Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Октября 2011 в 13:15, реферат
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Из крупы риса, овсяной и гречневой получают специальную муку для детского питания.
Переработка зерна в муку.
Выхода и сорта муки.
Химический состав пшеничной и ржаной муки.
Классификация помолов ржи и пшеницы.
Технологический процесс на мукомольных заводах.
Оценка качества муки.
Крупяное производство.
Виды круп.
Технология производства круп.
Оценка качества круп.
Список использованной литературы: