Может быть несколько уменьшен
уровень комфорта внутренней
среды помещения кухни (например,
поскольку в г. Анкаре (Турция)
воздух сухой, летом температуру
воздуха можно держать на отметке
30 °С вместо 28 °С; то же самое можно сказать
про зиму - вместо 18 °С можно поддерживать
16 °С).
Возможно использование автономных
установок для точечного нагревания
/охлаждения.
Если есть такая возможность
применять для компенсации вытяжного
воздуха перетекание воздуха
из смежного с кухней помещения.
Это будет особенно полезным
в сети воздуховодов, где имеется
автоматическая система управления.
Вентиляционная установка для
кухни должна быть оснащена
экономайзером для использования
«бесплатного охлаждения». Это
в основном может быть полезным
для климатических зон, где
воздух является холодным и
сухим.
В холодном климате тепло
вытяжного воздуха от зонта
может быть использовано для
нагрева приточного воздуха. Однако
при этом нужно предпринимать
меры по своевременной очистке
фильтров и обслуживанию теплообменника
для предотвращения засорения
его частицами масла из вытяжного
воздуха.
С помощью направляющих заслонок
вокруг кухонного оборудования,
а также путем обеспечения
правильного, с технологической
точки зрения, расположения поверхностей
приготовления пищи можно сократить
количество зонтов и расход
вытяжного воздуха.
В кухне необходимо обязательно
устанавливать автоматическую систему,
отключающую зонты в то время,
когда пища не готовится. В
любых условиях требуется сохранять
отрицательное давление в кухне.
Проектирование венитляции: Противопожарные
меры
Вытяжные зонты, по сравнению
с другим оборудованием систем
вентиляции, более пожароопасны из-
за содержания в вытяжном
воздухе горючих частиц. Поэтому
следует особое внимание уделять
противопожарной безопасности.
Имеется несколько вариантов
противопожарных систем для помещений
кухни. Один из них - установка
в зонте спринклерной системы, спринклеры
которой должны быть термостойкими и взрывобезопасными.
Во время использования системы
водяных спринклеров над поверхностью
приготовления пищи необходимо,
чтобы наконечники спринклеров
обладали способностью создания
тонкой туманной оболочки. Эта
туманная оболочка, разогреваясь
огнем, испаряется и, обволакивая
очаг пожара, предотвращает попадание
в него кислорода.
Для предотвращения возгораний
в вытяжных зонтах возможно
использование пакетов сухого
или влажного химического тушения
(из-за отсутствия необходимых
стандартов химическая система
сухого пожаротушения не имеет
сегодня широкого распространения).
Принципом работы этих двух
химических систем является вступление
в реакцию препарата с горящим
продуктом и тем самым создание
барьера для горения.
Химические системы могут
быть изготовлены как для защиты
зонта, так и для защиты всей
системы вместе с воздуховодами.
Типичные противопожарные химические
системы состоят из баллонов,
пожарной сигнализации, вспрыскивающих
форсунок и соединительных труб
с механическим управлением. Таким
образом, создаются условия автономной
работы противопожарной системы
независимо от электричества.
Во время пожара в зонте
важным является автоматическое
перекрытие движения газа в
сторону оборудования приготовления
пищи. В то же время перекрывается
приточная система в целях
прекращения подачи кислорода
к месту возгорания.
На начальном этапе пожара
очень полезным является удаление
дыма через вытяжной зонт продолжающим
работать вытяжным вентилятором.
Однако при наличии воздушной
заслонки в месте присоединения
вытяжного зонта она переводится
в закрытое положения, что в
свою очередь мешает работе
вентилятора. При применении пожарной
заслонки для отключения зонта,
она помещается в месте соединения
зонта, а не в воздуховоде,
причиной этого является риск:
заслонка может засориться частицами
масла и стать источником пожара.
Если в местах прохождения
воздуховода от вытяжного зонта
через перегородку не установлен
огнезадерживающий клапан, необходимо
чтобы этот воздуховод был покрыт противопожарной
изоляцией. В качестве одной из мер по
противопожарной безопасности кухонь
является расположение горючих и взрывоопасных
материалов как можно дальше от вытяжных
воздуховодов и зонтов. Кроме того, должна
быть возможность для центрального перекрытия
подачи газа и приведения системы пожаротушения
в активное состояние.