
4. Список литературы.

Скачать целиком (108.55 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

курсовая.docx

— 118.35 Кб (Скачать файл)

 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .


 

Подписи:

 

Зав. Производством (или его  заместитель, шеф – повар, или  старший повар):

 

Калькулятор, технолог ( при наличии):

 

 

_________________________________________________________________________

(наименование организации  и предприятия)

 

Источник рецептуры*

 

 

 

 

 

Технологическая карта №_

 

Наименование блюда (изделия) ___________________

 

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г, кг

Масса нетто или полуфаб-риката, г, кг

Масса готового продук-та, г, кг

Масса на___ порций

Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации

           
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         
         

ВЫХОД на 1 порцию

        

ВЫХОД на 1 кг

        

Информация о пищевой ценности***:

белки -          , жиры -        , углеводы -         , калорийность -           .

Информация о работе История Русской кухни