Высота  надземных этажей здания должна приниматься 3,3 метра. Высота складских помещений в подвале — не менее 2,5 метров.

     Помещения для посетителей, а также производственные и административные помещения следует  размещать в надземных этажах. Вход в помещения загрузочной  следует проектировать отдельно от входа для персонала.

     На  основе полученных данных определяются размеры помещений — длина, ширина. Назначается ширина проходов, коридоров с обеспечением функциональной связи между помещениями. Но предварительно необходимо принять вид несущего остова согласно заданию: будет это каркас с системой колонн или несущие стены (продольные или поперечные). Шаг колонн принимается кратным 3—6 метрам, расстояния между стенами должно быть увязано с размерами конструкций перекрытия (плит 
). Здание с каркасом из железобетонных колонн с шагом 6 м. С целью рационального размещения помещений используем  дополнительно шаг колонн 3 м. Согласно разработанной планировке здания, обеспечено 3 входа в здание с учётом соблюдения требований технологии и пожарной безопасности (см. ниже).

3.3. Санитарно – гигиенические требования.

 
 

     Нормируемые значения санитарно-гигиенических  параметров основных помещений сводятся в таблицу 3.2 [6,7, 8, 9]

3.4. Экологические требования к размещению  и эксплуатации здания

 

     Экологические требования разрабатываются в соответствии с Федеральным законом ФЗ-№52  «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30.03.1999 и ФЗ-№29 «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000.

     Предприятие общественного питания является источником загрязнения воды, воздуха, почвы.

     Для уменьшения загрязнения наружного  и внутреннего пространства используют целый ряд технологических мероприятий:

• замена токсичных материалов малотоксичными;
• герметизация технологических процессов;
• при проектировании предусматривается помещение для размещения венткамер, коммуникаций (воздуховоды, заборные устройства);

     Для снижения шума, возникающего при работе систем водоснабжения,

     применяют ограничители давления.  Постоянным источником шума являются венткамеры, лифтовые установки. Снижение шума достигается за счёт применения раздвижных дверей с амортизирующими прокладками и виброизоляции механизмов. Мероприятия, позволяющие снизить проникновение шума в здание от транспортных потоков на дорогах:

• герметизация окон, применение тройного остекления;
• устройство на входах в здание двойных дверей и тамбуров, стены которых облицовываются звукопоглощающим материалом.

     Через перегородки и перекрытия проникает шум из одного помещения в другое. Для снижения шума увеличивают вес и вводят звукопоглощающие материалы в эти конструкции.

     Зелёные насаждения в летний период снижают уровень уличного шума на 8—10 дБ за счёт поглощения звуковой энергии листвой, поэтому здания располагают с отступом от красной линии и озеленяют кустарником.

3.5. Противопожарные требования

 

     Противопожарные требования, предъявляемые к зданию, имеют очень большое значение, т.к. этими зданиями пользуется большое количество неорганизованной массы людей.

     Противопожарные мероприятия для зданий предприятий  общественного питания имеют  целью предупреждение возникновения  пожаров, облегчение пожаротушения, сохранение устойчивости конструкции в условиях воздействия на них высоких температур, огня и воды, создание условий для безопасной эвакуации людей из здания.

     Класс здания—II. В зависимости от класса здания и материалов  

     конструкций устанавливается степень огнестойкости и долговечности:

     Степень огнестойкости—II

     Степень долговечности—II.

     Противопожарные требования зависят от степени огнестойкости, этажности, общих размеров здания. Согласно СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений» [11] предприятия общественного  питания по классу функциональной пожарной опасности относятся — Ф.3.2.

     Строительные  конструкции характеризуются огнестойкостью и  пожарной опасностью.

     Показателем огнестойкости является предел огнестойкости  конструкций, который устанавливается  по времени (в минутах), в течение  которого она может сохраниться, начиная с начала воздействия огня.

     Класс конструктивной пожарной опасности  для зданий общественного питания  при классе здания II–С1 с классом опасности строительных конструкций:

• R – потеря несущей способности
• Е – потеря целостности
• J – потеря теплоизолирующей способности
• К0 – не пожароопасные
• К1 – малопожароопасные
• К2 – умереннопожароопасные

     Количество  эвакуационных выходов из здания должно быть не менее двух.

     Эвакуационные выходы должны быть рассредоточены. В  зданиях объёмом до 5 тыс. м³ наибольшее расстояние от любой точки, где может находиться посетитель, до ближайшего эвакуационного выхода наружу для зданий II степени огнестойкости должно быть ≤35 м [7, п. 3.70]. При расчёте путей эвакуации посетителей допускается учитывать в качестве эвакуационного пути служебные лестницы, непосредственно связанные с залом [7, п. 3.71]. Устройство эвакуационного выхода через разгрузочное помещение не допускается [7, п. 3.72].

     Двери кладовых горючих материалов, электрощитовых, венткамер и других пожароопасных  технических помещений должны иметь  предел огнестойкости не менее 35 мин [7, п. 3.77].

     Покрытия полов ковровые и из других горючих материалов должны быть по основанию из негорючих материалов.

     Площадь этажа между противопожарными стенами (брандмауэрами) для одноэтажных  зданий общественного питания должна быть ≤3500 м², для двухэтажных ≤3000 м².

3.6. Требования к земельным участкам

 

     Земельный участок предприятия общественного  питания должен отвечать гигиеническим  нормам, чтобы минимизировать атмосферные  и почвенные загрязнения окружающей среды предприятием.

     При выборе участка учитывается близость промышленных и коммунальных объектов, которые могут оказаться источниками загрязнения.

     Размещение  общедоступного предприятия общественного  питания в экологически  неблагоприятной зоне не допускается. Их нельзя строить на участках, где ранее располагались свалки, кладбища, скотомогильники, склады

ядохимикатов  и других вредных веществ.

     При выборе участка учитывается его  форма, размер, особенности почвы.

     Участок должен иметь низкий уровень стояния  грунтовых вод, не затапливаться ливневыми и паводковыми водами.

     Площадь земельного участка предприятия  до 100 мест включительно определяется нормами проектирования на 1 место в зале — 21 м² [9, п. 2.3, таблица 2], т. е. 21*100=2 100 м².

     На  земельном участке предприятия  общественного питания «Столовая общего типа» на 100 посадочных мест следует выделить две зоны:

1. Зона для посетителей

При необходимости  она предусматривается с площадкой  для сезонного размещения дополнительных столиков на открытом воздухе, которая должна быть защищена от случайного (аварийного) автотранспорта.

2. Производственная зона, которая включает:

— хозяйственный  двор с подъездными путями для  грузовых 
автомобилей;

— разгрузочную площадку диаметром до 20 м, примыкающую  к группе складских помещений;

     — мусоросборник с площадкой, которая должна быть со всех сторон на 
1,5 м больше его площади. Расстояние от площади мусоросборника до окон и дверей помещения предприятия общественного питания должно быть не менее 20 м и не менее 25 м от жилых домов, площадок для игр, спорта и отдыха;

     — площадку для отдыха персонала;

     — стоянку для индивидуального  транспорта.

     Количество  мест на стоянке рассчитывается так: 1 машина на 10 — 12 посадочных мест в  зале предприятий общественного  питания. Стоянка для автомобилей  должна располагаться не далее 200 м  от здания. 

     При планировании земельного участка предприятия общественного питания следует предусматривать проезды и пешеходные дорожки, которые должны быть заасфальтированы и искусственно освещены

4.Обоснование  выбора конструктивных элементов  здания

4.1. Конструктивная система здания

 

     Конструктивная  система здания  представляет собой  взаимосвязанную совокупность вертикальных и горизонтальных несущих конструкций  здания, которые совместно обеспечивают его статическую работу.

     По  заданию на проектирование принимается  рамно-связевая или связевая конструктивная система здания.

     В рамно-связевой конструктивной системе  вертикальные несущие конструкции  представлены стержневыми элементами: стойкой каркаса (колонной), которая  в сочетании с несущими горизонтальными  элементами каркаса (ригелем) составляет раму каркаса.