ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОСИБИРСКИЙ  ГОСУДРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ФЕДЕРАЛЬНОГО  АГЕНТСТВА ПО ЗДРАВООХРАНЕНИЮ И  СОЦИАЛЬНОМУ РАЗВИТИЮ»

(ГБОУ  ВПО НГМУ РОСЗДРАВА) 
 

КАФЕДРА МЕДИЦИНСКОЙ ХИМИИ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

РЕФЕРАТ 

Стевиозид.

Перспективные сахарозаменители и их роль на организм. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила:

студентка 1 курса 14 гр.

лечебного факультета

Ушакова Г.Б. 

Проверила:

д.б.н. Гимаутдинова О.И. 
 

Новосибирск 2011 

Содержание 

     Введение 3

     Физическое описание и химическое строение стевиозида 4

     Влияние стевиозида на организм 6

     Выводы 9

     Список использованной литературы 10 

Введение

     Сладость имеет прямое отношение к одной из проблем современности - источнику основных хронических заболеваний – психогенному стрессу. Доказано, что сладость обладают выраженным антистрессовым действием. Поэтому многие (чаще женщины) бессознательно приходят к тому, что употребление чего-нибудь сладкого на некоторое время приносит расслабление и удовлетворение. Но такой способ релаксации – употребление сладкого - рано или поздно приводит к ожирению – дополнительной причине психогенного стресса. Выход – дать сладкое средство борьбы со стрессом без побочных явлений, таких как ожирение. Оказывается, в природе есть растение, которое содержит вещества, в 200 – 300 раз превосходящие по сладости сахар. Это растение называется стевия (Stevia rebaudiana Bertoni). Еще индейцы племени Гуарани на территории современной Бразилии и Парагвая применяли это растение в пищу, называя его ka’a he'ê («сладкая трава»).

     Два французских химика по имени Бридед и Лавель начали разгадывать тайну  стевии в 1931 г. с исследовательской  работы с экстрактом листьев Stevia Rebaudiana¹. Их исследование дало в результате чистое белое кристаллическое вещество, которое они назвали «стевиозид», которое получалось с 6%-ым выходом. Они обнаружили, что это вещество в 300 раз слаще, чем сахар, и не вызывает никаких явных токсических эффектов у различных экспериментальных животных.

     В России стевия появилась благодаря академику Н. И. Вавилову, который привёз её из экспедиции по Латинской Америке в 1934 году².

Физическое  описание и химическое строение стевиозида

     Стевиозид представляет собой белый кристаллический  порошок, легко растворимый в  воде, устойчивый к высокой температуре, поэтому он может быть использован  для приготовления диетических  и консервированных продуктов.

     Эмпирическая  формула: С₃₈Н₆₀О₁₈

     Химическое  название: тригликозид стевиола

     Стевиозид - это глюкозид, состоящий из аглюконового стевиола (ent-13-hydroxykaur-16-en-19-oic acid) и трех молекул глюкозы, две из которых связаны с дисахарид - софорозой. 

     Рисунок 1 - Структурная формула стевиозида³ 

     Комплекс  сладких веществ стевии состоит  из восьми компонентов, различающихся  между собой как по степени  сладости, так и по количественному  содержанию в листьях.

     По  химическому строению сладкие вещества стевии являются тетра-циклическими дитерпеновыми  гликозидами, агликоном которых  является стевиол, не имеющий вкуса. Ферментативный гидролиз стевиозида приводит к образованию 3 молей D-гдюкозы и 1 моля безвкусного агликона стевиола. При кислотном гидролизе стевиозида образуются D-глюкоза и агликон  изостевиол. Структура стевиола подобна  таковой стероидных гормонов и обладает слабой антиандрогенной активностью

Влияние стевиозида на организм

     Стевия  подозревается в трех преступлениях: антиандрогенности, мутагенности и, как  следствие, канцерогенности. Труды  исследователей, оснащенных самой передовой  аппаратурой, позволяющей находить в пробах пикограммы глюкозидов стевии, помогли построить следующую  схему биохимии стевии в организме  крыс, мышей, кур и людей.

     Как оказалось, ее глюкозиды, попав в  организм млекопитающего, ни во что  не превращаются — в кишечном тракте нет соответствующих ферментов, а те сотые доли процента, что  просочились внутрь, не изменившись  покидают организм вместе с мочой. Единственное исключение — стевиол, то есть тот  фрагмент молекулы стевиозида, который  остается после отщепления глюкозы. Однако это отщепление происходит перед  тем, как стевиол пройдет сквозь стенку кишечника: им занимаются бактерии кишечного тракта, которые утилизируют  небольшое количество глюкозидов стевии. И стевиол и стал главным подозреваемым. Он способен вызывать мутации у некоторых кишечных палочек, а во-вторых, лишает подопытных крыс возможности иметь потомство.

     Подозрения  в последнем были вызваны как  структурой стевиола, которая похожа на стероидные гормоны, так и легендами  о том, что парагвайские женщины  используют стевию в качестве контрацептивного средства. Первые данные об антиандрогенных  способностях стевиола появились в  экспериментах Дорфмана и Неса, поставленных в 1960 году на цыплятах — у них  по росту гребня удобно контролировать снижение активности мужских половых  гормонов. (Есть специальная «каплунья  единица» гормональной активности.) При  дозе 1,2 г/кг (для человека эта доза по сладости соответствует мешку  сахара в день) снижение активности действительно было зафиксировано. Спустя восемь лет Г. Планас и Ж. Куч  готовили из порошка высушенной стевии настой (5 г/100 мл, то есть примерно 100 чайных ложек на стакан) и, кроме него, ничего не давали пить самкам мышей. Получалось 0,5 г стевиозида на кг веса животного. Ни вес, ни здоровье мышей не пострадали, а вот их плодовитость сократилась почти наполовину. Однако уже в 1975 году Х. Акаси и Й. Йокояма при дозе 0,1 г/кг никаких последствий не заметили, а в 1996 году С. Шиотсу постарался с наибольшей точностью воспроизвести опыты Куча на большем числе мышей и тоже не обнаружил влияния стевии на их плодовитость. В 1999 году М. Мелис два месяца поил самцов мышей настоем стевии, причем вес ежедневно потребляемых ими свежих листьев растений превышал половину веса самих животных. Иначе говоря, доза стевиозида составила 5,3 г/кг. У этих самцов проблемы с размножением возникли. А вот снижение дозы в пять раз, до столь же чудовищного 1 г/кг в опытах, которые поставил Дж. Геунс в 2004 году, эти проблемы сняло.

     Многочисленные  опыты, поставленные и со стевиозидом, и с ребаудиозидом, показали, что  они не только не вызывают рак, а, наоборот, уменьшают вероятность подопытных животных получить аденому или рак  молочной железы и снижают скорость развития рака кожи. Что касается мутагенности, то стевиол был в ней замечен: под его влиянием мутируют клетки одного из штаммов сальмонеллы. Впрочем, только эти клетки — многие другие штаммы и сальмонеллы, и кишечной палочки на него не реагируют. Даже огромные дозы чистого стевиола — 4 г/кг — не вызвали никаких признаков  мутаций в тканях мышей.

     В настоящее время стевиозид рассматривается как наиболее перспективный сахарозаменитель в диетах при⁴:

     • сахарном диабете I и II типов;

     • алиментарном ожирении;

     • гипертонической болезни;

     • атеросклерозе;

     • сердечно-сосудистых заболевания.

     Кроме того стевиозид обладает бактерицидным и противогрибковым действием, нормализует работу желудочно-кишечного тракта. В эксперименте китайских ученых на 106 добровольцах было показано, что если употреблять стевиозид по 250 мг три раза в день в течение трех месяцев артериальное давление значительно снижается и это снижение сохраняется в течение всего года. На основе стевиозида также разработана диета для пожилых и страдающих ожирение собак. Были попытки использовать стевиозид в косметологии для приготовления масок для лица. Раствором стевиозида обрабатывают раны, для их скорейшего заживления. А если поливать или опрыскивать этим раствором растения винограда, то ягоды становятся более крупными и сладкими.

     Стевиозид улучшает работу сердечно-сосудистой систем, щитовидной железы, печени, почек, селезёнки, улучшает иммунитет и  др. Нормализует давление, обладает анти-оксидантным, адаптогенным, противо-воспалительным, анти-аллергенным и умеренным  желчегонным действием. Возможно также  устраняет аллергические диатезы  у детей, улучшает сон, повышает физическую и умственную работоспособность.

     Многочисленные  исследования показали, что при регулярном употреблении стевии снижается содержание сахара, радионуклеидов и холестерина  в организме, улучшается регенерация  клеток и коагуляция крови, тормозится рост новообразований, укрепляются  кровеносные сосуды, отмечены также  желчегонное, противовоспалительное  и диуретическое действия.

     Подсластитель стевиозид способствует рубцеванию язв желудка и кишечника, устраняет  явления гастрита. Используется в  комплексном лечении и профилактике многих болезней самостоятельно и совместно  с другими средствами, возрастных ограничений не имеет, побочные действия не выявлены, противопоказания отсутствуют.

     Стевиозид слаще сахара в 170-300 раз.

Выводы

     Таким образом, вышеизложенное свидетельствует  о том, что дитерпеновые гликозиды  стевии удовлетворяют требованиям, предъявляемым к заменителям  сахара:

• имеют высокий коэффициент сладости,
• низкую энергетическую ценность,
• устойчивы при нагревании,
• легко растворяются и дозируются, утилизируются без включения инсулина,
• не оказывают вредного воздействия на организм.

     Однако  говорить о применении гликозидов стевии как лекарственных средств еще  преждевременно, так как для этого  нет достаточно аргументированных  оснований. Решение вопроса требует  проведения дополнительных исследований.

Список  использованной литературы

1. Некрасова М.Ф., Вострикова Т.И., Ким Н.Е., Сычева И.М. Органическая химия с основами биохимии. – Новосибирск: НГМУ, 2011. – 221 с.
2. Тюкавкина Н.А., Бауков Ю.И, Зурабян С.Э. Биоорганическая химия: учебник. – М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. – 416 с.
3. http://www.steviacrimea.narod.ru/main.html
4. http://www.litofarm.ru/7905353262
5. http://stevia.ru/articles/o_stevii/38/
6. http://mydoska.com/produkty_pitaniya/pishevye_dobavki/376206.html