Микробиология пива

Можно утверждать, что не только микробиологические аспекты пивоварения, но и микробиология как наука ведет свое начало с получения пива. Большой вклад в развитие современной микробиологии внесли исследования проблем порчи пива, проведенные Луи Пастером. Пивоварение — это, по существу, слияние усилий инженеров со знаниями из области ботаники, общей химии, биохимии и микробиологии. Археологические данные свидетельствуют о том, что пиво варили еще 4000 лет до н.э., однако о микробиологическом характере этого процесса узнали лишь 150 лет назад.

Введение……………………………………………………………………………....3
Микробиологические аспекты пивоварения………………………………………..4
Солодоращение……………………………………………………………………….4
Пивоварение. Затирание………………………………………………………..……4
Бродильные емкости………………………………………………………………….5
Воздух……………………………………………………………………………....….5
Осветление……………………………………………………………………….……6
Розлив пива……………………………………………………………………………6
Грамположительные бактерии в пивоварении………………………………….….7
Молочнокислые бактерии……………………………………………………………7
Лактобактерии в пиве………………………………………………………….…….8
Педиококки……………………………………………………………………….…..8
Лейконостоки……………………………………………………………………...….9
Гомоферментативные кокки……………………………………….………………..9
Кокурии, микрококки и стафилококки…………………………………….………10
Бактерии, образующие эндоспоры……………………………………………........10
Грамотрицательные бактерии в пивоварении………………………………….....10
Уксуснокислые бактерии……………………………………………………….…..11
Энтеробактерии…………………………………………………………………..…11
Zymomonas………………………………………………………………………......12
Pectinatus…………………………………………………………………………….13
Megasphaera……………………………………………………………….………...14
Заключение…………………………………………………………………….…....15
Список литературы……………………………………………………………...….16