Технология кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения

История сои насчитывает три с лишним тысячи лет, когда ее начали выращивать китайцы. Называют этот злак Великий Боб, ведь соя из всего семейства бобовых занимает третье место на востоке после риса и пшеницы. От своих бобовых родственников соя отличается пониженным содержанием углеводов, но в то же время она значительно богаче белком и маслами, что с точки зрения диетического питания делает сою демократичным источником полезных веществ. Ведь содержание в ней белков и кальция намного выше, чем в натуральном мясе или натуральных молочных продуктах. (С.Б. Иваницкий, 1991)

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 5
1.1 Характеристика кисломолочных продуктов 5
1.2 Значение и использование сои 9
1.3 Применение соевых белковых продуктов в пищевой промышленности 12
ГЛАВА 2 ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ 16
Подготовка смеси для производства кисломолочных продуктов 17
Технология кисломолочных напитков с использованием белков растительного происхождения 19
ВЫВОДЫ 22
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 23