Автор работы: Пользователь скрыл имя, 05 Января 2012 в 10:17, реферат
Молоко - продукт питания, наиболее совершенный по своему составу. Ценность молока заключается в идеальной сбалансированности питательных веществ. Молочные продукты играют огромную роль в питании человека, снабжая организм необходимыми для здоровья элементами. Молоко - наименее заменимый продукт, особенно для детского питания.
Молоко различных сельскохозяйственных животных отличается по химическому составу и питательной ценности. Наиболее широко в питании людей используется коровье молоко. В рационе народов различных регионов присутствует также молоко коз, овец, кобылиц, верблюдиц, ослиц, буйволиц, самок зебу, яка, северного оленя.
Введение…………………………………………………………….......................2
Влияние гомогенизации на состав и свойства молочного сырья………….....3
Пастеризация молока. Назначение и сущность. Виды микроорганизмов в сыром молоке……………………………………………………………………..6
Дезинфекция технологического оборудования. Способы и режимы………………………………………………………………………….…9
Задача……………………………………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список используемой литературы……………………………………………..