Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Мая 2013 в 18:16, реферат
В природе существует примерно 1010-1012 различных белков, обеспечивающих жизнедеятельность организмов всех степей сложности, от вирусов до человека, они обеспечивают жизнь более 2 млн. видам организмов. Белками являются ферменты, антитела, многие гормоны и другие биологически активные вещества. Необходимость постоянного обновления белков лежит в основе обмена веществ. Именно поэтому белки и явились тем исключительным материалом, который послужил основой возникновения жизни на Земле. Ни одно вещество биологического происхождения не имеет столь большого значения и не обладает столь разнообразным набором функций в жизни организма как белки.
ВВЕДЕНИЕ 3
КЛАССИФИКАЦИЯ БЕЛКОВ 4
СТРУКТУРА БЕЛКА 6
Первичная структура 6
Вторичная структура 7
Третичная структура 8
Четвертичная структура 8
ХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА 10
Кислотно-основные свойства 10
Обратимое осаждение (высаливание) белков 10
Необратимое осаждение белков (денатурация) 11
Гидролиз 12
КАЧЕСТВЕННЫЕ РЕАКЦИИ НА БЕЛКИ 13
Универсальные 13
Специфические 14
БИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ БЕЛКОВ 18
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20