Фосфолипиды

Фосфолипиды – ценные в пищевом отношении соединения с антиокислительными свойствами, отличительным признаком которых является присутствие в молекулах остатка фосфорной кислоты.

Вместе с белками и углеводами фосфолипиды участвуют в построении клеточных мембран и субклеточных структур (органелл), выполняя роль несущих конструкций мембран, регулируя поступление в клетку разнообразных веществ и другие биохимические процессы клетки. Количество и состав фосфолипидов влияют на технологию переработки масел и качество получаемых продуктов.

Введение…………………………………………………………………………...4

1 Общие сведение о фосфолипидах……………………………………………...5

2 Методы получения фосфолипидов………………………………………….....9

2.1 Метод гидротации…………………………………………………………...9

2.2 Метод ферментативного катализа фосфолипазой А2………………….....9

3 Эмульгаторы на основе лецитинов………………………………………..12

4 Пищевая добавка E322 – Лецитин (Е322)…………………………………....15

5 Биологически активные добавки на основе фосфолипидов………………...17

Заключение……………………………………………………………………….21

Список использованных источников…………………………………………...22