Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Октября 2011 в 17:37, курсовая работа
Рынок мясных продуктов является одним из крупнейших рынков продовольственных товаров. Он имеет весьма устойчивые традиции, его состояние оказывает существенное влияние на другие рынки продуктов питания. За долгие годы сформировалась определенная система производства и распределения подобных продуктов. Мясная промышленность всегда относилась к одной из важнейших, показатели ее развития составляли предмет пристального интереса со стороны государства. Мясные продукты в виде тех или иных товарных групп являлись частью государственного стратегического запаса.
Введение ………………………………………………………………….…3
Извлечение из туш внутренних органов…………………………………..4
Характеристика субпродуктов……………………………………………..7
Классификация субпродуктов……………………………………………..10
Технологическое значение субпродуктов………………………………...15
Технология обработки субпродуктов…………………………………..…20
Ветеринарно-санитарная экспертиза…………………………………...25
Задание……………………………………………………………………..28
Заключение…………………………………………………………….…..30
Список литературы…………………………………………………………31