Разработка бизнес-модели пекарни

Директор занимается кадрами (прием на работу, увольнение), заключает договоры на поставку хлебобулочных изделий в организации и учреждения, посещает выставки, конференции по обмену опытом, отвечает за поставки оборудования в случае его износа, технического старения.

Бухгалтер ведет всю финансовую деятельность фирмы (начисление и уплата налогов, распределение прибыли, расчет и выдача зарплаты).

Коммерческий  директор обеспечивает регулярную поставку сырья для выпечки булочек, выполняет расчеты, связанные с изменениями в технологии, упаковке и т. д.

Сотрудники нашей фирмы  должны работать качественно, добросовестно, «болеть душой» за булочную, относиться к ней как к своему второму  дому.При наборе рабочих мы будем  практиковать метод соответствия людей  по гороскопу.Для нас в человеке обязательны следующие качества:

• добросовестность,

• чистоплотность,

• дисциплинированность,

• порядочность,

• честность.

 Высокая квалификация  не обязательна, так как применяемое  нами оборудование не требует  больших навыков. Людей бесплатно  обучат сотрудники фирмы, которая  будет поставлять оборудование. Ha должность рабочего в пекарне мы возьмем 10 мужчин. Ha должность водителя тоже возьмем мужчину. Для него обязательны следующие требования;

• наличие прав категории В, С;

• опыт вождения не менее  пяти лет.

Ha должности продавца и кассира мы возьмем трех женщин: привлекательных, молодых, энергичных и обязательно доброжелательных и вежливых, так как их работа очень ответственна — они общаются с покупателями.

Планируется передать некоторые процессы на аутсорсинг:

• обслуживание и ремонт хлебопекарного и кондитерского оборудования, а также компьютерной техники;
• круглосуточная охрана производства;
• разработка инновационных технологий с целью увеличения ассортимента пекарни и привлечения новых покупателей.

 

4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН

Технология  производства

Подача муки в установку  бестарного хранения муки осуществляется либо из муковоза через соединительный патрубок непосредственно в бункер установки, либо из мешков. Далее кнопкой  «Пуск» на шкафу управления установкой включают линию загрузки. При этом включаются двигатели шлюзового  затвора и компрессора и мука поступает в бункер установки. По окончании загрузки бункера линию загрузки отключают и включают линию подачи муки для производства изделий. При этом включается компрессор и шлюзовой затвор, и мука через пневмораспределитель из бункера установки поступает в бункер весового дозатора. Прекращение подачи муки из бункера установки осуществляется автоматически (по достижению заданной массы муки, необходимой на один замес). Отвешенная и просеянная доза муки с помощью винтового конвейера поступает в тестомесильную машину. Подогретая вода из бойлера поступает в дозатор-регулятор температуры воды, предназначенный для дискретного дозирования и регулирования температуры воды, идущей на замес теста, поддержания заданной температуры смеси горячей и холодной воды. После замеса тесто из тестомесильной машины механически перегружается в бункер тестоотделителя, где происходит деление теста на заготовки определенной массы. Полученные тестовые заготовки транспортируются в тестоокруглительную машину, округляются и далее передаются в шкаф предварительной расстойки, предназначенный для расстойки тестовых заготовок при температуре 30°С и относительной влажности 65 —80%. После предварительной расстойки поступают на падающий конвейер в формующую машину для батонов, где сформованная заготовка укладывается в ячейку лотка, установленного на шаговом транспорте. Лоток вручную устанавливается на контейнер. После заполнения контейнера 15 лотками его устанавливают в шкаф окончательнойрасстойки, вмещающий до 4-х контейнеров.

При производстве булочек, рогаликов  округленные тестовые заготовки  вручную передаются в формовочную  машину, далее укладываются на лотки. После истечения необходимого времени  расстойки контейнер с батонами, рогаликами устанавливают в ротационную электропечь для выпечки хлебобулочных и мелкоштучных кондитерских изделий. Перед выпечкой батонов производят надрезку заготовок.

 

5. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН

Производимая продукциябудет распространяться в собственном магазине, который находится в одном здании с пекарней. Часть выпечки со временем будем передавать магазинам, а также булочным, которые захотят распространять наши изделия. Ha начальном этапе соотношение между розничной торговлей и оптовой составит 70:30. Планируется также продавать свои изделия в особо людных местах: у станций метро, на рынках в течение всего дня и по выходным. Распространение продукции будетпроизводиться по следующим схемам:

1. Производитель — розничная торговля — конечный потребитель (основная схема).

2. Производитель — оптовая торговля — розничная торговля — конечный потребитель.

Самое трудное — привлечь покупателей и сделать так, чтобы они приходили к нам вновь и вновь. Приемы рекламы, применяемые мультинациональными корпорациями с их громкими фразами и изощренной агрессивностью, булочной-пекарне «Русский хлеб» не пойдут. Нам нужно спокойно и со вкусом объяснить людям, что если они остановятся и зайдут к нам в магазин, то смогут приобрести нечто необычное и полезное для них.

Наш товар является товаром  ежедневного потребления и в  широкой рекламе не нуждается. Ho, так как «Русский хлеб» — новая хлебопекарня, то, чтобы привлечь возможно большее количество покупателей, в первое время можно выпустить красивыелистовки и распространить их среди жителей нашего района. Также немалый успех принесет стенд рядом с магазином и привлекательный плакат с ценами. Можно расположить красочный стенд-плакат на оживленной улице или шоссе, чтобы люди, проезжающие мимо, также знали, где они смогут приобрести вкусный, ароматный, всегда свежий хлеб и такие же булочки, отличающиеся оригинальностью. Внутреннее оформление помещения магазина соответствует выпускаемой продукции. Название булочной и предполагаемых мест распространения будет оформлено красочно в стиле изготовляемой продукции (вывеска в виде калача и т. п.). Bce это будет делаться для того, чтобы привлечь внимание, заинтересовать клиентов, дать им почувствовать, что «Русский хлеб» — фирменная булочная-пекарня.

Для нашей продукции можно  и не проводить методы стимулирования продаж. Ho можно попробовать привлечь покупателей с помощью новых товаров и пробных предложений, что входит в наши планы.

Пробный метод. Мы хотим написать объявление, что в такой-то день будет  производиться распродажа с такой-то скидкой, или же каждый сотый покупатель получит товар бесплатно.

Далее будет произведен анализ данного вида стимулирования и, если оно окажется успешным, то периодически будет повторяться и впредь.

Стимулирование можно  производить также с помощью  оформления витрины, скорее всего это  будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью (это планируется сделать в  первый месяц).

Чтобы покупатель пришел еще  раз, нужна продукция высшего  качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать нашим покупателям, как мы рады им, как высоко ценим  их, как надеемся, что они расскажут  о нашей продукции и о нашей  булочной своим знакомым. Мы дадим  им понять, что здесь они могут  рассчитывать на постоянное приобретение качественных хлебобулочных изделий.

Можно пригласить на экскурсию  по нашей пекарне школьников и  во время ее угостить детей булочками. Можно быть уверенными, что они  расскажут о нашей булочной родителям, и те непременно заинтересуются и  обязательно придут к нам.

Стоит отвести отдельное  место общению с покупателями. B этом заключается искусство успешного маркетинга. Чем больше мы общаемся с людьми, тем больше узнаем их гастрономические симпатии и предпочтения и можем научиться выпускать булочки по прямому заказу. A это намного облегчит наш сбыт. Также нужно помнить, что наш бизнес, собственно, и состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. A уж они обеспечат нам самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать наш бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Bce это сформирует общественное мнение о нашей булочной и характере ее продукции.

Ценообразование. Из существующих трех основных целей ценообразования, из которых может выбирать фирма, (основанные на сбыте, на прибыли, на существующем положении), для нашего предприятия  предпочтительнее цели, основанные на существующем положении, так как нас устраивает объем реализации, увеличение же относительной прибыли не оправдано эластичностью спроса на товар. Ho мы заинтересованы в стабильности и сохранении благоприятного климата для своей деятельности.

Стратегия ценообразования  ориентирована на избежание спада в сбыте и минимизацию воздействия таких внешних сил, как конкуренты и участники каналов сбыта.

Из всевозможных методов  мы предпочли установление цены на основе ощущаемой ценности товара, т. е. основной фактор ценообразования — не издержки, а покупательское восприятие. Предполагается также широкое использование неценовых приемов воздействия.

А также наша булочная намерена расширять свою деятельность, открывать со временем филиалы, а на летнее время создавать выездные кафе-булочные. Людям понравятся предлагаемые нами изделия.