Бизнес-план пицерии

                                                       Введение 

      Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

      Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется:

- разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи);

- спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.

Спрос на продукцию и услуги массового  питания непрерывно изменяется и  растет.

    В данной  работе представлен бизнес-план  пиццерии на 40 посадочных мест.

                        Резюме бизнес-плана 

   Бизнес-план предусматривает создание предприятия по производству и реализации пиццы и сопутствующих продуктов, а также по желанию клиента бесплатную доставку пиццы на дом. Доставку можно заказать по телефону или по Интернету.

   Вследствие дефицита площадей  под предприятие планируется переоборудовать 4-комнатную квартиру, расположенную на первом этаже дома номер 7 по Лермонтовскому проспекту. Данный квартал является густонаселенным,а здание достаточно удалено от конкурентов: пиццерий на Жулебинском бульваре, 26 и Улице генерала Кузнецова, 12.

   Учредители располагают 40 процентами требуемых средств и собственным микроавтобусом «Газель», на котором планируется доставка продуктов с оптовой база и пиццы клиентам.

    Район в достаточной степени  заселен молодыми людьми в возрасте до 35 лет. Доходы этих лиц позволили приобрести квартиры в районе «Жулебино», стоимость которых значительно меньше, чем в пределах МКАД. В то же время большинство потенциальных потребителей пиццы предпочитают выйти из дома и поесть, а не идти куда-то 15 минут, а тем более ехать. Поэтому спрос на продукцию имеется.

   В  работе проектируются мучной и горячий цеха   пиццерии, которые выполнены одним блоком, а также зал для обслуживания посетителей.

   В цехе осуществляется технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление гарниров, соусов некоторых блюд несложного приготовления, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; производится приготовление горячих напитков, а так же приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.

     В цехе работает бригада (4 повара), режим работы с 10 00 до 22 00 ч., график выхода на работу двух бригадный. Производственная программа составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

     Высота цеха – 3,3 м., стены на высоту 1,8 м. от пола облицованы кафельной плиткой, остальная часть побелена. Полы влагонепроницаемые, выложены метлахской плиткой. Двери двуполые шириной 1,5 м., высота – 2,3 м.

     В цехе созданы благоприятные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 0 , относительная влажность 60%. Эти условия создаются путём устройства приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер, который тоже благоприятствует созданию необходимого микроклимата. В цехе имеется искусственное и естественное освещение. Естественное освещение дают окна, выходящие на север. Искусственное освещение создают люминесцентные лампы.

    В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Имеется канализация, которая обеспечивает удаление сточных вод.

    В цехе предусмотрено: рабочее место для приготовления напитков, рабочее место для приготовления бульонов, рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов, рабочее место для приготовления гарниров, место для приготовления холодных блюд и закусок и рабочее место для приготовления мучных блюд.

Рабочее место для приготовления напитков включает в себя: кипятильник электрический КНЭ-50, водонагреватель АВГ-80 и стол производственный СП-1050.

     Рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов из мяса, птицы, овощей включает в себя: электрическую плиту ПЭСМ – 2К.Вспомогательные операции можно производить на производственном столе СП-1470. 
Рабочее место для приготовления гарниров имеет стол СП-1470, плита ПЭСМ – 2К.

     На рабочем месте приготовления холодных блюд и закусок и сладких блюд используют стол производственный СП-1050, весы ВНЦ-2 для порционирования, ванну моечную для промывки зелени, огурцов, помидоров.

    Так как форма обслуживания в предприятии официантами, раздаточная расположена внутри цеха и имеет удобную связь с торговым залом.

    Цех оснащён современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.

     Торговый зал оснащен  стойкой для обслуживания посетителей, для которых предназначено 10 пластиковых столов и 40 кресел. 

         Анализ рынка. Описание проектируемой    

                                 продукции. 

    Основные тенденции в потреблении продуктов питания россиян во многом приближаются к европейским. Достаточно ярким примером в этом смысле является российский рынок пиццы, все три сегмента которого: замороженная, охлажденная пицца, а также пицца в кафе/ресторанах и с доставкой - сегодня расцениваются как весьма перспективные для инвестиций. Это подтверждают и данные маркетингового исследования, проведенного ООО "Информанализ" в марте 2005 года. 
    В отличие от стран Западной Европы, где рынок пиццы можно охарактеризовать как насыщенный или близкий к насыщению, в России он далеко не насыщен и динамично развивается.

     Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах . Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом.

    Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось. Конкуренция стала очень жесткой. Тем не менее, количество посетителей у конкретных продавцов не уменьшается.

Правда, такая ситуация характерна только для  Москвы. В регионах конкуренция не столь велика, но и потенциальных  потребителей там меньше. По статистике более половины всей пиццы, произведенной в России  сегодня съедают столичные жители.

Таблица 1. Крупнейшие пиццерии Москвы.

Таблица 2. Средние  цены на пиццу (с доставкой)