Отчет по практике в ОАО «Саратовский хлебокомбинат им. Стружкина»

Уровень среднедушевого потребления хлеба в России составляет 120 – 125 кг в год (325 – 345 г в сутки), в том числе для городского населения 98 – 100 кг в год (245 – 278 г  в сутки). Для сельского 195 – 205 кг в год (490 – 540 г в сутки). Эти нормы зависят от возраста, пола, степени физической и умственной нагрузки, климатических особенностей мест проживания.

Вместе с тем, анализ показывает, что с 1991 г. наметилось снижение выработки хлеба, годовое потребление хлеба на человека к 1995 г. упало до 70 кг. Потребление хлеба уже существенно ниже рациональной нормы питания, что несомненно отразится на здоровье населения.

Использование усиленной  механической обработки при замесе позволяет сократить продолжительность брожения теста, приготовленного этими способами. Имеется соответствующее аппаратурное оформление этих технологий, обеспечивающих комплексную механизацию производства, полную механизацию трудоемкого процесса приготовления теста.

Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной отрасли являются увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем строительства новых хлебозаводов и реконструкции и перевооружения уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.

Список использованной литературы:

1. Гатилин, Н.Ф. Проектированеие хлебозаводов/ Н.Ф. Гатилин.-М.: Пищевая промышленность, 1975.- 175с.
2. Головань, Ю.П. Технологическое оборудование хлебопекарных предприятий/ Ю.П. Головань.-М.: Агропромиздат, 1989.- 243с.
3. Зверева, Л.Ф. Технология и технохимичкеский контроль хлебопекарного производства/ Л.Ф. Зверева.-М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983.- 117с.
4. Казаков, Е.Д. Биохимия зерна и продуктов его переработки/ Е.Д. Казаков. – М.: Агропромиздат, 1989.- 265с.
5. Немцова, З.С. Основы хлебопечения/ З.С. Немцова. – М.: Агропромиздат, 1986.- 324с.
6. Пучкова, Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР/ Л.И. Пучкова.-М.: Колос, 1993.- 147с.
7. Чижова, Н.К. Технохимический контроль хлебопекарного производства/ Н.К. Чижова.-М.: Пищевая промышленность, 1965.- 105с.
8. Экерт, А. Выпечка хлеба/ А. Экерт. - М.: Колос, 1996.- 320с.