Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Марта 2012 в 16:32, контрольная работа
Диффузионный сок представляет собой пенящуюся жидкость черного цвета, содержит взвешенные частицы (обрывки клеточных стенок, скоагулированные белки), растворенные несахара, мешающие кристаллизации сахарозы и увеличивающие потери сахара. Сок имеет кислую реакцию (рН 6,0—6,5), и при упаривании такого сока будет происходить инверсия сахарозы.