Организация производства и рабочих мест в горячем цехе ресторана класса "люкс"

Организация технологического процесса на предприятиях общественного питания имеет ряд особенностей, связанных со спецификой общественного питания. Предприятия общественного питания выполняют не только производственные, но и торговые функции, т. е. не только производят разнообразные блюда и кулинарные изделия, но и организуют реализацию и потребление их населением.

Содержание

Введение 3
1. Краткая характеристика предприятия 6
1.1 Характеристика цеха 7
2. Расчет производственной программы горячего цеха 9
2.1 Составления графика реализации блюд 15
2.2 Расчет оборудования 17
2.3 Расчет численности производственных работников. 24
2.4 Примерный план горячего цеха ресторана на 200 мест 27
3. Правила санитарии и гигиены в цехе 31
4. Организация банкета на 85 человек 34
Заключение 40
Список литературы 43