Бизнес-план ресторану «Гуцулка Ксеня»

 

 

 

 

 

 

 

 

БІЗНЕС-ПЛАН

ресторану

«Гуцулка Ксеня»

 

 

 

 

 

Вартість проекту: 50 000 $

Джерела отримання  коштів: інвестиції, позичені та власні кошти, статутний фонд.

Термін дії  окупності: 3 роки.

 

 

 

 

 

 

 

Структура бізнес-плану

1. Резюме

2. Опис фірми

3. Опис послуг

4. Маркетингові дослідження

5. План маркетингу

6. План виробництва

7. Організаційний план

8. Фінансовий план

9. Екологія і ризики

10. Висновки

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. РЕЗЮМЕ

Організаційно-правова форма  підприємства. Основна відмінність  даного об’єкта від інших гравців  ринку :

• дизайн ресторану виконано виключно в «гуцульському» стилі;
• поряд із звичним переліком страв, у меню подається великий спектр вибору гуцульських національних страв та напоїв;
• окрім споживання їжі, у ресторані можна приємно провести час, насолоджуючись грою музикантів вживу на гуцульських інструментах, таких як : трембіта, дримба, дудка, ліра, бубон, колокірец і дзвінок та інші;
• також кожен бажаючий має змогу сфотографуватись у народному гуцульському вбранні XVIII століття.

Управління персоналом бере на себе адміністратор ресторану.

Мета складання бізнес-плану  – планування господарської діяльності підприємства на найближчий та віддалений періоди, а також залучення засобів інвесторів.

По вулиці Руській, де буде розташовуватись ресторан, знаходиться  багато житлових будинків. Також це є центральна вулиця міста, що також відіграє велике значення, через неї проходять всі транспортні шляхи міста і недалеко знаходиться парк та центральна площа, куди часто жителі ходять на прогулянку. Тому це місце є досить вигідне для даного закладу і поблизу немає явних йому конкурентів.

Ресторан розташовуватиметься в орендованому приміщенні 1 поверху житлового будинку. У будинку проживають люди різного віку, серед яких спостерігаються як і молодь, так і старші люди.

Первинними споживачами  будуть люди, що проживають в центрі міста, а вторинними споживачами  будуть люди з інших районів міста, а також приїжджі люди, що зацікавлені в даному товар.

Чинники ризику можуть бути технічні :

• помилки в проектуванні;
• неправильний вибір технології та обладнання;
• неточне визначення масштабу виробництва;
• неправильний розподіл ресурсів;

У рамках розроблення маркетингового плану факторами ризику виступають вибір продукції (послуг) без врахування потреб ринку, низької якості, морально застарілих, неправильний вибір ринків збуту при просуванні товару на ринку, наявність нереалізованої продукції, зміни в потребах споживачів, затримки у виході на ринок з новою продукцією (послугами) тощо. Найбільш суттєвими наслідками дії маркетингових факторів ризику є те, що продукція підприємства не знайде збуту в необхідному вартісному відображенні і в зазначені терміни.

Сукупна вартість даного проекту складає 50 000 $, а оскільки власник не має на даний момент такої суми грошей, відбувається пошук інвесторів, зацікавлених у вкладення капіталу в даний заклад. Термін окупності проекту – 3 роки.

2. ОПИС ФІРМИ

Ресторан «Гуцулка Ксеня» є приватним підприємством. Засновником ресторану є його головний директор

На створення ресторану знадобиться 50 000 $. Ці кошти будуть частково внесені власником компанії, а частково інвесторами американської фірми.

Основними активами є гроші, обладнання ресторану. До основних витрат відносяться плата за оренду та ремонт приміщень, які будуть оснащуватися всіма необхідними деталями (централізоване водопостачання, опалення, каналізація та інше), придбання обладнання, оплата працівників, оформлення страхових полісів.

Інтер'єрне рішення закладу передбачає створити атмосферу справжнього

гуцульського середовища.

Площа залу ~ 800 кв. м, розташовується на трьох рівнях:

• Загальний зал (підвал).
• Кафетерій.
• Антресоль.

Розрахункова кількість  посадочних місць:

• Загальний зал – 150.
• Кафе – 50.
• VIP – 50.
• Під час банкету – 250.
• Фуршет – 300.

3. ОПИС ПОСЛУГ

Ресторан планує організовувати смачне харчування відвідувачів у поєднанні  із приємним проведенням вільного часу та дозвіллєвою програмою. Працівники планують зацікавити своїх гостей високим  рівнем обслуговування та комфорту перебування  в закладі, цікавою розважальною програмою, незвичним дизайном залу та милозвучною грою карпатських музик. У перелік послуг також входить організація свят та бенкетів, офіційних зустрічей, ділових переговорів, молодіжних вечірок та інших свят за вимогами відвідувачів.

4. МАРКЕТИНГОВІ ДОСЛІДЖЕННЯ

Метою маркетингу є створення  умов для роботи фірми, при яких вона може успішно виконати свої завдання. У комплекс маркетингу входять заходи щодо наступних напрямків:

• Товарна політика
• Ціноутворення
• Стимулювання збуту
• Реклама
• Канали розподілу й руху товарів

Головною метою проектованого  підприємства є проникнення на ринок  і 

наступне розширення ринкової частки. Ринок послуг громадського харчування характеризується великим рівнем конкуренції та високою культурою споживання. Проте, даний об'єкт відрізняється спеціалізацією і спрямований на людей, зацікавлених у більшому пізнанні нашого народу, культури та звичаїв, зокрема гуцулів. Проте, і без цього людина може завітати в даний заклад щоб приємно провести час. Таким чином, конкурентні переваги повинні будуватися на сформованих національних цінностях і високій якості обслуговування клієнтів.

Основними чинниками, на які підприємство спиратиметься  при встановленні цін, виступатимуть:

• рівень цін конкурентів;    
• рівень попиту і пропозиції;
• еластичність попиту;
• можлива реакція споживачів.

5. ПЛАН МАРКЕТИНГУ

При позиціонуванні ресторану «Гуцулка Ксеня» , його необхідно презентувати об'єкт, який здатний надати всій родині якісний відпочинок :

• сімейний ресторан з традиційною кухнею, в якій можна не тільки перекусити, але й духовно збагатитися.

• ідеальне місце для проведення сімейних свят.

Крім даних унікальних переваг, необхідно пам'ятати про  типові для ринку громадських  харчування аспектах, які важливі для споживачів:

• Зручне місце розташування
• Високий рівень сервісу
• Висока якість страв
• Широкий асортимент пропонованих напоїв і страв.

Для організації такого закладу харчування необхідно застосувати кілька стратегій:

1. Стратегія сегментування, що дозволяє з'ясувати, скільки сегментів ринку необхідно охопити при реалізації послуг. Прийняття того або іншого рішення залежить від економічного значення окремих сегментів і поводження конкурентів.
2. Стратегія розвитку й просування продукту, що припускає рішення завдань росту за рахунок виробництва нового продукту,  що буде реалізовуватися на вже освоєному ринку.
3. Стратегія інновацій, що припускає створення нового продукту.

Щодо конкурентів ресторан займає стійке положення на ринку. Створюваній фірмі необхідно провести ряд заходів щодо поліпшення продукції й завоюванню симпатій споживачів. Надалі можливо розширення асортиментів шляхом збільшення виробничої потужності. Увічливе, швидке обслуговування, різноманітні асортименти високоякісних виробів – все це, безсумнівно, завоює симпатії споживачів.

Так, за допомогою  сегментування  краще задовольняються потреби  споживачів. Знання реакції споживачів на пропоновані послуги дозволяє більш ефективно розподіляти  кошти, виділені на маркетинг відповідно до ситуації на ринку.

Постійне поліпшення культури обслуговування покупців, що передбачають проведення консультацій покупців, дасть  можливість збільшити  частку ринку  на 0,5—1,0 %, що спричинить зростання  доходів і прибутку підприємства.

Особливістю закладу є незвичайна сервіровка страв, їх прикраса. Для кожного блюда придумані оригінальна назва і спосіб прикраси.

6. ПЛАН ВИРОБНИЦТВА

Обсяг виробництва визначається можливостями реалізації. Передбачається, що страви будуть готуватися виключно після замовлення, майже не використовуючи напівфабрикатів. Таким чином в закладі повинні постійно підтримуватися достатні запаси всіх необхідних продуктів.

Основними постачальниками вихідної сировини будуть підприємці, що займаються оптовими поставками продуктів харчування і напівфабрикатів - фірми "Ходак" і "Крафт Фудз". Закупівлі у  них будуть здійснюватися щомісячно, на суму 6000 грн. в місяць. Напої та інгредієнти для десертів будуть закуповуватися на оптових базах м. Львів і доставлятися у вантажних контейнерах. Передбачається, що контейнер з продукцією буде поставлятися кожні три місяці. Вартість товарів, що замовляються (з доставкою) складе 5 000 грн.

Собівартість продукції складається  з постійних і змінних витрат. До постійних витрат відносяться:

• витрати на оренду приміщення;

• витрати на оплату праці робітників.

До змінних витрат будуть відноситися:

• витрати на сировину.

7. ОРГАНІЗАЦІЙНИЙ ПЛАН

Організаційна структура  визначає склад, ієрархію, розподіл робіт  і владні повноваження по підрозділах  і органах організації.

Створення ефективної організаційної структури – одне з найважливіших  завдань, не лише для підприємців  початківців власна справа, але, і  для топ-менеджерів крупних успішних компаній, що бажають поліпшити організаційну структуру, що вже склалася.

Трудові ресурси на підприємстві – це об'єкт постійної турботи з боку керівництва підприємством. Роль трудових ресурсів істотно зростає в період ринкових стосунків.

Добре підібраний трудовий колектив – одне з основних завдань  підприємця. Це має бути команда  однодумців і партнерів, здатних усвідомлювати, розуміти і реалізовувати задуми керівництва підприємства.       Підбір персоналу планується здійснювати безпосередньо перед відкриттям ресторану (крім керуючого і бухгалтера, прийом на роботу яких здійснюється на самому початку проекту).

Загальними вимогами до всіх співробітників при прийомі є:

• наявність професійної  підготовки та кваліфікації з даної  спеціальності;

• наявність досвіду роботи на аналогічних підприємствах громадського харчування;

• комунікабельність, вміння працювати з клієнтами;

• знання нормативних документів, що регламентують роботу в сфері  торгівлі та громадського харчування.

Перелічимо основні посадові обов'язки кожної категорії співробітників ресторану. Генеральний директор :

• оформляє документи, необхідні для здійснення діяльності з надання послуг громадського харчування;
• забезпечує надання клієнтам необхідної і достовірної інформації про послуги, що надаються;
• здійснює організацію, планування і координацію діяльності ресторану;
• забезпечує високий рівень ефективності виробництва, впровадження нової техніки і технології, прогресивних форм обслуговування і організації праці;
• здійснює контроль за раціональним використанням матеріальних, фінансових і трудових ресурсів, проводить оцінку якості обслуговування клієнтів;
• укладає договори поставки продовольчих товарів, контролює терміни, асортимент, кількість і якість їх надходження і реалізації. Надає звітність про виробничу діяльності, в тому числі власнику ресторану;
• представляє інтереси ресторану і діє від його імені. Встановлює службові обов'язки для підлеглих йому працівників і вживає заходів щодо забезпечення їх виконання;
• приймає рішення про призначення, переміщенні і звільнення від займаних посад працівників ресторану, застосовує заходи заохочення працівників, накладає стягнення на порушників виробничої та трудової дисципліни;