Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Ноября 2011 в 12:27, курсовая работа
Индустрия общественного питания является одной из крупнейших отраслей мировой экономики. Заметное развитие получила инфраструктура ресторанов, кафе и закусочных. Пища – основа жизни человека, а профессиональное мастерство официанта и повара – это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Человеку свойственно не просто насыщаться, а получать удовольствие от внешнего вида блюд, их аромата и оформления. Сама атмосфера трапезы не только способствует пищеварению, но дает человеку возможность расслабиться, отдохнуть, отвлечься от текущих проблем.
1.Введение
2. Ресторан «Персона»
Тип, класс и назначение
Режим работы и обслуживание
Услуги ресторана
Состав помещений и интерьер залов
Формы собственности
Структура управления
3. Характеристика мероприятия
3.1 Прием заказа
3.2 Меню новогоднего банкета
3.3 Подготовка зала к обслуживанию
3.4. Инструктаж и личная подготовка персонала
4. Встреча гостей и обслуживание приёма
4.1 Развлекательная и музыкальная программа
4.2 Проводы гостей и уборка зала
5. Заключение
Список литературы