Углеводы

описание углеводородов, проблемы потребления углеводов, состав, производные

1. Физиологическое значение углеводов
1.1. Основные функции углеводов
1.2. Усвояемые углеводы
1.3. Неусвояемые углеводы
2. Функции углеводов в пищевых продуктах
2.1. Функции моносахаридов и олигосахаридов
2.2. Структурно-функциональные свойства моносахаридов
3. Превращение углеводов, происходящие при технологической обработке сы-рья
3.1. Гидролиз ди- и полисахаридов
3.2. Реакции дегидратации углеводов
3.3. Меланоидинообразование
3.4. Карамелизация