Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Декабря 2012 в 07:45, курсовая работа
Цель моей работы: изучить способы приготовления изделий из слоёного теста.
Поставленная цель достигается посредством решения следующих задач:
1. Определить значение кондитерских изделий в питании человека;
2. Описать ассортимент изделий из слоёного теста;
3. Разработать меню кондитерских изделий из слоёного теста для столовой;
Введение
1. Значение кондитерских изделий в питании и в улучшении работы пред-приятий общественного питания
1.1 Сырьё, используемое при приготовлении теста
1.2 требования к качеству сырья, используемого для приготовления теста
2. Технология приготовления слоёного теста
2.1 Технологический процесс приготовления теста
2.2 Процессы, происходящие при замесе и выпечки изделий
2.3 Недостатки, возникающие при приготовлении теста, причины возникновения и их устранение
2.4 Характеристика ассортимента изделий из слоёного теста
2.5 Требования к качеству изделий, условия и сроки их хранения
Заключение
Литература
Приложения