Питание-основа жизни человека

Белки

 Белки играют важнейшую роль в жизнедеятельности всех организмов.

  «Белки (протеины) высокомолекулярные природные органические вещества, построенные из аминокислот и играющие фундаментальную роль в структуре и жизнедеятельности организмов. Именно Белки. (ферменты и др.) осуществляют обмен веществ и энергетические. превращения, неразрывно связанные с активными биол. функциями. Б. входят в состав сложных клеточных структур - органелл. И хотя органеллы содержат также др. вещества (липиды, углеводы, нуклеиновые кислоты, неорганические компоненты), белки особенно важны»¹

Белки:

• защищают организм от микробов и вирусов, участвуя в выработке антител;
• регулируют энергобаланс, особенно при больших нагрузках или при дефиците в пище жиров и углеводов.
• обеспечивают рост, размножение и полноценное развитие организма, особенно нервной системы, регулируя раздражимость и реакции на внешние раздражители;
• входят в состав гормонов, мышц и других тканей;

    «Роль белков в обеспечении организма энергией мала: они составляют лишь 10-15% общего энергетического баланса. Строение белков в клетках и тканях разнообразно. В каждом из них содержится строго упорядоченный набор аминокислот. Природные белки состоят из 20 аминокислот, из которых 8 являются незаменимыми, то есть в организме они не образуются.»² Малейшее повреждение структуры белковых молекул ведет к тяжелым нарушениям жизнедеятельности организма. Поэтому аминокислотный состав пищи должен быть всегда сбалансирован. Как же установить это равновесие? Стоит помнить, что пища должна быть смешанной, содержать белки растительного и животного происхождения. Обращаем ваше внимание, что в жирном мясе белков меньше, чем в тощем. Следовательно, в рационе надо определять не только суммарное количество белка, но и содержание незаменимых аминокислот. В природе нет продукта питания, в котором аминокислотный состав; совпадал бы с тканью организма. Приблизительно оптимальный набор аминокислот содержит молоко, но белка в нем мало.

Рекомендуется:

• не забывать, что взрослому человеку в среднем необходимо до 100 г белка в сутки;
• при любых обстоятельствах стараться принимать разнообразную пищу;
• не уменьшать необходимого по вашей норме количества белка;
• не употреблять богатые белком продукты перед сном.
• следить за разнообразием вашего питания, целесообразно сочетать богатые белками продукты;
• принимать пищу в умеренных количествах, соответственно выполняемому труду;
• строить свой рацион так, чтобы половина суточной нормы белка была в продуктах животного происхождения;
• при каждом приеме пищи сочетать растительные белки (хлеб, каши) с белками животного происхождения (молоко, творог, сыр, мясо, рыба, яйца);

    Дефицит белка в пище приводит к нарушению обмена веществ, пластических процессов, гормональной, защитной функции организма, снижается устойчивость организма к инфекциям, вредным веществам и стрессовым нагрузкам. При дефиците белка нарушается функция почек, водно-солевой обмен и возникают отеки. Недостаточность белков может развиться в случае, когда человек не получает из пищи достаточное количество белка или получает не все необходимые для синтеза аминокислоты. Нехватка протеинов – частое явление у сторонников вегетарианства, особенно строгого. При регулярных повышенных физических нагрузках, к примеру у спортсменов или работников тяжелого труда, обычного питания не хватает для восполнения запасов белка или просто при несбалансированном питании тоже может возникнуть нехватка белков в организме.

    Недостаток белков в организме приводит к общему ухудшению состояния организма, что можно понять по таким симптомам:

-снижается  работоспособность;

-падает  иммунитет;

-ухудшается  состояние кожи, ногтей, волос;

-развивается  атрофия мышц;

-нарушается  работа поджелудочной  железы, печени, тонкой  кишки, нервной  и эндокринной  систем;

-нарушаются  процессы обмена  и транспорта веществ  в организме.

    Особенно критична ситуация с нехваткой белков для растущего организма, кроме прочих симптомов, замедляется рост и образование костной ткани, задерживается умственное развитие. Но и чрезмерное потребление белков также нехорошо. Переизбыток белков негативно отражается на работе почек, пищеварительного аппарата. Центральная нервная система перенапрягается, также происходит закисление внутренней среды организма. Большое количество белковой пищи вызывает раннее старение. При избытке белков в рационе ухудшается аппетит, наблюдается повышенная возбудимость центральной нервной системы и желез внутренней секреции, увеличивается отложение жира в печени, страдает сердечнососудистая система, печень и почки, усиливаются процессы гниения в кишечнике, нарушается обмен витаминов.

Жиры

«ЖИРЫ или липиды – органические соединения, важный энергетический и строительный компонент пищи. Молекулы липидов входят в состав оболочки клеток всех тканей человека, а подкожный жировой слой служит теплоизолятором, поддерживая постоянную температуру тела» ³

Жиры. Функции и свойства жиров для человека

«Жиры (липиды), наряду с углеводами и белками, относятся к важнейшим и незаменимым компонентам пищи. Жиры – это, прежде всего источник энергии, так как содержат в себе наибольшее количество энергии по сравнению с другими питательными веществами. При окислении 1 г жиров в организме выделяется 9 ккал, тогда как при окислении такого же количества белков или углеводов получается только 4 ккал.»⁴

Они представляют собой сложное органическое соединение, состоящее из двух компонентов: глицерина  и жирных кислот.

Функции жиров в организме 

Жиры  в организме выполняют ряд  важнейших функций. Поступая в организм, участвуют в различных обменных процессах, а также помогают усваивать  поступающие с пищевыми продуктами жирорастворимые витамины A, D, E и К и регулировать метаболизм холестерина, но основными функциями жиров являются:

1. Энергетическая.

За счет окисления жиров образуется 50% всей энергии в организме.

Энергетическая  ценность жира составляет около 9,1 ккал на грамм, что позволяет считать  жиры лучшим источником энергии для  организма. По этой причине жиры депонируются в орга-низме в виде жировых отложений для создания запасов энергии.

2. Защитная.

Жировая ткань, обволакивая все хрупкие  органы человека жировой прослойкой, фактически защищает их от механических сотрясений и травм, смягчая и  амортизируя результаты внешних  воздействий.

3. Теплоизолирующая.

Благодаря крайне низкой теплопроводности, жиры – прекрасный изолятор, сохраняющий  тепло тела и защищающий его от переохлаждения. Посмотрите на тюленей, китов или любое другое животное крайнего Севера, их тела защищены от холодных температур толстой прослойкой жира. А набранные вами за зиму 2-3 кг –  это защитная реакция организма  на отрицательные температуры.

Кроме этих функций, жиры:

способствуют  тому, чтобы кожа была эластичной и  имела здоровый красивый вид;

входят  в состав клеток мозга человека (мозг более чем на 60% состоит из жиров);

обеспечивают  всасывание из кишечника ряда минеральных  веществ;

нормализируют работу репродуктивной функции;

влияют  на процессы роста и развития организма.

    Бурый жир, представляющий собой особую жировую ткань, встречающуюся в области шеи и верхней части спины у маленьких детей и в небольших количествах у взрослого человека, способен давать в 20 и более раз больше тепла, чем обычная жировая ткань, генерируя до 30% всего образующегося в организме тепла.⁴ Избыток поступления в организм жиров с пищей приводит к ожирению – проблеме №1 в развитых странах мира. Кроме увеличения массы тела, уменьшения подвижности и ухудшения внешнего вида, ожирение негативно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, ухудшает состав крови, приводит к риску инсульта, способствует развитию атеросклероза, ишемической болезни сердца, гипертонии и многих других. Фактически, проблема ожирения и связанных с ним заболеваний строит на первом месте в мире по количеству смертельных случаев.

Углеводы

  «Углеводы-Органические соединения, широко распространенные в природе. Разделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Являются основными источниками энергии при выполнении физической и умственной работы (глюкоза крови, гликоген мышц и печени), а также компонентами ряда других сложных соединений, используемых для построения клеточных структур»⁵.

   Большую часть энергии, необходимой для нормальной жизнедеятельности, организм человека получает с углеводами. У спортсменов по мере увеличения интенсивности и тяжести физических нагрузок потребность в углеводах увеличивается и может возрастать до 800 г в сутки. Углеводы содержатся преимущественно в продуктах растительного происхождения. 
    Очень большое содержание углеводов (более 65 г на 100 грамм продукта): сахар (песок), конфеты, мед, варенье, мармелад, зефир, печенье сдобное, рис, макароны, крупы манная, перловая, пшено, гречневая и овсяная, финики, изюм, урюк, чернослив. 
    Большое содержание углеводов (40-60 г на 100 грамм продукта): хлеб (ржаной и пшеничный), фасоль, горох, шоколад, халва, пирожные. 
    Наиболее полезными считаются углеводы, которые проходят наименьшую обработку в процессе приготовления пищи. К примеру, - хлеб, приготовленный из цельных зерен, слабо проваренная овсяная каша, неочищенный рис. Эти полезная пища имеет большее количество волокон, помогающих организму удерживать уровень сахара в крови на нормальных цифрах. 
    Если вы употребляете слишком много углеводов, больше, чем может преобразоваться в глюкозу или гликоген (который откладывается в печени и мышцах), то в результате, как нам всем слишком хорошо известно, образуется жир. Когда телу нужно больше топлива, жир преобразуется обратно в глюкозу, и вес тела снижается. 
    Не относитесь к углеводам слишком пренебрежительно. Они в такой же степени необходимы для здоровья, как и остальные питательные вещества, и в грамме углеводов содержатся те же 4 калории, что и в грамме белка.  
    Хотя не существует официальных норм потребления углеводов, рекомендуется минимум в 50 г в день, чтобы избежать кетоза, кислого состояния крови, которое может развиться, если для образования энергии используются преимущественно запасы жира.  
    Углеводы подразделяются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. 
Моносахариды (простые углеводы) - наиболее простые представители углеводов и при гидролизе не расщепляются до более простых соединений. Для человека наиболее важны глюкоза, фруктоза, галактоза, рибоза, дезоксирибоза. 
Олигосахариды - более сложные соединения, построенные из нескольких (от 2 до 10) остатков моносахаридов. Наиболее важны для человека сахароза, мальтоза и лактоза.  
Полисахариды - высокомолекулярные соединения - полимеры, образованные из большого числа моносахаридов. Они делятся на перевариваемые и неперевариваемые в желудочно-кишечном тракте. К перевариваемым относят крахмал и гликоген, из вторых для человека важны клетчатка, гемицеллюлоза и пектиновые вещества. 
    Моносахариды и олигосахариды обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахарами. Полисахариды сладким вкусом не обладают. Если сладость раствора сахарозы принимать за 100%, то сладость фруктозы- 173%, глюкозы- 81%, мальтозы и галактозы - 32% и лактозы-16%⁶ 
«Глюкоза - составная единица, из которой построены все важнейшие полисахариды - гликоген, крахмал и целлюлоза, также входит в состав сахарозы, лактозы и мальтозы. Она быстро всасывается в кровь из желудочно-кишечного тракта, а затем поступает в клетки органов, где вовлекается в процессы биологического окисления. Глюкоза наиболее легко и быстро усваиваемый источник энергии для человека. Для своего усвоения она требует инсулина. Роль глюкозы особенно велика для центральной нервной системы, где она является главным источником окисления. Она легко превращается в гликоген. 
Фруктоза менее распространена, чем глюкоза, и также быстро окисляется. Часть фруктозы в печени превращается в глюкозу, но для своего усвоения она не требует инсулина. Этим обстоятельством, а также значительно более медленным всасыванием фруктозы сравнительно с глюкозой в кишечнике, объясняется лучшая переносимость ее больными сахарным диабетом. 
Галактоза входит в состав молочного сахара (лактозы). В организме человека большая часть ее превращается в печени в глюкозу, а также участвует в построении гемицеллюлозы. 
     Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед, сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех плодах. В семечковых преобладает фруктоза, а в косточковых (сливы, персики, абрикосы) - глюкоза. Моносахариды - самый быстрый и качественный источник энергии для процессов, происходящих в клетке. 
Сахароза. Важнейший пищевой источник ее сахар. Попадая в организм, она легко разлагается на моносахариды. Но это возможно, если мы потребляем сырой свекольный или тростниковый сок. Обыкновенный сахар имеет на много более сложный процесс усвоения. 
Лактоза (молочный сахар) - основной углевод молока и молочных продуктов. Ее роль весьма значительна в раннем детском возрасте, когда молоко служит основным продуктом питания. При отсутствии или уменьшении фермента лактозы, расщепляющей лактозу до глюкозы и галактозы, в желудочно-кишечном тракте наступает непереносимость молока»⁶

3. Минеральные вещества, витамины, клетчатка, вода 
    Минеральные вещества. Периодическая система элементов (таблица Менделеева) насчитывает на сегодняшний день почти 120 химических элементов. Более 80-ти элементов обнаружены в организме человека. Из них человеку для нормальной жизнедеятельности необходимы около 20-ти макро- и микроэлементов. Многие из них являются жизненно необходимыми. Эти элементы называют эссенциальными, т.к. они играют важную биологическую роль, участвуют в регулировании многих функций организма.

    Жизненно важные (эссенциальные) микроэлементы оказывают действие на организм человека опосредованно, управляя жизнедеятельностью гормонов, ферментов, белков, жиров, углеводов, витаминов и других биологически активных веществ. Это управление происходит за счёт поддержания их определённого соотношения и концентрации в организме. Изменение содержания любого из эссенциальных микроэлементов в организме влечёт за собой определённые сбои в синтезе и утилизации белков, гормонов, ферментов и других биологически активных веществ. Поэтому для нормальной жизнедеятельности организма в нём должен поддерживаться определённый баланс минеральных веществ.

Витамины

    Витамины. Витамины необходимы для нормального протекания практически всех биохимических процессов в нашем организме. Они обеспечивают функции желез внутренней секреции, то есть выработку гормонов, повышение умственной и физической работоспособности, поддерживают устойчивость организма к воздействию неблагоприятных факторов внешней среды (жара, холод, инфекции, интоксикации)... Этот список далеко не полон.

    Все витаминные вещества условно подразделяют на собственно витамины и витаминоподобные соединения, которые по своим биологическим свойствам сходны с витаминами, но требуются обычно в более значительных количествах. Кроме того, недостаточность витаминоподобных веществ наблюдается крайне редко, так как их содержание в повседневной пище таково, что даже в случае очень несбалансированного питания человек получает почти все из них в достаточном объеме.

    Большинство витаминов не синтезируются в организме человека. Поэтому они должны регулярно и в достаточном количестве поступать в организм с пищей или в виде витаминно-минеральных комплексов и пищевых добавок.

    Под авитаминозами понимают полное истощение запасов витаминов в организме. Авитаминозы имеют характерную картину: авитаминоз витамина С – цинга, витамина D – рахит и т. д.

    При гиповитаминозах отмечается снижение обеспеченности организма одним или несколькими витаминами. Гиповитаминозы не имеют четких проявлений и характеризуются снижением работоспособности, сопротивляемости инфекциям, вялостью, раздражительностью, головными болями, ухудшением сна и аппетита и т. д. Например, при А-гиповитаминозе отмечается ухудшение зрения в сумерках, при С-гиповитаминозе – рыхлость и кровоточивость десен, при недостаточности витаминов В2 и В6 – поражение губ, углов рта, языка, кожи.

    Под гипервитаминозом понимается избыток витамина. Избыточное применение витаминных препаратов тоже может нарушать обмен веществ и оказывать неблагоприятное действие, вплоть до возникновения заболеваний.

    Употребляя полноценную, сбалансированную пищу, мы как правило получаем все витамины в достаточном количестве. Употреблять же витаминные препараты бывает необходимо в случаях, когда поступление витаминов с пищей недостаточно (зимой и весной, когда в нашем рационе не хватает свежих овощей и фруктов; при нахождении в крайних климатических зонах; при соблюдении строгой диеты и т.п.), а также при некоторых физиологических состояниях, при которых потребность в витаминах повышена (при тяжелых физических нагрузках, в период беременности и кормления грудью, при некоторых заболеваниях и др.)

Клетчатка

    Клетчатка относится к питательным веществам, которые, подобно воде и минеральным солям, не обеспечивают организм энергией, но играют огромную роль в его жизнедеятельности.    Клетчатка - это растительные волокна, трудноусвояемые и неперевариваемые. Тем не менее, именно она гарантирует хорошее пищеварение, защищает от ряда заболеваний и помогает безболезненно сбросить вес.

КЛЕТЧАТКА - самая грубая часть растения. Это  сплетение растительных волокон, из которых состоят листья капусты, кожура бобовых, фруктов, овощей, а также  семян.

Вода

    Вода имеет огромное значение для нормального функционирования организма человека. Все биохимические и обменные процессы, весь метаболизм человеческого организма происходит в водной среде. Установлено, что у новорожденного ребенка вода составляет до 90% массы тела, у взрослого - 70-80%. А критической считается цифра в 55% - именно столько воды содержится в организме человека, умирающего от старости.

    Не надо забывать, что вода содержится в значительных количествах почти во всех продуктах, которые мы употребляем в пищу. Так, в большинстве овощей, фруктов и ягод содержится 75-90% воды, в мясе, яйцах, картофеле до 75%, в молоке, сливках, кефире, питьевых йогуртах - 80-88%, в хлебе различных сортов - 35-45%.⁴

  Нехватка  воды в организме, вызывающая истинную жажду, может возникнуть либо из-за недостаточного поступления жидкости, так называемого водного голодания, либо в результате значительной потери воды (при сильной рвоте, поносе, избыточном потоотделении, при ожогах и др.). В первом случае жажду рекомендуется  утолять простой водой, во втором - подсоленной или минеральной. А  вот газированную воду лучше не пить: содержащийся в ней углекислый газ  может усиливать жажду, да к тому же не самым благоприятным образом  сказывается на работе пищеварительной  системы. Тем более не стоит употреблять  различные сладкие газировки, напичканные  сахаром и искусственными пищевыми добавками.

  Я предлагаю несколько полезных советов:

• есть как можно меньше острого, соленого, копченого, особенно в жаркую погоду или перед серьезными физическими нагрузками (спорт, тяжелая физическая работа);
• не пить много воды перед тяжелой работой, занятиями физкультурой, во время и непосредственно после них. Лучше вообще воздержаться от питья перед и во время спортивных занятий (кроме совсем уж иссушающих, типа марафонского бега).
• лучше пить не во время еды и не сразу после нее, как это общепринято, а не менее чем за полчаса до и через час-полтора после еды.

Заключение

       Таким образом, пища является  одной из основ в жизни людей  как источник энергии для жизнедеятельности организма.

    Пища и организм это одна  система, в которой работа одной  составляющей зависит от другой. Выражаясь математическим языком, пища является независимой переменной  величиной, а организм функцией  от независимой переменной.  Т.е. рацион питания мы можем менять по своему усмотрению, а вот состояние организма напрямую зависит от выбранной нами пищи. Каждый продукт, который мы выбираем для употребления, влияет на реакции, которые происходят в нашем организме. Именно поэтому врачи, особенно диетологи, постоянно говорят о важной роли питания в жизни людей. Каждый продукт, который присутствует в рационе питания, обладает фармакологической активностью. Эта активность может быть как положительной, так и отрицательной.  Кроме этого, пища является средством, которое регулирует биохимические процессы в нашем организме. Если мы будем регулярно употреблять вредные для организма продукты, которые имеют плохое качество или содержат много неполезных ингредиентов, то наш организм может дать сбой и нарушится обмен веществ.

Список  использованной литературы:

1. Плещиц С.Г., Мармышева Л.Н., Цыбенко Е.И.  Здоровье и девиантное поведение: Учебное пособие. – СПб.:СПбГУЭФ, 2010
2. Гл.ред. Гитляров М. С.:Бабаев А. А, Винберг Г. Г,Заварзин Г. А. Биологический энциклопедический словарь:2-е изд, исправл-М: Советская Энциклопедия, 1986
3. Михайлов В. С. Культура питания и здоровья семьи.- М: Парад, 1987
4. Смоляр В. И. Рациональное питание.- Киев: Наук. Думка, 1991
5. Под ред. Столмаковой  А. И. Популярно о питании.- Киев: Здоровье, 1990