Организация работы ресторана

В жизни человеческого общества рестораны играют важную роль. «Выход» в ресторан выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении едой, но и в общении друг с другом. Рестораны одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, вызывая общее ощущение удовольствия.
Для оценки пищи, обслуживания и самой атмосферы ресторана служат: вкусовые, зрительные, слуховые, тактичные и обонятельные ощущения.

Оглавление.

1. Введение…………………………………………………………. 2.
2. Характеристика предприятия…………………………………... 4.
3. Перечень услуг предоставляемых предприятием…………….. 6.
4. Ассортиментный минимум блюд ПОП………………………... 8.
5. Производственная программа………………………………….. 9.
5.1. График загрузки торгового зала………………...…………. 10.
5.2. Сырьевая ведомость………………………………………… 13.
5.3. Расчет рабочей силы………………………………………... 23.
6. Организация производства……………………………………. 28.
6.1. Структура производства……………………………………. 30.
6.2. Характеристика цеха……………………………………...… 31.
7. Заключение …………………………………………...………... 38.
8. Список литературы…………………………………………….. 39.
9. Приложение ……………………………………………………. 41.