Специфические особенности ресторанного бизнеса в зарубежных странах

     Каталонская кухня включает в себя итальянские, французские и иберийские кулинарные традиции. Культом испанской кулинарии  в целом и Каталонии в частности по праву признаны блюда из мяса и морепродуктов, в зависимости от географической зоны. В первую очередь, отведайте настоящий барселонский хамон и хлеб с томатом. Это изысканное испанское блюдо представляет собой вяленую свинину, нарезанную тонкими ломтиками, источающими неземной аромат свиного мяса с особыми средиземноморскими приправами. Паэлья с морепродуктами не оставит равнодушным ни одного гурмана, однако помните, что многие блюда испанской кухни готовятся такого большого размера, что о добавке можно и не задумываться.

     Всё большую популярность набирают винные туры в Барселону. Каталонской кухни  не существовало бы без хорошего испанского вина местного производства. Виноградники на склонах этой местности возделывались  ещё с древности и со временем виноделие распространилось по всей стране. Кава — игристые вина каталонской провинции популярны не только в самой Испании, но и во всём мире.

     Феррана Адрии — основатель известного ресторана El Bulli и знаменитый на весь мир шеф-повар  Испании предложил программу по популяризации гастрономических туров в Испанию за счёт развития ресторанного бизнеса. Тем самым он хочет, чтобы страна как можно скорее восстановилась после мирового экономического кризиса и вышла на прежний уровень престижа на мировой туристической арене. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение 

     Ресторанный бизнес является частью сферы обслуживания. Он имеет ряд особенностей, связанных  со спецификой, в частности: отсутствие приверженности посетителей к одному заведению, предпочтения с учетом «моды», которая обычно составляет 2-3 года для каждого заведения. Кризис повлиял на деятельность ресторанного бизнеса, привел к усилению конкуренции за клиента, что приводит к необходимости внедрения инноваций.

     В современном ресторанном бизнесе  существует огромное количество новых тенденций, новшеств, инноваций, которые сложно классифицировать и отразить в данной работе в полном объеме. Анализ статей и мнений рестораторов позволяет выделить основные из них:

     1. Во-первых, в последнее время стала  получать наибольшую популярность очень интересная концепция «еда + разного рода развлечения и отдых». Многие рестораны становятся не только местом, где можно вкусно перекусить, но и местом, где можно потанцевать, послушать музыку, посмотреть развлекательные и познавательные программы.

     2. Следующей тенденцией можно назвать  то, что все больше и больше  заведений создаются непосредственно  с акцентом на какой – либо  отдельный вид продукта. Очень  часто эти продукты придумывают  и создают производители питания.  Во время многих лет рестораторы нашей державы в первую очередь обращали наибольшее внимание на дизайн заведения и его тематику, тогда как еда могла быть совсем невкусной. Однако сегодня главной целью всех ресторанов считается, прежде всего, стремление вкусно приготовить и подать какой – либо продукт. Все шеф – повара и кулинары все больше обращают внимание на качество приготовления блюда. Каждый пытается внедрить новые блюда из совершенно неизвестных ранее ингредиентов.

     3. Следующей тенденцией в ресторанном  бизнесе за последнее время стала организация целой сети ресторанов быстрого питания. В профессиональной среде такие заведения называются «люкс», а среди народа – «фаст-фуд». Главными идеями таких заведений является модная нынче тенденция среди рестораторов, организовывающих свою работу по принципу «мы можем предоставить вам уникальную возможность значительно сократить время на питание, не урезая вкусовых ощущений». Часто еду фаст-фудах готовят высококвалифицированные повара, а главным отличием подобных заведений от обычных ресторанов и кафе считается то, что владельцы фаст-фудов значительно экономят на персонале.

     4. Характер конкуренции внутри  ресторанного бизнеса характеризуется  не тем, что конкуренция идет  не между игроками, а за клиентов. Среди основных способов борьбы  за клиентуру можно выделить: - снижение цен (в основном вынужденная мера, спровоцированная выходом новых игроков); «битва за мозги»; проведение специальных мероприятий.

     5. Для ресторанного бизнеса характерно  то, что самое главное в них  – атмосфера. Ни концепция, ни интерьер не имеют такого значения. А атмосфера складывается, прежде всего, из качественной еды и отличного сервиса. Если рестораторы не могут обеспечить этого своим клиентам, то интерьер не спасет. Но в то же время в ресторане все, чего касаются взгляд или рука гостя, должно быть качественным.

     6. Для ресторанного бизнеса характерно  то, что посещаемость и доходы  ресторанов и других заведений  общественного питания зависит  от «моды» на него. 
 
 
 
 
 

Список  литературы и источники: 

     1. Лимитовский, М.А. Методы оценки коммерческих идей, предложений, проектов. / М.А. Лимитовский. -  М.: Сфера, 2005. - 128с.

     2. Липсиц, И.В., Косов В.В., Инвестиционный намерение: Методы подготовки и анализа. / И.В. Липсиц, В.В. Косов. - М.: Путь, 2006. - 304с.

     3. Фарафонова, М. Шоу технических достижений и барных аксессуаров. /М. Фарафонова. //Гостиница и ресторан. – 2007. - №4. – с. 40-44.

     4. Моисеев, А.В. Бизнес под ключ. / А.В. Моисеев. //Гостиницы и рестораны. - 2008. - №5. - с. 7-11.

     5. Назмутдинова, А.Р. Разработка и реализация системы управления предприятием сферы услуг с использованием бизнес-стратегий. / А.Р. Назмутдинова. – М.: НОУ ВПО «Академия управления «ТИСБИ», 2007. – 93с.

     6. Новиков, Б.В. А у вас есть бонусы в меню? /Б.В. Новиков. //Гостиницы и рестораны. -2007. - №6. - С. 12-16.

     7. Осипов, А.Д. Ресторанный фирма в России. / А.Д. Осипов. - М.: Компрц, 2002. - 289с.

     8. Папирян, Г.Я. Руководство в индустрии гостеприимства: отели и рестораны. /Г.Я. Папирян. - М.: Фонд, 2000. - 207с.

     9. Петров, А.Д. Продвижение ресторана: проблемы и пути их решения. / А.Д. Петров. //Гостиница и ресторан. – 2009г. -№2. - с. 10-12.

     10. Ридель, Х. Бары и рестораны: техники обслуживания. /Х. Ридель. - Ростов на Дону: Ровт, 2002.- 352с.

     11. Сбруева, А.В. Рестораторы вновь ищут путь к успеху. /А.В. Сбруева. //Гостиницы и рестораны. – 2008 г. - №11 - с. 9-12.

     12. http://www.advokat-miller.ru/press.htm?id=1427

     13. http://www.yacy.ru/ipoteka/398.html

     14. http://www.art-garbage.ru/byuro_perevodov_moskva/

     15. http://www.horeca.ru/rubrics/apropos/restorannii_biznes_barseloni/

     16. http://restcons.by/content/view/80/79/

     17. Михаил РАДКЕВИЧ EЛидер №18, Приложение газеты «Ежедневник» Бизнес за рубежом: Особенности создания ресторанного бизнеса в Бельгии.28 апреля 2010