Цепи поставок

2 Организационно-экономический анализ рынка кондитерских изделий.

2.1 Анализ рынка кондитерских изделий Краснодарского края

   В настоящее время пищевая и перерабатывающая промышленность, включающая 30 подотраслей, 53 тыс. крупных и средних предприятий, 17 тыс. мелких производств, с численностью работающих около 1,4 млн. человек, является устойчиво развивающейся системой, вырабатывающей сотни наименований самых различных видов пищевой продукции, составляющей более половины продовольственного товарооборота страны.    Это огромный производственный потенциал, который постоянно обновляется и может по ряду позиций успешно конкурировать со многими ведущими зарубежными фирмами по производству продовольствия самого высокого качества.

Таблица 1 – Динамика роста производства кондитерской продукции в России

   Кондитерские изделия в нашей стране выпускают более тысячи предприятий, среди которых не только специализированные кондитерские фабрики, но и предприятия, относящиеся к другим отраслям промышленности (хлебопекарной и др.), а также различные пищекомбинаты. Более трети мощностей сосредоточено на 25 крупнейших кондитерских предприятиях мощностью более 20 тыс. тонн в год.

   Суммарных мощностей российских кондитерских фабрик вполне достаточно для того, что бы полностью удовлетворить потребность населения в конфетах и шоколаде, общая загрузка мощностей предприятий отрасли составляет не более 69 %. Действительно, суммарные мощности кондитерских фабрик составляют примерно 3 млн. тонн продукции в год. Так что даже при значительном росте спроса отечественные кондитеры смогут полностью удовлетворять потребности рынка.

   В 2002 году почти на 30 % выросли объемы производства в стоимостном выражении, произведено кондитерских изделий на 44,4 млрд. руб., что составляет около 8 % от стоимости все продовольственной продукции за год.

Кондитерское производство является материалоемким – свыше 70 % затрат приходится на сырье и материалы. Именно затраты по этим статьям определяют во многом себестоимость продукции.

   В 2004 году, по оценкам экспертов, почти 30 % рынка сосредоточено у крупнейшего производителя – группы компаний "Объединенные кондитеры", в которую входят ОАО "Рот Фронт", ОАО "Кондитерский концерн Бабаевский", ЗАО "Сормовская кондитерская фабрика", ОАО "Воронежская кондитерская фабрика", АО МКФ "Красный Октябрь", ОАО "Кондитерская фабрика "ТАКФ", ОАО "Благовещенская кондитерская фабрика "Зея", ЗАО "Пензенская кондитерская фабрика" и другие. Всего в объединение входят 20 фабрик, его оборот составляет порядка 600 млн. долларов. За 2003 год рост объемов продаж в стоимостном выражении составил 13,7 %, на предприятиях "Объединенные кондитеры" занято 18 тыс. сотрудников.

   Краснодарский край является экономически развитым регионом России с высокими доходами на душу населения, то есть это весьма перспективный регион для развития кондитерской промышленности.

В 2003 году на территории Краснодарского края кондитерские изделия производили более ста предприятий, из них всего три крупных, производящих более пяти тысяч тонн продукции в год. Распределение предприятий по годовым объемам продовольственных мощностей характеризует структуру товаропроизводителей кондитерского рынка края (табл. 2).

Таблица 2 – Структура предприятий кондитерской промышленности Краснодарского края

   В кондитерской промышленности края происходит процесс концентрации производства: сокращается число микропроизводителей кондитерской продукции, несколько увеличилась численность мелких и средних предприятий, а крупных осталось всего три. Для роста их численности требуются солидные инвестиции и государственная поддержка.

   Основной объем кондитерских изделий в Краснодарском крае производится крупными и средними предприятиями (табл. 3).

   В 2003 году крупные и средние предприятия произвели 88,6 %, а 2004 году – 89 % всех кондитерских изделий, выпущенных в крае. В 2004 году 75,8 % физического объема производства занимали лучшие изделия.

Таблица 3 – Производство кондитерских изделий по группам предприятий, видам изделий и кварталам года в Краснодарском крае, тыс. тонн

   Нужно отметить, что максимальные объемы выпуска кондитерских изделий приходятся на первый и четвертый кварталы года, по всей вероятности, здесь сказывается особенность летних месяцев (табл. 4).

   Кубанские производители выпускают кондитерские изделия, часто не уступающие по качеству крупным российским и зарубежным производителям. Но по причине отсутствия качественной, яркой упаковки, а также эффективной маркетинговой политики рынок сбыта продукции кубанских производителей существенно ограничен.

Таблица 4 – Поквартальное распределение производства кондитерских изделий в Краснодарском крае, %

   По словам представителей кубанских предприятий, в последнее время наблюдается тенденция увеличения спроса на продукцию высокой и низкой ценовой категории. На продукцию же средней ценовой категории спрос постепенно падает.

   Также по оценкам экспертов кондитерской отрасли в ближайшее время должно произойти расширение ассортиментного ряда в сторону более высококачественной и сложнорецептурной продукции. Это связано с тем, что при перенасыщении рынка и возрастании уровня дохода потребитель выбирает более высококачественные продукты.

   Еще одна тенденция – сокращение в ближайшее время числа мелких производителей кондитерских изделий. Эта тенденция объясняется тем, что при небольших объемах производства себестоимость продукции получается высокой, но качество зачастую оставляет желать лучшего. К тому же мелкие производители не имеют возможности проводить эффективную маркетинговую политику. А без хорошей рекламы в условиях сегодняшнего рынка невозможно добиться высокого спроса на свою продукцию.

   Основными производителями кондитерских изделий в крае являются кондитерские фабрики и комбинаты, также различные предприятия пищевой промышленности, хлебозаводы, точнее, специализированные подразделения хлебозаводов.

   Основными поставщиками на кондитерский рынок края в 2003 году были 7 крупнейших предприятий: ОАО "Галан" г. Курганинск поставил 18213 тонн, что составляет 25,65 %; ОАО "Кондитерская фабрика" г. Армавир – 10700 тонн, 15,07 %; ОАО "Виктория" г. Белореченск – 8120 тонн, 11,43 %; Кондитерский комбинат "Кубань" г. Тимашевск – 7274т, 10,21 %; ЗАО Кондитерская фабрика "Южная звезда" ст. Динская – 4077 тонн, 5,74 %; ЗАО "Первый кондитерский комбинат "Анит", г.Краснодар – 3490 тонн, 4,91 %; ЗАО "Кубаньхлеб" г. Тимашевск – 2400 тонн, 3,88 %.

3.1 Анализ организационной структуры и логистической организации ОАО «Галан»

    Предприятие было образовано в июне 1936 года и начало свою деятельность как "Курганинский пищекомбинат". Фабрика была ориентирована на выпуск овощных и плодовых консервов, сока, морса, кваса.

   1 июля 1989 года предприятие вступило в объединение "Кубаньпищеагропром".

     В 1989 году был построен цех по производству мороженного, мощностью 2000 тонн в год.

     В 1990 году проведена реконструкция цеха по производству кваса, мощностью 200 тысяч дал в год.

     В 1991 году на предприятии установлена и пущена в эксплуатацию первая крекерная линия.

     В конце 1991 года работниками предприятия было принято решение о приватизации предприятия и создании АО.

     26 февраля 1992 года предприятие получает статус открытого акционерного общества. С этого момента начинается история ОАО кондитерская фабрика "Галан". Смена формы собственности повлекла за собой качественно новое стратегическое направление в развитии предприятия. В последующие несколько лет ассортимент продукции постоянно пополнялся. Была проведена масштабная работа по расширению и модернизации производства, способствующего стабильному росту выпуска продукции, созданию легко узнаваемого фирменного стиля. Фабрика набирала темпы быстро развивающегося предприятия, все больше завоевывая рынок кондитерских изделий.

     Предприятие ОАО "Галан" стремительно переросло из небольшого

районного пищекомбината в крупное высокоэффективное с современным импортным оборудованием, прогрессивной технологией, высококвалифицированными специалистами акционерное общество, предоставляющее своим клиентам отличное качество продукции и максимально широкий ассортимент.

     Фабрика выпускает более 300 наименований кондитерских изделий шоколадные конфеты и карамель, зефир и мармелад, ирис и драже, пряники и крекер, сушку и сухари.

     В настоящее время в состав фабрики входят следующие основные цеха по производству готовой продукции:

-Вафельный цех №1 с высокопроизводительной современной линией фирмы "HAAS" по производству классических вафель с жировой начинкой, мощность которой достигает 15-18 тонн продукции в сутки.

-Вафельный цех №2 с уникальным для России производством оригинальных вафель с карамельной и мармеладной начинкой "Уикенд". Линия способна производить 30 тонн продукции в сутки.

-Карамельный цех - это линия по производству карамели - леденцовой, с начинками и в глазури. Действующая карамельная линия "Прогресс" по производству карамели в потоке, способная изготовлять 7,5 тонн продукции в сутки.

-Шоколадный цех, производящий конфеты шоколадные, грильяж, драже, мармелад и вкуснейший и оригинальный зефир, мощность которого составляет до 10 тонн продукции в сутки.

-Крекерный цех, выпускающий крекер на двух автоматизированных крекерных линиях фирмы "Вернер Фляйнер", производительностью до 50 тонн продукции в сутки.

-Цех по производству мороженого, производительностью 30 тонн продукции в сутки.

-Цех по производству безалкогольных напитков.

-Хлебозавод по производству печенья, сушки и сухарей.

     В итоге каждый день с конвейеров фабрики ОАО "Галан" сходит около 120 тонн готовой продукции.

     Кроме основных цехов ОАО "Галан" располагает вспомогательными цехами по переработке и производству сырья:

-Маслозавод по переработке семян подсолнечника.

-Цех по рафинации и дезодорации подсолнечного масла.

-Цех по переработке молочной продукции.

-Цех по изготовлению сухого молока.

-Высокопроизводительные мельницы.

-Цех по изготовлению шоколадной глазури.

     Покупатели быстро оценили высокое качество кубанской продукции. В настоящее время "Галан" является одним из лидеров по производству продуктов питания на рынке Юга России. Так же предприятие имеет партнеров в более чем в 25 регионах России. Значительный объем продаж приходится на территорию областей и республик ЮФО.

     Лаборатория фабрики осуществляет постоянный контроль за качеством входного сырья и готовой продукции.

     На фабрике внедрены: система менеджмента качества безопасности пищевой продукции на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 22000 и система менеджмента качества на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001.

     Вся отпускаемая кондитерская продукция сопровождается сертификатами соответствия, качественными удостоверениями и декларациями соответствия. Контроль качества охватывает весь процесс производства - от входного сырья до момента доставки продукции заказчику.

     Фабрика гордится тем, что для изготовления большей части своей продукции ОАО "Галан" использует сырьё, произведенное на Кубани. Благодаря этому "Галан" имеет возможность выпускать недорогую и вкуснейшую продукцию высокого качества.

     "Структура управления организацией", или "организационная структура управления" (ОСУ) - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное с целями, функциями, процессом управления, работой менеджеров и распределением между ними полномочий. В рамках этой структуры протекает весь управленческий процесс (движение потоков информации и принятие управленческих решений), в котором участвуют менеджеры всех уровней, категорий и профессиональной специализации. К структуре управления предъявляется множество требований, отражающих ее ключевое для менеджмента значение.

     В настоящее время организация имеет сложную структуру, на формирование которой оказали влияние следующие факторы:

-традиционная система обустройства советских промышленных предприятий (деление на цеха и функциональные отделы);

-российское постсоветское законодательство (требования к акционерным обществам);

-требования, предъявленные рыночной экономикой и конкурентной борьбой (наличие отделов сбыта, маркетинга и т.д.).

     Для достижения общих целей предприятия, реализации стратегии, а также эффективности адаптивных действий едва ли не самое важное значение имеет органично сформировавшаяся корпоративная культура организации, которая в данном случае определена тем, что: