Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 22:54, курсовая работа
Ферменты (от лат. fermentum – закваска), энзимы, специфические белковые катализаторы, присутствующие во всех живых клетках. Почти все биохимические реакции, протекающие в любом организме и в своём закономерном сочетании составляющие его обмен веществ, катализируются соответствующими ферментам. Направляя и регулируя обмен веществ, ферменты играют важнейшую роль во всех процессах жизнедеятельности.
Введение……………………………………………………………………………………..3
1История изучения ферментов………………………………………………………………4
2Классификация и номенклатура ферментов……………………………………………..6
3Ферментные препараты…………………………………………………………………....8
3.1Характеристика продукции, сырья и полуфабрикатов ферментных препаратов…..11
3.2Особенности производства и потребления готовой продукции……………………..13
4Применение ферментных препаратов в современной пищевой промышленности
и медицине…………………………………………………………………………………...18
Заключение………………………………………………………………………………..….22
Список используемой литературы………………………………………………………….23