Строение, виды, химический состав костей. Отличие костей молодых и старых животных

      СОДЕРЖАНИЕ 

      1 Строение, виды, химический состав  костей. Отличие костей молодых  и 

         старых животных………………………………………………………………...3

      Список  использованных источников…………………………………………….7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      1 Строение, виды, химический  состав костей. Отличие костей молодых и

         старых животных 

      Отдельно  взятые кости представляют собой  органы, выполняющие в скелете разнообразные функции, поэтому каждая из них имеет особенности в строении, обусловленные основной функцией.

      Деление костей по форме и функции. По форме и функции различают длинные трубчатые, длинные изогнутые, короткие симметричные, короткие асимметричные, пластинчатые кости.

      Длинные трубчатые кости составляют скелет конечностей. Они выполняют функцию рычагов движения и опоры. Трубчатая структура увеличивает прочность кости и одновременно обеспечивает ее легкость. В длинной трубчатой кости различают тело — диафиз с костномозговым участком и два утолщенных конца: проксимальный (верхний) и дистальный (нижний) — эпифизы. Некоторые кости имеют только один эпифиз (трубчатые кости автоподия). На эпифизах расположены костные отростки — апофизы.

      Длинные изогнутые кости (ребра) участвуют  в образовании боковых стенок грудной клетки, придают ей соответствующую форму, служат опорой и защитой для органов грудной полости. Ребра выполняют функцию рычагов движения для мышц грудной стенки, обеспечивая процесс вдоха и выдоха.

      Короткие  симметричные кости — позвонки —  обеспечивают подвижность, которая  находится в прямой зависимости от их количества. Короткие асимметричные кости парные (правые и левые кости запястья и заплюсны); как и позвонки, обладают рессорной функцией.

     Различают также пневматические кости, которые  характеризуются наличием воздушных костных полостей, заполненных воздухом. Эти кости облегчают массу тела (характерны для птиц). Поверхности костей крайне разнообразны. На костях имеются различные отростки, гребни, бугры, шероховатости, ямки, желоба, степень развития которых зависит от количества и качества прикрепляющихся к ним мышц и связок, находятся они, как правило, на латеральной поверхности костей.

      Архитектоника кости. В костях различают компактное (плотное) и губчатое вещества, которые построены из пластинчатой костной ткани.

      Компактное  костное вещество располагается  на периферии костей, под надкостницей. В длинных трубчатых костях оно наиболее сильно развито в области диафизов. В коротких костях располагается тонким слоем равномерно, в плоских костях образует наружную и внутреннюю пластинки, соединенные перекладинами.

      Губчатое  костное вещество лежит под компактным веществом в эпифизах трубчатых, длинных изогнутых и во всех коротких костях. Во многих пластинчатых костях губчатое вещество отсутствует. Компактное вещество состоит из костных пластинок. Они располагаются в определенном порядке, образуя сложные системы. Различают три слоя: наружный слой общих пластин; средний (остеонный) и внутренний слой общих пластин, окружающий костномозговую полость. В наружном слое общих пластин залегают прободающие каналы, по которым из надкостницы входят сосуды и нервы, питающие кость.

      Остеонный слой образован концентрическими костными пластинками в виде трубок, вставленных одна в другую вокруг канала, в котором проходят сосуды и нервы. Остеоны — это структурная единица компактного вещества трубчатой кости. Между ними расположены вставочные пластинки.

      Внутренние  общие пластинки ориентированы параллельно поверхности костномозгового канала, выстланного тонкой и нежной оболочкой — эндостом. Пластинки состоят из межклеточного вещества, в котором различают бесструктурное вещество и волокнистую часть. Костные клетки — остеоциты располагаются между пластинками. Волокна в смежных пластинках идут почти перпендикулярно друг другу.

      Бесструктурное  вещество состоит из слизеподобного (оссеому-коида) и белковоподобного (оссеальбумоида) органических соединений, вступивших в тесную связь с минеральной субстанцией. Волокнистая часть представлена обыкновенными клейдающими (коллагеновыми) волокнами. Волокнистое вещество ткани вместе с оссеомукоидом и оссеальбумоидом составляет органическую основу кости — оссеин.

      Кристаллы минерального вещества лежат между фибриллами коллагена и прочно прикреплены к ним. Длинные оси кристаллов параллельны осям фибрилл. Такое сочетание органических и минеральных включений придает особую прочность кости.

      Губчатое  костное вещество имеет пористую структуру, которую можно видеть невооруженным глазом. Оно образовано костными перекладинами, располагающимися по силовым линиям сжатия и растяжения. Эти перекладины образуются в процессе роста из остатков остеонов, вставочных и других пластинок. Благодаря губчатому строению повышается прочность и увеличивается поверхность костей при их минимальной массе. В ячейках губчатого вещества расположен костный мозг.

      Трубчатая кость у взрослых животных внутри заполнена желтым костным мозгом (запас питательных веществ в виде жировой ткани). В губчатом веществе длинных и коротких костей находится красный костный мозг (орган кровообразования). У плода и молодого животного весь костный мозг красный.

      Кости покрыты тонкой соединительнотканной оболочкой — надкостницей. Через надкостницу проходят питающие кость сосуды и нервы, которые разветвляются внутри кости. Надкостница связывает кость с окружающими тканями и принимает участие в ее трофике, развитии, росте и регенерации. В надкостнице, или периосте, различают два слоя: наружный (волокнистый) и внутренний (клеточный). Наружный слой образован в основном волокнистой соединительной тканью, клеточный слой содержит остеогенные клетки — остеобласты (костеобразователи) различной степени дифференцировки и остеокласты (костедробители).

      Остеобласты, размножаясь, превращаются в новые  костные клетки, за счет которых  кость растет в толщину со стороны  надкостницы (периостальный рост костей). Остеокласты выполняют противоположную функцию, разрушая костное вещество там, где нет силового напряжения, возникающего под действием внешних сил на кости (сила тяжести, работа мышц). В результате изменения этих сил по мере роста животного и под влиянием многих факторов происходит постоянная перестройка костной ткани.

      Химический  состав кости весьма своеобразен. Свежие кости содержат в среднем: воды — до 50 %, жира — до 15%, органического вещества (оссеина) — до 13% и минеральных веществ — до 22 %. В большем количестве присутствует фосфорнокислая известь — до 85 %, углекислая известь — до 9%, фтористая известь — до 3%, железо— до 0,6%, хлор — до 0,2 %. Кости обладают большой прочностью на разрыв, сжатие и излом. Крепость костей зависит от вида животного, пола, возраста, положения кости в скелете, условий кормления, содержания и функционального состояния организма.

      После разделки туш и обвалки мяса на колбасных и консервных заводах кости используют для получения пищевых и технических жиров, бульонов, клея, желатина, костной кормовой муки и как поделочную.

      Отличие костей молодых и старых животных.

      Кости молодых животных отличаются гибкостью  и мягкостью, а кости старых — твёрдостью и хрупкостью. У молодых животных кости в основном состоят из хряща. Костная ткань старых животных содержит меньше жира и воды, больше минеральных веществ (в измененном составе), поэтому кости становятся более хрупкими. 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Список  использованных источников 

      1 Вракин, В.Ф. Морфология сельскохозяйственных животных [Текст]: учеб. Для ВУЗов / В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова.- М: Агропромиздат, 2002.- 438 с.: ил.

      2 Горева, Е.А. Анатомия пищевого  сырья [Текст]: учеб. метод. комплекс / Е.А. Горева.; Челяб. ин-т (фил.) ГОУ ВПО «РГТЭУ».- Челябинск: [б.и.], 2007.- 44 с.

      3 Жильцов, Б.Т. Анатомия мясопромышленных животных [Текст]: учеб. Для ВУЗов / Б.Т. Жильцов, В.С. Сысоев.- М.: Лёгкая и пищевая пром-сть, 2004.-252 с.: ил.

      4 Мудрецова-Висс, К.А. Основы анатомии пищевого сырья [Текст]: учеб.- метод. пособие / К.А. Мудрецова-Висс, С.А. Колесник, Т.И. Гринюк.- М.: МИНХ, 2000.- 165 с.

      5 Хрусталёва, И.В. Анатомия домашних животных [Текст]: справочник / И.В. Хрусталёва.- М.: Колос, 2005.-156 с.