Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Декабря 2011 в 20:07, реферат
Задача производственно-технического контроля – гарантировать выполнение технологических инструкций, технических условий и стандартов на сырье и готовую продукцию.
К методам производственно-технического контроля относят:
Оценка качества сырья, сортировка или отбраковка.
Органолептическая оценка и дегустация – определение внешнего вида, запаха и вкуса. Иногда органолептическая оценка достаточна для определения доброкачественности сырья.
Контроль методами химического, физического и физико-химического анализа. Применяется для определения качественных показателей сырья.
В ряде случаев о доброкачественности сырья судят по наличию в нем патогенной микрофлоры или общему количеству микроорганизмов. Окончательное заключение о пригодности данной продукции делают на основании результатов бактериологического анализа.
Введение………………………………………………………………….... 3
1. Некоторые аспекты производства колбас из мяса птицы и контроля
их качества………………………………………………………………..
4
1.1. Оценка данных анализов в соответствии с нормативами…………. 4
1.2. Результаты исследований……………………………………………. 6
1.3. Переработанные мясные изделия…………………………………… 6
2.Колбасы из мяса птицы - удачный альянс вкуса и цены……………... 13
3.Качество мяса индеек………………………………………………….... 17
4. Качество полуфабрикатов из мяса гуся………………………………. 23
Выводы……………………………………………………………………... 28
Литература………………………………………………………………… 29