Фальсификация продовольственных товаров. Характеристика фальсифицированных продуктов питания. Методы выявления фальсификации

Министерство  Сельского Хозяйства и Продовольствия Республики Беларусь

УО «Белорусский Государственный Аграрный Технический Университет»

 

 

 

                                                                                                  Кафедра: «ТТОПП»

                                                                          

 

 

Реферат:                                                                                                  «Фальсификация продовольственных товаров. Характеристика фальсифицированных продуктов питания. Методы выявления фальсификации»

 

 

 

 

                                                     Выполнил:

 

                                                      Проверил:

 

 

 

Минск 2012

          Подделки можно классифицировать на четыре группы:

1. Подделка, выполненная по незнанию, либо по недоразумению.
2. Подделка, выполненная из-за несовершенства используемой технологии, технологического решения, либо низкого уровня инженерно-технического персонала.
3. Подделка натурального продукта суррогатами, выполненная из-за отсутствия определенных знаний в данной области, и используемая для их замены (подделка черной, красной икры, мяса, масла сливочного, сметаны, шампанского, коньяка, женского молока и т.п.).
4. Подделка, выполненная с корыстной целью.

Именно подделка, выполненная с  корыстной целью, и может классифицироваться фальсификацией.

Фальсификация - (от лат. falsifico - подделываю) - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя путем подделки объекта купли-продажи с корыстной целью.

Поэтому фальсификация, в широком  понимании, может рассматриваться  как действия, направленные на ухудшение  тех или иных потребительских  свойств товара или уменьшение его  количества при  сохранении наиболее характерных показателей, но не являющиеся существенными для потребителя. Фальсификация продовольственных товаров чаще всего производится путем придания им отдельных наиболее типичных признаков, например внешнего вида, цвета, консистенции при общем ухудшении или полной утрате отдельных наиболее значимых свойств пищевой ценности (наличие полноценных белков, жиров, углеводов, витаминов и т.п.), в том числе и безопасности.

При использовании термина "фальсифицированные товары" многие путают его с такими понятиями как "подделки-заменители" (суррогаты, имитаторы) и "дефектные  товары" (получаемые из-за несовершества  технологии или низкой квалификации рабочих). И это происходит не случайно, так как многие подделки-заменители и дефектные товары широко применяются  с целью фальсификации натуральных  продуктов, при этом получателю и/или  потребителю либо умышленно не предоставляется  необходимая информация, либо предоставляют  эту информацию искаженно.

При фальсификации продовольственных  товаров обычно подвергается подделке подлинности одна или несколько  характеристик товара. Поэтому различают  следующие виды фальсификации продовольственных  товаров:

1. ассортиментная (видовая);
2. качественная;
3. количественная;
4. стоимостная;
5. информационная;
6. комплексная.

 

Каждый вид фальсификации имеет  свои характерные способы подделки подлинных товаров, а при комплексной - сочетание различных двух, трех или всех пяти видов. Естественно, что  при комплексной фальсификации  необходимо устанавливать значимость каждого отдельного вида на подделку товара в целом.

При ассортиментной фальсификации подделка осуществляется путем полной его заменителями другого сорта, вида или наименования с сохранением сходства одного или нескольких признаков.

Для ассортиментной фальсификации  той или иной группы товаров необходимы следующие условия:

1. Наличие в продаже товаров других групп, близких по потребительным свойствам и некоторым показателям качества.
2. Подразделение качества товара на сорта.
3. Производство и реализация имитаторов данной группы товаров.
4. Производство и реализация товаров, отличающиеся по показателям качества и наличию дефектов.
5. Унификация упаковки, используемой для разных групп товаров.

 

В зависимости от используемых средств  фальсификации, схожести свойств заменителя и фальсифицируемого продукта различают  следующие способы фальсификации:

1. пересортица;
2. замена высококачественного продукта низкоценным заменителем, имеющего сходные признаки;
3. подмена натурального продукта имитатором.

Все заменители, применяемые при  ассортиментной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые.

К ассортиментной фальсификации, прежде всего, относят пересортицу товаров. Это одна из наиболее широко распространенных разновидностей ассортиментной фальсификации.

Пересортица - действия, направленные на обман покупателя и/или потребителя  путем замены товаров высших сортов низшими.

При этом пересортица может быть вызвана как по незнанию, так и  в корыстных целях. К фальсификации будет относиться лишь пересортица, сделанная с корыстной целью производителем, либо реализатором данной продукции.

Однако пересортица мяса, колбас, муки, круп, крахмала, кофе при реализации в торговле всегда квалифицируется  как фальсификация, так как качество этих товаров полностью сформировано при их производстве и не изменяется при хранении.

В качестве объекта при ассортиментной фальсификации наиболее часто используют следующие пищевые заменители:

1. подобные товары из другой группы, имеющие более низкие потребительские свойства;
2. имитаторы натурального продукта, схожие по определенным, наиболее характерным признакам;
3. товары, полученные из генетически модифицированного сырья;
4. продукты с незаконченными биохимическими или другими технологическими процессами.

 

Качественная фальсификация - подделка подлинных товаров с помощью различного рода пищевых или непищевых добавок или нарушений рецептур для изменения качественных показателей органолептических и других свойств продуктов.

Объектами данного вида фальсификации  служат пищевые продукты с различными добавками или нарушенными рецептурами.

В зависимости от используемых средств  фальсификации, степени введения заменителя и нарушения рецептурного состава  фальсифицируемого продукта различают  следующие способы фальсификации:

1. добавление воды;
2. введение более дешевых компонентов за счет более дорогостоящих;
3. частичная замена натурального продукта имитатором;
4. добавление или полная замена продукта чужеродными добавками;
5. введение различных пищевых добавок;
6. частичная или полная замена продукта пищевыми отходами;
7. повышенное содержание допустимых нормативно-технической документацией некачественной продукции или компонентов;
8. введение консервантов, антиокислителей и антибиотиков без их указаний на маркировке товара.

Все добавки и компоненты, используемые при качественной фальсификации, подразделяют на две группы: пищевые и непищевые. В свою очередь, пищевые добавки подразделяют на допустимые для здорового человека, допустимые для детей и допустимые при тех или иных заболеваниях.

Непищевые добавки подразделяют на не приносящие вреда человеку, ядовитые, канцерогенные и наркотические.

К непищевым, не приносящим вреда человеку, можно отнести следующие добавки: мел, гипс, тертый кирпич, известь, инертные наполнители и т.п.

К непищевым ядовитым добавкам относят: семена ядовитых растений, присутствующие в больших количествах, чем предусмотрено  нормативно-технической документацией, листья ядовитых растений при введении в чай, пьяный мед и т.п.

К непищевым канцерогенным добавкам относят вещества, способствующие формированию в организме человека онкоклеток.

К непищевым наркотическим добавкам относят: добавление в пиво, вино, водку  наркотических веществ, приводящих к зависимости потребителя в  употреблении именно данной продукции; настаивание вина, пива на листьях  табака и т.п.

Одной из разновидностей информационной фальсификации  товара является фальсификация с  помощью упаковки, чаще всего производственной и потребительской.

Искаженная  или неточная информация о составе  и свойствах товара служит основанием считать подделку натурального продукта фальсифицированным товаром.

При информационной фальсификации товара искажаются или  указываются неточно следующие  данные:

• наименование товара и его логотип;
• страна происхождения товара;
• фирма-изготовитель товара и его почтовый адрес;
• количество товара;
• состав продукта;
• условия и сроки хранения.

 

Список использованной литературы

1. М.И. Николаева «Идентификация и фальсификация пищевых продуктов» товарный справочник. М. 1996 г.
2. Дмитриченко М.И. «Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров». М. 2003 г.