История открытия витаминов

      Витамины - это органические элементы. Это означает, что они содержатся в большом количестве в продуктах как растительного, так и животного происхождения. В организме человека витамины работают главным образом в качестве “коэнзимов” - веществ, которые повышают активность протеинов, с помощью которых проводятся химические реакции.  Энзимы играют роль своеобразных катализаторов всех химических реакций, которые протекают в организме человека. Они необходимы организму для осуществления всех обменных процессов. При этом они, действуя как катализаторы, ускоряют многочисленные биохимические процессы, протекающие в организме.  Как и коэнзимы, витамины являются компонентами активности энзимов - при отсутствии витаминов энзимы попросту не будут работать. Вы не сможете строить мускулы – ваше тело будет не в состоянии превращать поступающие в него вещества в заветные элементы, необходимые для строительства мышц.

      Витамины  бывают жирорастворимыми и водорастворимыми. Зависит это от того, какая основа молекулы (жиро- или водорастворимая), переносящая витамины через кровоток. К жирорастворимым относятся витамины А, D, Е и К. Поскольку эти витамины имеют привязку к жиру, они могут храниться как в жировой ткани, так и в печени. Таким образом, витамины как бы продлевают период своего функционирования и понижают шансы возникновения какого-либо дефицита.  Водорастворимые витамины – это все витамины группы В и витамин С. Эти витамины остаются в организме всего на несколько часов, поэтому их необходимо принимать каждый день.

      К 1911 году было известно всего два  витамина: жирорастворимый витамин А и водорастворимый витамин В. В последующие десять лет был открыт витамин С. В начале 20-х был выявлен витамин, который назвали D. А уже к 1948 году были открыты все ныне известные витамины. В настоящее время насчитывается более 25 изученных витаминов (по некоторым данным их гораздо больше).  Сейчас много спорят о том, какие витамины принимать, в каком виде, что лучше усваивается и без чего нельзя обойтись. Главное, что необходимо знать и помнить, - это то, что как недостаток, так и переизбыток витаминов никакой пользы нашему организму не приносит, а наоборот, наносит только вред. В каком виде принимать витамины - в таблетках или в порошках? Да в любом! Конечно, витамины естественного происхождения лучше усваиваются, хотя это также является спорным утверждением , но можно принимать и готовые витамины из аптеки. То есть, если вы правильно питаетесь, то нет нужды принимать искусственно созданные витаминные препараты.

      Сегодня речь пойдет о самых «главных»  витаминах, без которых нашему организму не обойтись.

      Витамин А

Среди жирорастворимых  витаминов большое значение имеет  витамин А (ретинол). Он необходим  для нормального роста эпителиальных  тканей. Кроме того, этот витамин  участвует в работе ферментов  при образовании зрительного пигмента родопсина, благодаря которому мы способны видеть в сумерках. Витамин А называют «витамином роста», он просто необходим для детей .  Недостаток витамина приводит к депрессивным состояниям и слабой концентрации внимания, нарушениям зрительной функции и снижению устойчивости эпителиальных тканей к раздражающим факторам. В последнем случае происходит изъязвление кожного покрова и слизистых оболочек.

      В основном, витамин А содержится в  продуктах животного происхождения, особенно в печени, яичном желтке, сливочном масле, а также в молочных продуктах. В растениях его нет, но есть его предстадия, то есть вещество, способное синтезировать витамин А самим организмом. Это – бета-каротины, которые в качестве провитаминов содержатся во всех зеленых, желтых и оранжевых фруктах и овощах, прежде всего, в моркови. Много каротина в красном перце, абрикосах, тыкве и т.д.  Лучше всего каротин усваивается вместе с жирами. Поэтому овощи, которые его содержат, лучше всего употреблять в виде салатов с растительным маслом.  Переизбыток каротина может привести к тому, что цвет вашей кожи станет похожим на цвет молодой морковки, и никакие водные процедуры вас не отмоют!  Осталось сказать, что суточная потребность в витамине А составляет от 0,9 до 2,7 миллиграмма или 25 миллиграммов бета-каротина. Это может быть равно 1 литру молока, 1 стакану морковного сока, трем средним помидорам или 150 граммам шпината.  

Витамин D (кальциферол)

      Под воздействием прямых солнечных лучей  организм человека способен вырабатывать свой собственный витамин D. По этой причине он считается и витамином, и гормоном (необычно, не правда ли?). Ну а для тех, кто не любит загорать , витамин D является незаменимым витамином.

      Главная функция витамина D - регуляция усвоения кальция организмом. Другими словами, он отвечает за перенос кальция через кровоток в кости. Поэтому нехватка витамина D обычно ассоциируется с недостаточной прочностью костей. У детей, например, развивается рахит (хотя рахиту подвержены и другие возрастные группы). Кости теряют прочность и искривляются, снижается тонус мышц, организм становится менее устойчивым к инфекционным заболеваниям. Дефицит витамина D приводит к снижению скорости передачи импульсов, а также к ослаблению интеллекта, пессимизму и депрессивным состояниям.  Недавно проведенные исследования подтвердили эффективность воздействия витамина D на такое заболевание, как остеопороз. Опыты проводились с костной тканью, уже поврежденной недугом. Исследования показали, что больные, в течение долгого времени страдающие заболеванием костей, принимая в день около 400 Международных Единиц (МЕ) витамина D, сумели замедлить прогресс заболевания на 50% по сравнению с теми, кто принимал меньше 350 МЕ в день.  Настоящим кладезем витамина D является рыбий жир. Одна его чайная ложка превышает дневную потребность организма в кальцифероле более чем в два раза. Содержится витамин D и во всех видах рыб, особенно много его в лососе и молодой сельди. Богаты этим витамином молоко и молочные продукты, яичный желток и печень.  Суточная потребность в витамине D составляет 5 микрограмм, и пол-литра молока в день могут с успехом ее удовлетворить, тем более, если у вас нет желания каждый день есть рыбу .

Витамин Е (токоферол)

      Этот  витамин хорошо известен своими свойствами антиоксиданта. Кроме того, благодаря рекламной раскрутке он на короткое время прославился как витамин, повышающий мужскую потенцию. Правда, это было довольно давно - в 80-е годы. К сожалению, данный эффект витамина Е был связан не с повышением производства тестостерона в мужском организме, а с укреплением клеточных мембран сперматозоидов. Главной функцией витамина Е в организме является защита всех клеточных мембран от окислительных реакций. Он еще активнее, чем витамин С борется со свободными радикалами, принимает участие в построении клеток тела и их защите, а также в процессах роста.  Дефицит витамина Е может привести к расстройствам мышечного обмена и к сокращению жизни красных кровяных телец. Правда, стоит отметить, что дефицита витамина Е у взрослых практически не наблюдается, так как содержание его в правильно сбалансированном питании составляет около 25 миллиграммов, что в два раза превышает дневную потребность. К тому же, в отличие от других витаминов потери витамина при приготовлении пищи невелики, так как витамин Е выдерживает температуру до 200 градусов С.

      Витамин Е встречается в достаточных  количествах почти во всех растительных продуктах, но особенно много его  в масле из проросших зерен  пшеницы, подсолнечном и соевом масле, маргарине, в грецких и земляных орехах. Содержится он, правда в меньших количествах, в животном жире. Так что мясо, рыба, печень, яичные желтки и сливочное масло являются источниками витамина Е. Суточная потребность в витамине Е составляет 12 миллиграммов, а это всего 50 граммов орехов или растительное масло, которое вы используете для приготовления салатов .  

Витамин К (филлохинол)

      Этот  жирорастворимый витамин играет решающую роль в процессе коагуляции крови. Без него кровь попросту не будет сворачиваться, и даже небольшая  царапина приведет к полной ее потере организмом. Не так давно была открыта еще одна функция, которую выполняет витамин К. Оказывается, он действует подобно витамину D, помогая модифицировать некоторые белковые структуры, которые входят в состав костной ткани, таким образом, способствуя присоединению протеина к кальцию и укреплению костной ткани.  В силу того, что нам вполне достаточно потреблять 100-150 микрограммов витамина К в день (а это количество может дать 70 граммов зеленых овощей), дефицит этого витамина в организме встречается редко. Суточную потребность витамина К вы можете получить, съев 70 граммов брокколи или шпината или же выпив небольшую чашку зеленого чая.  

Характеристика  водорастворимых  витаминов: В1,В2,В3,В5,В6,В12,СР. Физиологическая  роль, продукты питания, рекомендуемая, суточная доза 

Витамин В1

      Витамин В1 содержится в неочищенном рисе, муке грубого по¬мола, бобовых, дрожжах, печени, почках, сердце, мозге. Суточная потребность 1,5-2 мг. В организме тиамин действует в виде дифосфата (ТДФ), кото¬рый называется ко-карбоксилаза. Кокарбоксилаза способствует окислению пирувата и 2-оксог¬лутарата в митохон-дриях и, следовательно, образованию энергии из углеводов и аминокислот. ТДФ необ-ходим для осуществления всех биохимических процессов, использующих НАДФ.Н2 (синтез жир¬ных кислот, стеридов, обезвреживание лекарств и ядов) и рибо¬зо-5-фосфат (синтез нуклеотидов, нуклеиновых кислот и нуклеиновых коферментов). В нервной ткани находится тиаминтрифосфат, который сам или косвенно участ-вует в синаптической передаче нервных импульсов. При отсутствии тиамина в пище накапливаются ф-кетокислоты, особенно пиро-виноградная, что крайне вредно для организма.

      При гипоавитаминозе наблюдается потеря веса и аппетита, нарушение сердеч-ной  деятельности, водного обмена и функции  ки¬шечника. При авитаминозе развивается болезнь бери-бери или полиневрит. Она широко распространена в странах Азии и Индокитая. К наиболее ранним проявлениям авита-миноза относятся нарушения мо¬торнной и секреторной функции кишечника, измене-ния психики, заключающиеся в потере памяти на недавние события, склонности к га-люцинациям, одышка, боли в области сердца. Затем поражается перферическая нервная система. При отечной форме бери-бери наб¬людается прежде всего наруше-ние перефирической нервной системы. Остропротекающая кардиальная форма - пер-циозная бери-бери за¬канчивается смертью из-за острой сердечной недостаточности.

      В Европе обычно авитаминоз проявляется  синдромом Вернике - проявляется  в виде энцефалопатии или синдромом  Вейса с преиму¬щественным поражением сердеч-но-сосудистой системы, а также же¬лудочно-кишечного тракта. Проявление недостатка тиамина наблю¬дается у хронических алкоголиков - нарушается координация дви¬жений, зрительной функции и проявляется спутанность сознания. 

Антивитамины  тиамина - пиритиамин и окситиамин.

      В медицине производные тиамина или  кокарбоксилаза применя¬ются при лечении  целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем. Это желтый пигмент  молока - производное изоаллоксазина со спиртом рибитолом.

      Рибофлавин  содержится в молоке, дрожжах, печени, почках, сердце млекопитающих, рыбе, растительных продуктах, синтезируется кишечной микрофлорой. Суточная потребность - 2-4 мг. Биохимическую роль выполняет в качестве флавиновых ферментов ФМН (флавинаденинмононуклеотид) и ФАД (флавинадениндинуклеотид). Флавиновые коферменты участвуют в многочисленных реакциях окисления веществ в клетках. Гипоавитаминоз проявляется в замедлении роста, выпадении волос, воспалении глаз (кератит), поражении слизистой оболочки ротовой полости и губ. При авитаминозе нередко развивается анемия, патологическая дегенерация миелиновых оболочек нервов и может наступить паралич конечностей.

Витамин В2

      Антивитаминами  В2 являются атербин, акрихин, галактофлавин, изорибофлавин. Рибофлавин обладает способностью поглощать ионы двухвалентных тяжелых металлов из растворов. В медицине используются препараты флавинат и ФМН при заболеваниях глаз и дерматитах, при отравлении дыхательными ядами (СО), изнурительной мышечной работе.

Это амид D-ф,п-диокси-и,и-диметилмасляной  кислоты и и-аланина. Пантотеновая кислота синтезируется зелеными растениями и микроорганизмами. У человека авитаминоз редок, так как она вырабатывается кишечной микрофлорой. Источниками являются дрожжи, горох, молоко, яйца, печень, почки, цветная капуста, картофель, помидоры. Суточная потребность - 10 мг. Биохимическую роль выполняют коферменты,содержащие пантотеновую кислоту: кофермент ацилпереносящего белка, кофермент А.

      С участием кофермента А протекают  следующие процессы:

Активирование и окисление жирных кислот.

Синтез стероидных соединений и кетоновых тел.

Участие в цикле  Кребса.

Синтез ацетилгликозаминов и ацетилхолина.

Обезвреживание  чужеродных соединений и аминов.

Окисление пирувата.

Витамин В3

      При отсутствии витамина В3 возникают дерматиты, замедляется рост, наблюдается потеря веса, выпадение волос, дегенеративное изменение миелиновых оболочек спинного мозга, задних корешков седалищного нерва. С этим связаны дискоординация движений, появление “гусиного шага”, парличи, нарушение работы желудочно-кишечного тракта, органов размножения, надпочечников. Антивитамины - метилпантотеновая кислота, пантеилтаурин, сульфопантотеновая кислота. В медицине используется пантотенат кальция, пантотеин и кофермент А при заболеваниях кожи и волос, поражении печени и дистрофии сердечной мышцы. Растения и большинство микроорганизмов синтезируют никотиновую кислоту. Наиболее богаты витамином Р-Р пивные и пекарские дрожжи, печень, мясо, почки, зерновые продукты. Суточная потребность составляет 6,5 мг на 1000 ккал пищи, 15-25 мг. Никотиновая кислота может синтезироваться в организме из триптофана.