Проектирование картофелеочистительных машин периодического действия для предприятий общественного питания

 

     ПРОЕКТИРОВАНИЕ  КАРТОФЕЛЕОЧИСТИТЕЛЬНЫХ МАШИН ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО  ПИТАНИЯ.

                                  Загидулина Т.В., студент

     Эффективная работа производства предприятия питания  зависит не только от того, какое  оборудование там установлено, но и  от многих других его показателей: соответствия потребностям заведения, профессионального  монтажа, удобства в обслуживании, чёткого  соблюдения правил эксплуатации, бережного  обращения и др. Для того, чтобы  максимально облегчить повседневный труд поваров, значительно повысить производительность труда, уменьшить  травматизм на рабочем месте на предприятиях питания применяются машины и  механизмы, т.е. механическое оборудование. Механическое оборудование, применяемое  на предприятиях питания, относится  к классу технологических машин, предназначенных для первичной  обработки продуктов и приготовления  полуфабрикатов. Спрос на механическое оборудование постоянно растёт за счёт открытия новых предприятий общественного  питания. Устойчивым спросом пользуется очистительное оборудование, предназначенное  для удаления с продуктов поверхностного слоя с пониженной пищевой ценностью  слоя (кожицы с овощей и фруктов, чешуи с рыбы и др.). Широко используются машины для очистки корнеплодов. Поскольку из овощей, подвергающихся очистке, наибольший удельный вес приходится на картофель, машины для очистки  картофеля носят название картофелеочистительных машин (картофелечисток), хотя на них  могут очищаться и корнеплоды. На предприятиях питания первичная  обработка овощей производится по следующей  технологической схеме: сортировка, мытьё, очистка, доочистка и измельчение. Все перечисленные операции, выполняемые  в овощных заготовочных цехах, могут  быть механизированы, кроме доочистки. Как правило, степень механизации  процессов первичной обработки  овощей зависит от мощности предприятия. На предприятиях питания малой и средней мощности в овощных цехах устанавливаются картофелечистки периодического действия. Машин для очистки овощей выпускают много, ведь очистка картофеля может производиться термическим, химическим и механическим способами.[2]

     Для овощей, предварительно прошедших термическую  обработку наружного покрова (острым паром или обжигом), в условиях некоторых заготовочных цехов применяются щеточные очистительные машины с рабочими органами в виде чередующихся вращающихся валиков с капроновыми и резиновыми щетками. Валики установлены вдоль цилиндрического корпуса в нижней его части, а в центральной части установлен вращающийся с остановками шнек. Шнек периодически перемещает овощи от загрузочного бункера к люку для выгрузки по поверхности вращающихся щеток. В верхней части корпуса смонтирован коллектор для подачи воды, которая смывает очищенную кожуру, и она проваливается через щеточные валы в специальную ванну.

     Для очистки овощей в условиях малых  и средних предприятий общественного питания используются очистительные машины с конусными или дисковыми абразивными рабочими поверхностями, представляющими собой твердую структуру, по своим свойствам похожую на наждачную бумагу. Поскольку в объеме очищаемых овощей наибольший удельный вес занимает картофель, такие машины для очистки корнеплодных овощей и картофеля носят название картофелечисток, хотя в них очищаются и другие овощи.

     В процессе сдирания с клубней поверхностного слоя на абразивные рабочие органы подается вода, которая смывает с них и с клубней удаленные частицы верхнего слоя и уносит их за пределы рабочей камеры. При этом участки поверхности клубней многократно соприкасаются с абразивными поверхностями и, следовательно, сдирается не только кожура, но и часть самого клубня, что приводит к увеличению отходов. Для их снижения клубни должны быть откалиброваны, а очистку целесообразно прекращать, когда очищено 85—90 % клубней. Глазки, участки с вогнутой, механически и биологически поврежденной поверхностью дочищаются вручную.[1]

     Машина  картофелеочистительная МОК-150М - используется на предприятиях общественного питания и является промышленной картофелечисткой большой производительностью. МОК-150 имеет разгрузочный люк, открывая который выгружается очищенный картофель при вращающемся диске. Картофелечистка изготовлена из нержавеющей стали, загрузочный бункер из пластика. Небольшая цена картофелечистки способствует спрос среди школ, детских садов, лагерей и небольших столовых и кафе. Особенность монтажа картофелечистки МОК-150 заключается в надежном крепеже анкерными болтами к полу, или заранее подготовленному фундаменту. Подключается водопроводная труба для подачи воды в бункер и канализационная труба для сброса кожуры. Затем проводятся электромонтажные работы. В ассортименте Картофелечистки разной производительностью, объемом, габаритами и цене для выполнения любых задач, от ведущих отечественных и импортных производителей. Картофелечистки: небольшие компактные экономичного класса и более дорогого класса с многочисленными функциями и аксессуарами. Технические характеристики картофелеочистительной машины 150М приведен в таблице 1, внешний вид картофелеочистительной машины 150М приведен на рисунке 1.[3]

 

Таблица 1 – Технические характеристики картофелеочистительной машины 150М 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Машина  картофелеочистительная К-200 предназначена для очистки картофеля и других корнеплодов от кожуры. Загрузка картофеля осуществляется через загрузочную воронку, а выгрузка очищенного картофеля - через лоток при вращаемся абразивном диске. В картофелечистке  рабочая камера  выполнена из нержавеющей стали.                                                                           

           Картофелеочистительная машина К-200 имеет современный дизайн, удобная в эксплуатации и техническом обслуживании. По желанию потребителя может комплектоваться мезгосборником. Терочный диск. (рисунок 2, таблица 2). [4]

Таблица 2 – Технические характеристики машины картофелеочистительной К-200

 

     Картофелечистка МОК-300М (рисунок 3, таблица 3). Машины картофелеочистительные периодического действия МОК-300 М предназначены для очистки картофеля и корнеплодов (свекла, морковь) от кожуры на предприятиях общественного питания. 

       Данная картофелечистка выпускается  в исполнении УХЛ4 по ГОСТ 15150-69 ТУ РБ200166490.006-2003 для эксплуатации  при температуре от плюс 1 до  плюс35 °С.

     Примечание: производительность МОК-300М проверяется  при 90% полностью очищенногокартофеля. Очищенным считается клубень, у  которого кожура сохраняется вуглублениях, а на остальной поверхности клубня имеется не более трёхучастков с  кожурой, наибольший размер которых  от 1 до 3 мм.[5] 

 

Таблица 3 – Технические характеристики машины картофелеочистительной МОК-300М

 

     Сравнение конкурентоспособности картофелеочистительных машин произведена по шести показателям, приведенным в таблице 4. За базовую модель принята Машина картофелеочистительная МОК-150М, для которой все относительные показатели конкурентоспособности принимаются равными 1.  
 

Таблица 4 – Расчет показателей конкурентоспособности для картофелеочистительных  машин

 

         В настоящее время на российском рынке представлен широкий спектр картофелеочистительных  машин. В результате сравнения технико-экономических показателей картофелеочистительных  машин для заданного диапазона производительности установлено, что картофелеочистительная машина МОК-150 обладает наиболее привлекательными потребительскими свойствами для небольших предприятий общественного питания. Картофелеочистительная машина МОК-150 является удобной в эксплуатации благодаря своим размерам, небольшой потребляемой мощности и несложному принципу действия, поэтому МОК-150 наиболее применима на небольших предприятиях общественного питания. 
 
 
 
 
 

     Литература: 

1.Кащенко В.Ф.,Кащенко Р.В. Оборудование предприятий общественного питания: Учебное пособие. -М.:ИНФРА-М, 2007. -416с.

2. [Электронный курс] http://www.aleksmaster.ru/o_kartofelechistkah.php

3.[Электронный курс] http://www.izumgorod.ru/catalog/mashina-kartofeleochistitelnaya-mok-150m-product-895.html

4[Электронный курс] http://viniks.net/mashina_kartofeleochisti

5.[ Электронный курс] http://pervayadk.ru/?page=catalog&id=502