Физиология питания

Министерство общего и профессионального образования Свердловской области

«Ирбитский политехникум»

Контрольная работа

ОПД.  «Физиология питания»

                                                                                                              Выполнил: Панькова А.О.

                                                                                                              Проверил преподаватель:

                                                                                           Крутикова С.А.

Ирбит 2012

1) История развития физиологии питания как науки?

Первые работы, которые можно отнести к физиологии, были выполнены уже в древности. Однако до XVIII века физиология развивалась как часть анатомии и медицины.

2) Условие, хранение транспортировка и реализация продуктов питания?

3) Сохранность витаминов в продуктах питания при ТО?

Соблюдая простые и доступные способы сохранения витаминов в овощах и фруктах при очистке и термообработке, можно значительно повысить их полезность и пищевую ценность.

1. Нарезку и очистку свежих овощей и фруктов производить ножами из нержавеющей стали.

2.Чистить и резать овощи непосредственно перед употреблением.

3. Картофельные очистки нужно снимать тонко, что бы сохранился витамин С, который содержится в верхнем слое.

4.Картофель и овощи после очистки не держите в воде, что бы витамины не переходили в воду.

5. Варить фрукты и овощи желательно в посуде, защищенной от меди или железа.

6. Варку производить на пару. Как вариант можно в кастрюлю положить подставку с отверстиями, на неё -   овощи, залить кипятком, и варить до нужной кондиции.

7. Помещать овощи в посуду только в кипяток, соблюдая следующую очерёдность: свекла, капуста, картофель, потому что  продолжительность варки для них разная.

8. Готовые овощи сразу же убрать с огня.

9. Зёрна бобовых (горох, фасоль) варить не применяя соду для быстроты варки, избегая тем самым потери витаминов.

10. При разогреве вареных овощей происходит полная утрата всех витаминов.

4) Лечебно профилактическое питание и его рацион?

Цель этого питания – повысить сопротивляемость организма к неблагоприятным воздействиям производственных условий и способствовать выведению из организма вредных веществ.  

             Рацион лечебно-профилактического питания №1 – Предназначен для работающих в условиях возможного воздействия рентгеновских лучей и других ионизирующих излучений.

             Рацион лечебно-профилактического питания №2 – Предназначен для рабочих, контактирующих со щелочными металлами, хромом и его неорганическими соединениями, цианистыми соединениями, фосгеном и др.

             Рацион лечебно-профилактического питания №2а – Разработан в последние годы. Обеспечивает гипосенсибилизирующее питание рабочих, контактирующих в условиях производства с профессиональными химическими сенсибилизаторами.

             Рацион лечебно-профилактического питания №3 – Предназначен для работающих в условиях воздействия свинца и его неорганических соединений, с чередованием через неделю с рационами №2 и №4 в зависимости от соединений свинца.

             Рацион лечебно-профилактического питания №4 – Предназначен для профилактики интоксикаций нитро- и аминосоединениями бензола, его гомологами, хромированными углеводородами, соединениями мышьяка, теллура, фосфора и др.

             Рацион лечебно-профилактического питания №5 – Предназначен для работающих в условиях воздействия углеводородами, сероуглеродом, фосфорорганическими пестицидами, неорганическими соединениями ртути, марганца, бария и др.

Во всех рационах предусматривается витаминизация лечебно-профилактического питания в зависимости от патогенетической роли тех или других витаминов.

5) Полезные и вредные пищевые добавки?

Относительно невредные пищевые добавки:

E-100, E-101, 104, 105, 111, 122, 126, 130, 132, 151, 152, 160, 161, 162, 163, 170, 174, 175, 181, 200, 201, 202, 203, 236, 260, 261, 262, 270, 280, 290, 300, 301, 306, 307, 322, 326, 327, 331, 332, 333, 334, 335, 336, 337, 382, 400, 401, 402, 404, 405, 406, 410, 411, 413, 414, 420, 421, 422, 440, 471, 472, 473

Подробнее о некоторых из них:

Многие из них - природного происхождения, например E-330 — это лимонная кислота — имеется во всех цитрусовых. E-160 а- каротин содержится в томатах, E-101 — является витамином В2. E-400 - выделяют из морских водорослей (его название - альгинат натрия). В природе также встречаются консерванты в виде солей сорбиновой и бензойной кислот. Ими богата рябина, клюква, брусника. Какой, по Вашему мнению, продукт может содерджать вот такую коллекцию пищевых добавок: витамин "С" E-300, винная кислота E-334, уксусная кислота E-260, каротин E-160а, глютаминовая кислота E-620, лимонная кислота E-330, ниацин E-375, антоцианин E-163, янтарная кислота E-363, цистин E-920, витамин В E-101? Конечно, это яблоко!

Вредные пищевые добавки:

Ниже перечисленные пищевые добавки вызывают различные заболевания:

Вот например:

E-221–226 E-320–321 E-338–341 E-407 E-450 E-461–466 - вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта, из- них : E-220, 221, 222, 223, 224 - отрицательно влияют на работу кишечника, E-338, 339, 340, 341, 450, 461, 463, 465, 466- плохо влияют на переваривание пищи; E-171 – E-173 E-320 – E-322 - олезни почек и печени.

Добовки вида E-230 E-231 E-232 E-239 E-311–313 - явяются сильными аллергенами. E-230, 231, 232, 233 - отрицательно влияют на кожный покров. Вот такие добавки - E-320, 321 повышающют холестерин. E-200 - добавка, мешает усвоению витамина B12. Добавки E-311, 312 - повышают раздражительность и чувствительность нервной системы. Добавка Е-330 активизирует гнилостные процессы во рту. Кстате, Е-330 - широко применяется во многих сладких напитках типа лимонадов, а также используется в других продуктах.

Очень вредные пищевые добавки:

E-131, 142, 210, 211, 213, 214, 215, 216, 217 - они могут вызвать "рак" , а вот E-123, 102, 110 - сами провоцирую тост раковых клеток! (причём Е-110 - применяется в карамелях, в шоколадных батончиках, фруктовых сиропах, в рыбных палочках, уже готовых соусах, в оттедльных видах сыров и порогах.

Следующий набор добавоек располагает к злокачественным опухолям: E-103 E-105 E-121 E-123 E-125 E-126 E-130 E-131 E-142 E-152 E-210 E-211 E-213–217 E-240 E-330 E-447

К особым пищивым пищевым добавкам относится Е-621 (или глутамат натрия). Глутамат натрия - натриевая соль глутаминоввой кислоты. Желтоватые кристаллики этого вещества, сами по себе не имеющие вкуса, являются пищевой дообавкой, значительно усиливающей вкусовые качества продуктов питания!

6) Голод и аппетит: в чем их сходства и различия. Как эти чувства объяснить с точки зрения внутренних органов?

Чувство голода – это инстинктивный защитный механизм, заставляющий человека искать восполнения затрат энергии путем приема любой пищи, обладающей калорийностью.

Аппетит – это  желание съесть что – нибудь особенное, что хочется в данный момент. Аппетит - выделение пищеварительных соков в условиях нормальной работы ЖКТ, а голод - состояние, при котором начинают истощаться ресурсы питательных веществ в крови. Эти явления взаимосвязаны. Голод вызывает аппетит.

Потребности (голод) - это то, в чем нуждается ваше тело. Желания (аппетит) - это то, чего хочет ваш ум.

7) Правильное рациональное сбалансированное питание?

Питание человека должно быть рациональным и сбалансированным, т.е. соответствовать физиологическим потребностям организма с учетом условий труда, климатических особенностей, местности, возраста, массы тела, пола и состояния здоровья человека.

     Питание – незаменимый фактор жизни. Пищевые вещества всецело обеспечивают физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье и продолжительность жизни человека.
     Рациональное питание – это питание здорового человека, направленное на профилактику алиментарных (сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных, аллергических) заболеваний.
     Рациональным называется питание, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма, обеспечивающее при этом необходимый уровень обмена веществ. Основными показателями рационального питания являются сбалансированность и правильный режим питания. Рациональное питание предусматривает с учетом физиологической потребности организма удовлетворение во всех пищевых веществах и энергии. Рекомендуемые величины потребности че­ловека в пищевых веществах и энергии определены для всех групп трудоспособного населения в зависимости от интенсивности труда, пола и возраста. Установлена также средняя потребность в пищевых веществах пожилых и старых людей, а так­же одиннадцати групп детского населения, беременных женщин и кормящих матерей.
     Сбалансированным называется питание, в котором обеспечены оптимальные соотношения пищевых и биологических активных веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных элементов в зависимости от возраста, пола, характера трудовой деятельности и общего жизненного уклада, способных проявить в организме максимум своего полезного биологического действия.
     Для поддержания нормального течения энергетических, пластических и каталитических процессов организму требуется определенное количество разнообразных пищевых веществ. От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функции клеток, тканей, органов.
    
      Здоровье и питание тесно взаимосвязаны. Вещества, поступающие в организм с пищей, влияют на наше душевное состояние, эмоции и физическое здоровье. От качества питания во многом зависит наша физическая активность или пассивность, жизнерадостность или подавленность.
     Все, что мы из себя представляем - наш внешний вид, состояние кожи, волос и т. д.,— обусловлено совокупностью различных веществ, из которых состоит наше тело.
     Так, например, в теле человека весом 75 кг соотношение химических элементов (в кг) примерно следующее: Углерод —18 Кальций — 1,6 Калий —  1,3 Водород — 6 Хлор —0,7 Фосфор — 0,8 Натрий — 1,2 Йод — 0,1 Азот —4 Сера —1,6 Кремний —0,5 Фтор — 1.6 Кислород —35,5 Магний —1,4 Железо —0,8       Марганец –  0,2 Эти химические соединения, поступая в основном с пищей, формируют белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, гормоны и т. д., а в итоге мы получаем мышцы, органы, кожу, волосы и т. п. В последние годы исследователи открыли много нового о влиянии пищи на наше настроение. Например, дефицит ниацина в питании вызывает депрессивное состояние, то же самое происходит при пищевых аллергиях, низком содержании сахара в крови, слабой работе щитовидной железы (часто это случается из-за недостатка йода в пище).