Виробництво столового винограду

Виробництво столового винограду 
 
За міжнародним визначенням, столовий виноград - це плід, призначений спеціально для споживання в свіжому вигляді і отриманий від спеціально вирощених для цієї мети сортів. За обсягом валового виробництва і споживання столовий виноград займає п'яте місце в світі після яблук, груш, персиків і цитрусових. 
До зовнішнього вигляду грон і ягід і смаковим якостям столових сортів винограду пред'являють високі вимоги. Невипадково у італійців в ходу крилата фраза - «виноград спочатку їдять очима». 
Основні вимоги, що пред'являються до столових сортів винограду: 
ошатність грон і ягід у поєднанні з їх великими розмірами; 
грона по своїй структурі повинні бути среднеплотнимі і забезпечувати при упаковці вільне розташування ягід у тарі; 
консистенція м'якоті ягід повинна бути м'ясистої або щільною; допускається і соковита консистенція, але не надмірно рідка; 
для сортів, призначених для відправки на далекі відстані, важливі показники - висока транспортабельність і міцне прикріплення ягід до плодоніжки; 
сорти, урожай яких призначений для зимового зберігання, повинні володіти високою лежкістю і добре зберігатися в холодильниках; 
всі ці вимоги повинні обов'язково поєднуватися з високими смаковими якостями ягід; 
для продовження терміну споживання винограду з куща в господарстві необхідно мати набір сортів різного строку дозрівання: від ультраранніх до дуже пізніх; 
(Бажані ознаки столових сортів - відсутність насіння в ягодах та наявність мускатного аромату. Столовий виноград призначений для: споживання на місці виробництва; вивезення в райони, не виробляють винограду; зимового зберігання в холодильниках. Важлива народногосподарська задача, органічно випливає з Продовольчої програми СРСР і наступних директивних рішень партії та уряду - постачання населення свіжим виноградом протягом тривалого періоду. Її необхідно вирішувати шляхом: 
 
1 - продовження терміну споживання винограду з куща, що можна здійснити за рахунок: 
розміщення насаджень столових сортів у зонах з різними екологічними умовами - від самих південних районів Середньої Азії до більш північних зон промислового виноградарства (створення географічного, природного конвеєра); 
культивування в одному господарстві набору сортів різного строку дозрівання - від ультраранніх до пізніх (створення зеленого конвеєра); 
2 - збільшення обсягу виноградної продукції, що зберігається в зимовий час в холодильниках; 
3 - розширення площі обробітку винограду в захищеному грунті, що дозволить заповнити вакуум надходження свіжого, винограду у травні - червні, коли завершується період зимового зберігання винограду і відсутня надходження свіжого винограду з куща. 
Гарантоване і якісне вирішення цих завдань можливе лише при правильній організації спеціалізованих господарств з виробництва столового винограду, які повинні мати замкнутий цикл агропромислової інтеграції-від вирощування винограду столових сортів до їх товарної обробки,, транспортування, тимчасового та зимового зберігання і реалізації. Таким чином, столове виноградарство - це спеціалізована агропромислова галузь виноградарства. 
Багаторічна практика передових господарств, що займаються виробництвом столових сортів у різних республіках нашої країни з розвиненим промисловим виноградарством, переконливо свідчить про досить високої рентабельності виробництва столового винограду при правильній організації та взаємодії всіх ланок агропромислової інтеграції. 
Кращі екологічні зони для обробітку столових сортів винограду - з високою теплозабезпечення (понад 3500 ° С активних температур) і тривалим вегетаційним періодом (більше 150 днів). До них відносяться: Середньоазіатські республіки; в Закавказькому регіоні - Азербайджан, Вірменія та окремі східні райони Грузії; в Європейському регіоні: в РРФСР - Чорноморське побережжя Краснодарського краю і узбережжя Каспійського моря в Дагестанської АРСР, на Україну - Чорноморське узбережжя Кримського півострова від Севастополя до Феодосії і окремі райони Одеської області; в Молдові - південні і південно-східні райони республіки. Це основна промислова база виробництва столового винограду. Вона покликана забезпечувати свіжим виноградом населення цих районів; здравниці, розташовані в них; постачати високоякісною продукцією населення регіонів, що не виробляють винограду. 
У зв'язку з Постановою Ради Міністрів СРСР «Про заходи щодо подолання пияцтва і алкоголізму, викоренення самогоноваріння» від 7 травня 1985 р. частка столового винограду в загальному обсязі валового виробництва буде щорічно збільшуватися, особливо поставки столового винограду в громадський фонд. 
Організаційною структурною одиницею виробництва столового винограду має бути спеціалізоване господарство, в якому столові сорти, залежно від екологічних і економічних умов, повинні займати 30-60% площі виноградних насаджень. Іншу їх площа доцільно використовувати під технічні сорти. У зоні виробництва сушеної продукції винограду в таких господарствах слід вирощувати і кишмишних-ізюмні сорту. Це дозволить більш раціонально використовувати робочу силу і мати пункти первинної переробки врожаю кишмишних-ізюмних ітехніческіх сортів, на яких можна буде переробляти неминучі відходи врожаю столового винограду. Важливо, щоб столовий сортимент в таких господарствах був представлений чотирма - шістьма сортами різних строків дозрівання, що забезпечить рівномірне надходження свіжого винограду споживачеві протягом сезону, не буде створювати напруженості в збиранні врожаю, транспортування та реалізації зібраної продукції, дозволить розробити для кожного сорту специфічну технологію обробітку, найбільш повно відповідає його біологічним можливостям. 
Такі господарства повинні розташовуватися поблизу залізничних вокзалів і автомагістралей, мати хороші під'їзні шляхи, холодильники, де до навантаження в транспортні засоби буде концентруватися і охолоджуватися свіжа продукція. Неодмінна умова успішної роботи таких господарств - наявність холодильників, призначених для тривалого зимового зберігання винограду. 
Тільки узгоджена і безперебійна робота всіх ланок (зональне розміщення-підбір сортів - сортова агротехніка - сортування та пакування винограду - тимчасове і зимове зберігання в холодильнику-транспортування і реалізація) може забезпечити успішне вирішення завдання виробництва столового винограду. 
Сортимент. У СРСР районує 102 їдалень, 28 - столово-винних та 12 - столово-кишмишних сортів винограду. Проходять державне випробування 266 їдалень, 42 - столово-винних, 20 столово-кишмишних і 7 столово-ізюмних сортів. 
Для кожного еколого-географічного району районований свій сортимент, найбільш повно відповідає запитам виробництва по агробіологічним і господарсько-технологічними показниками. 
До основних столових сортів винограду, які займають найбільші площі, відносяться: в республіках Середньої Азії і на півдні Казахстану - Хусайне Люнда, Тайфи рожевий, Німранг, Султані, Катта-Курган, Джанджал кара, Андижанська чорний, Жовтневий, Мускат узбекистанський, Різамат, Джура узюм , Сурхак кітабскій; в Європейському регіоні (Молдова, України, РРФСР) - Шасла біла і рожева Шасла, Мускат гамбурзький, Перли Саба, Королева виноградників, у південних районах - Карабурну. З нових сортів у Молдавії набувають поширення Молдова, Грудневий, Сурученскій білий, Ляна. На Україну розширюються площі під інтродукованих сортами Кардинал і Королева виноградників, з нових - Ранній Магарача, Дністровський рожевий. В Азербайджані провідні столові сорти - Кіровабадскій столовий, Карабурну, Ак Шаан, Агадаі, Мускат гамбурзький, а Вірменії - Арарат, Шаумяну, Кіровабадскій столовий і велика група нових столових сортів селекції Вірменського науково-дослідного інституту виноградарства, виноробства і плодівництва та виноградарства кафедри Вірменського СХИ ; в Грузії - Кіровабадскій столовий, Горулєв, Картулі саадрес, Тбілісурі, Сакартвело, Вардзія. 
У республіках Середньої Азії, на півдні Казахстану, в Азербайджані та Вірменії у свіжому вигляді широко використовують виноград і кишмишних сортів, насамперед Кишмиш чорний. 
Відповідно до Держстандарту 25896-83 «Виноград свіжий столовий» все ампелографічної сорти з урахуванням їх товарних якостей поділені на 3 групи: першу, другу і третю. У першу групу включено 70 сортів, з яких найбільш широко поширені: Німранг, Тайфи рожевий, Кіровабадскій столовий, Кардинал, Карабурну, Італія, Кишмиш чорний, Кишмиш білий круглий, Кишмиш білий овальний, Кишмиш рожевий, Кишмиш Хішрау, Королева виноградників, Мускат узбекистанський, Хусайне білий, Шаан білий, Шаан чорний, Ранній Магарача. У другу групу увійшли 49 сортів, в тому числі такі добре відомі, як Агадаі, Аскер, Галан, Джанджал кара, Дністровський рожевий, Кара узюм ашхабадський, Пізній ВИРа, Пухляковскій, Сенсо, Султани, Фіолетовий ранній, Шабаш, група Шасла (біла, рожева, мускатна) та ін До третьої групи віднесені всі інші їдальні, столово-винні сорти, а також крупноягодние винні сорти, придатні для споживання в свіжому вигляді. 
З урахуванням приналежності сорту до тієї чи іншої групи встановлюють і відповідну ціну на його продукцію, яка змінюється по періодах надходження винограду в продаж. 
 
Особливості технології обробітку. Важливе значення при виборі місця під виноград столових сортів мають висока теплозабезпечення, рельєф і грунту. Найкраща якість ягід столового винограду спостерігається при вирощуванні його на теплих схилах (південних, південно-східних і південно-західних) і легень, добре аеріруемих і водопроникних грунтах з невисоким (1,2-1,5%) вмістом гумусу. Виноград, вирощений на багатих гумусом перезволожених грунтах, характеризується низькою транспортабельністю і поганий лежкістю при зимовому зберіганні. З урахуванням цього під столові сорти не слід вносити азотні добрива у високих дозах. 
У зоні зрошуваного виноградарства необхідно строго дотримувати правила поливу: не допускати перезволоження грунту в період дозрівання ягід і припиняти полив мінімум за 15-20 днів до початку збору врожаю. В іншому випадку знижується транспортабельність і лежкість зібраного винограду. 
 
Товарність столового винограду значно залежить від системи ведення кущів. Найбільше великих нарядних добре розвинених грон формується на системах ведення кущів, які мають горизонтальну площину (алейні, шпалера з козирком, висока горизонтальна шпалера, вертикальна шпалера при високоштамбових формах з вільним розташуванням пагонів). На горизонтальній площині грона формуються в більш сприятливих умовах фітоклімату, під власною вагою вони вивільняються з-під пологу листя і звисають вниз. Все це позитивно позначається на збільшенні загальної врожайності і, що особливо важливо, - на товарності столових сортів. Ці закономірності помітно проявляються в умовах Середньої Азії в групі східних сортів. На вертикальній шпалері найкращі умови для формування грон і підвищення їх товарних якостей складаються на відстані 30-60 см від поверхні грунту. У зонах з недостатньою теплозабезпечення грона, що знаходяться в більш високих горизонтах шпалери, знижують цукристість соку ягід, а розташовані близько до поверхні грунту - опиняються в умовах, сприятливих для розвитку хвороб і шкідників. 
Товарність столового винограду значно залежить від величини навантаження кущів вічками і урожаєм. З урахуванням цього недоцільно перевантажувати кущі столових сортів винограду урожаєм. 
Оптимальний строк збирання врожаю винограду столових сортів - при співвідношенні вмісту глюкози і фруктози в соку ягід, рівному 1:1. 
Смакові якості свіжого винограду у великій мірі визначаються глюкоацідометріческім показником, що відображає співвідношення цукристості і кислотності соку ягід. Оптимальною величиною його вважають 2,5 і вище. Проте слід мати на увазі, що для групи ультраранніх і ранніх сортів східної групи це співвідношення в силу низької кислотності соку ягід буде іншим. Виноград, призначений для транспортування на далекі відстані, найкраще знімати в момент, коли він ще не досяг споживчої зрілості. Для закладки на зимове зберігання його слід збирати за повної споживчої зрілості, але не перезрілим. При зберіганні недозрілі і перестиглого винограду збільшується кількість відходу. 
 
Транспортування і зберігання. При перевезенні винограду всередині господарства використовують автомобілі, тракторні та кінні візки на гумовому ходу. Далекі перевезення здійснюють автомобільним транспортом, залізницею і в окремих випадках літаками. На далекі відстані виноград слід перевозити у вагонах-рефрижераторах і в авторефрижераторах при температурі від 2 до 5 ° С. 
Важлива умова транспортування винограду на далекі відстані - попереднє його охолодження в стаціонарних холодильниках до 12-2 ° С перед завантаженням у транспортні засоби. Такі установки повинні бути обов'язково на всіх пунктах масової відвантаження винограду. При перевезенні залізницею для кращого збереження винограду в ящики можна додати таблетки метабісульфіту калію з розрахунку 10 г препарату на ящик. Вирізняється з них ангідрид охороняє ягоди від розвитку на них сірої гнилі. 
Тривале зимове зберігання винограду проводять у спеціальних холодильниках при температурі 1-2 ° С і відносній вологості повітря 90-95%. До закладки винограду на зимове зберігання приміщення дезінфікують шляхом обкурювання сірчистим газом з розрахунку 1,5-2 г на 1 м3 приміщення. У період зберігання винограду дезінфекцію повторюють щотижня. У практику тривалого зберігання винограду увійшов прийом використання регульованому газовому середовища, до складу якої залежно від сорту входять кисень (3-5%), вуглекислота (5-8%) і азот (87-92%). 
Багаторічний досвід передових господарств показав, що кращі сорти для зимового зберігання - Шабаш, Німранг, Тайфи рожевий, Агадаі, Асма, Кіровабадскій столовий, Карабурну, Молдова. Після зберігання виноград необхідно перевозити тільки ізотермічним залізничним і автомобільним транспортом.