Разработка технологии высокоэффективной реактивации шампанских сухих винных дрожжей

Дрожжи имеют огромное значение в винодельческом производстве. Еще в 19 веке Пастером, а затем и рядом других выдающихся исследователей, было показано, что дрожжи являются важнейшими факторами, определяющими как качество готового вина, так и эффективность процесса его производства в целом.
В связи с этим, для получения вин во многих странах стали использовать чистые культуры дрожжей, позволявшие улучшить процесс брожения, а также подчеркнуть те или иные особенности вина, а то и придать вину совершенно новые ароматические и вкусовые свойства.

Введение……………………………………………………………….…....................…3
Литературный обзор……………………………………………………….…….5
Технология препаратов АСВД…………………………………….…...……5
Исходные культуры дрожжей…………………………….……….….6
Сырье для культивирования винных дрожжей…….............................7
Основное сырье…………………………………..........................7
Дополнительные питательные вещества……………..……....10
Ингибиторы роста дрожжей……………………………...…....13
Культивирование винных дрожжей, предназначенных для высушивания…………………………………………………………..15
Характеристика процессов культивирования в дрожжевом производстве…………………………………………………....15
Характеристика процесса культивирования дрожжей, предназначенных для сушки…………………………….…….18
Сушка дрожжей…………………………………………......................22
Описание действующих технологий получения АСВД……….…...23
Научные основы использования препаратов АСД……………..…...27
Процессы восстановления………………………………….….27
Методы реактивации АСД………………………….…………31
Особенности подготовки шампанских АСД…………....…....33
Экспериментальная часть……………………………………………..……...…38
Материалы и методы……………………………………………………...…38
Вывод………………………………………………………………………….41
Список используемой литературы………………………………………...