Венгрия

Внутренняя  торговля и услуги. С конца Второй мировой войны до падения коммунизма вся оптовая и почти вся розничная торговля осуществлялась фирмами, принадлежавшими государству. В 1989 почти 40 000 розничных торговых и продовольственных точек находилось в частной собственности. В 1992 их число достигло 111 513, а к 1997 – 152 000 (две трети всех магазинов).

К 1997 более  четырех пятых официально зарегистрированного  рынка услуг занимали частные  фирмы.

Внешняя торговля и платежи. До Второй мировой войны Венгрия торговала преимущественно с европейскими странами, а на долю Советского Союза приходилось менее 1% ее торговли. В первое десятилетие после прихода коммунистов к власти около 90% внешней торговли Венгрии приходилось на страны советского блока. Основными статьями экспорта были оборудование для тяжелой промышленности, суда, локомотивы и транспортное оборудование, химикаты, текстиль, нефть и нефтепродукты, руда и продукты; импорта – станки, сельскохозяйственное оборудование, кокс, железо, хлопок, шерсть и древесина. После 1958 Венгрия расширила торговлю с Западом и странами третьего мира. К 1982 на страны советского блока приходилось 55,2% внешней торговли.

В 1980-е  годы главным торговым партнером  Венгрии вне советского блока  стала Западная Германия. В 1992 на Германию приходилось 23,5% импорта и 27,7% экспорта; на страны-преемники бывшего Советского Союза – 16,9% импорта и 13,1% экспорта. Другими важными торговыми партнерами в начале 1990-х годов являлись Австрия и Италия. Развивались деловые отношения с США, хотя объем торговли был не столь значителен (2,9% импорта и 3,2% экспорта).

В 1995 общий  объем внешней торговли Венгрии  составлял 28 млрд. долл. Экспорт достиг отметки 13 млрд. долл., а импорт – 15 млрд. долл. Главные предметы экспорта –  машинное и транспортное оборудование, одежда, обувь, химические продукты, лекарства, нефтепродукты, железо и сталь. Главные предметы импорта – нефть и нефтепродукты, природный газ, текстиль и изделия из него, железо и сталь, машины, средства передвижения и запасные части к ним. До начала 1970-х годов экспорт и импорт были сбалансированы. Однако в течение 1970-х годов затраты на импорт, особенно на нефть, росли значительно быстрее, чем доходы от экспорта. Уже в 1981 Венгрия должна была экспортировать товаров на 25% больше, чтобы покрыть объем импорта. В результате образовался серьезный торговый дефицит, который был покрыт за счет иностранных займов. Они были получены почти целиком у западных банков и Международного валютного фонда, что привело к увеличению долга Венгрии с менее чем 1 млн. долл. в 1970 до 25,5 млрд. долл. в 1997. 
 
 
 
 
 
 

5. КРАТКИЙ ИСТОРИЧЕСКИЙ ОЧЕРК.

История Венгрии, как оформленного государства, началась около тысячи лет назад, когда первый венгерский король - Иштван I (Святой), получив благословение папы римского Сильвестра II, заложил основы мадьярской государственности. До этого на месте Венгрии располагалась римская провинция Паннония, которая регулярно подвергалась набегам варваров. Только в конце IX века здесь удалось закрепиться мадьярам. В отличие от маленьких Балканских государств, достаточно слабых и в результате поглощенных Османской империей, и в отличие от могучей, но тем не менее то распадавшейся, то вновь объединявшейся Киевской Руси, долговечность и цельность Венгрии были символически воплощены в самом факте наличия Священной короны, переданной первому венгерскому король главой римской католической церкви.  
Впоследствии серьезное испытание молодое государство выдержало в 1241 году, когда с востока пришли монгольские завоеватели.  
В последующие несколько столетий Венгрия активно подтягивалась к западноевропейским странам как по уровню культурного развития, так и по экономическим показателям, чему активно способствовала развитая добыча золота и серебра на территории республики. Внешняя политика была также успешной - при Лайоше Великом, по словам древних историографов, родилась империя, "берега которой омывались тремя морями". На самом деле, все было далеко не так масштабно, но именно при Лайоше венгерское королевство обрело высокий авторитет и вес в континентальной Европе.  
В 16 веке проведение Турцией ряда успешная военных кампаний фактически раздробило единое венгерское государство на несколько более слабых и зависимых княжеств. Лишь под австрийским влиянием, в начале 18 века, все части Венгрии были подчинены австрийской же короне, что практически соответствовало потере страной независимости.  
Следующим значимым этапом в венгерской истории стало вхождение страны в Австро-Венгерскую империю, что произошло в 1867 году. Однако, долго этому многообещающему союзу двух европейских государств просуществовать не удалось - выступив на стороне Германии в Первую мировую войну, Австро-Венгрия прогадала - военное поражение привело к ее распаду и существенной потере венгерских территорий. Попытка взять реванш во Второй мировой войне также не удалась - размеры Венгрии дополнительно уменьшились после поражения стран профашистской коалиции.  
В 1947 году к власти в стране пришли коммунисты, что положило начало очередному неоднозначному для венгерского общества периоду. Вспыхнувшее в 1956 году восстание было жестоко подавлено войсками стран Варшавского договора. После этого к власти пришел Янош Кадар, разработавший экономическую программы "Гуляш", ориентированную, прежде всего, на потребителей. Эта программа заработала, и к середине 1970-х гг. Венгрия стала одной из наиболее развитых, либеральных и богатых стран в Восточной Европе. 
В конце 80-х коммунисты были отстранены от власти, и страна взяла курс на укрепление связей с западными соседями. В итоге, в 1999 году Венгрия вступила в НАТО а пятью годами позже - в Европейский Союз.

6. КУЛЬТУРА И ОСОБЕННОСТИ НАЦИОНАЛЬНОГО ХАРАКТЕРА.

Зарождение  нынешней венгерской культуры совпадает  с обращением венгерского народа в христианство в конце 10 в. В период правления короля Иштвана I (1000–1038) государство и общество были перестроены по западноевропейским образцам, остатки старых традиций искоренены, а всякое влияние восточной культуры исключено. Латинский язык, который использовался Римско-католической церковью, стал «официальным» языком Венгрии. Это означало, особенно в средние века, что подавляющее большинство летописцев, ученых и педагогов были священниками. В эпоху Ренессанса итальянские ученые и мастера искусств стекались ко двору короля Матиаша I Корвина (годы правления 1458–1490), который покровительствовал деятельности гуманистов.

В 15–17 вв. появилась венгерская национальная идея, согласно которой венгры являются «бастионом западной цивилизации» для  защиты против антихристианского турецкого  империализма. Эта идея сохранилась и в 20 столетии.

Венгерская  академия наук, основанная в 1825, была весьма важным инструментом ассимиляции западных элементов в венгерскую культуру. В последней четверти 19 в. значительное влияние на культуру страны оказали  венгерские евреи. Приблизительно с 1900 и до Второй мировой войны группа ведущих венгерских интеллектуалов стремилась реализовать программу, охватывавшую те части национальной культуры, которые были ближе всего к прогрессивной западной культуре. Эта группа стала известна под именем школы «Ньюгат» (Запад). Большинство интеллектуалов следовали традициям «Ньюгат», в качестве оппозиционного возникло движение, получившее название «Народ Востока». Культурная политика социалистического государства была рассчитана на синтез венгерской национальной культуры с марксистско-ленинскими принципами. Падение коммунизма в 1990 открыло шлюзы для дальнейшего распространения в Венгрии западной культуры.

Венгры - особенный народ, вся их жизнь  вращается вокруг семьи. Венгерский менталитет, а так же политика и законодательство направлены на то, чтобы люди как можно скорее вступали в брак. Поэтому венгерские женщины в основном выходят замуж до 25 лет. В Венгрии все относятся к любви доброжелательно, по закону интимные отношения при обязательном взаимном согласии разрешены с очень юного возраста. Венгрия - страна южная, и дети созревают очень рано. В 20 лет в официальных брачных отношениях состоят почти 90 женщин из 100.

 Венгры  отличаются особым отношением  к семье и детям, поэтому  венгерские женщины очень чувственны, ответственны, любящи и душевны. Венгерские женщины предпочитают проводить воскресный обед всей семьей, вместе с детьми в ресторане, это их национальная традиция. При этом возраст детей значения не имеет, в ресторан берут даже самых маленьких. В венгерской семье все вращается вокруг ребенка и его интересов. Настоящий праздник тот, на который можно прийти всей семьей.

 Венгерские  семьи патриархальны, это подкрепляются  современным законом. Женщина  принимает не только новую  фамилию, но и имя мужа, таким образом, подчеркивается, что женщина становится неотъемлемой частью мужа. И венгерская жена во многом старается следовать этой традиции. Венгерские женщины всегда утверждают, что ее муж - самый умный, удачливый, заботливый, добрый и трудолюбивый. Но в доме жена главная - именно она создаёт уют в доме, руководит внутренней жизнью семьи и хозяйством, воспитывает детей.  
 
 
 
 
 
 

7. НАЦИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ.

Венгерская  кухня, отличающаяся большим разнообразием  и фантазией в приготовлении  блюд, их сытностью и использованием разнообразных приправ, известна далеко за пределами страны и имеет следующие особенности:

Венгерская  кухня разнообразна и богата хорошими мясными блюдами. В мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана «Марица»: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг».

Вкус  блюд обеспечивают в разных своих  ипостасях лук и перец-паприка.

Классическими для венгерской кухни считаются  кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, лечо (lecsó) — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы. Богатую традицию имеют многочисленные кушанья под названием пёркёльт. Это особым способом приготовленное мясо (говядина, телятина, курятина, крольчатина, свинина, баранина или мясо дикого кабана). Бывает также рыбный и крабовый пёркёльт, а также овощной и грибной. Под пёркёльтом обобщённо понимают всё, что поджаривается в мелко нарезанном виде с луком, потом посыпается паприкой и тушится. То же блюдо, но тушёное в сметане, называется паприкаш, например, куриный паприкаш. Паприкаш готовят из рыбы, курицы, телятины или ягнёнка, но никогда — из говядины, гусятины, баранины, утки или дичи, потому как главное требование при приготовлении настоящего паприкаша звучит как: «Ни жирного, ни чёрного мяса». Главными приправами к нему служат обычно свиной жир, лук, молотый перец, иногда стручки паприки и помидоры. Ещё одно блюдо — окань — отличается от пёркёльта только тем, что мясо для него нарезают тонкими полосками, а лук и паприку кладут в меньших количествах, при этом добавляя для вкуса сметану, грибы, зелёный горошек и зелень.

Традиционный  деликатес — характерные для  венгерской кухни всевозможные виды жаркого. Например, жаркое из молочного  поросёнка, фаршированного рубленым свиным окороком без жира, называется «девственное жаркое». Венгерский ростбиф — это жаркое из говядины, которое приготавливается в самых разных вариантах, но непременно содержит кусок мяса из бедра или спины животного. Наиболее известными являются хортобадьский ростбиф, который подаётся с мучными клёцками и всевозможными травами, и ростбиф «по рецепту князя Эстерхази» — с майонезно-горчичным соусом.

Дичь  в Венгрии чаще всего подают в  жареном или тушёном виде с  тёмным, густым соусом.

Со времен Австро-Венгрии популярен шницель  по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно посыпан панировочными  сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом  считается шницель, фаршированный  мозгами.

В Европе широко известна венгерская сырокопчёная колбаса салями, а также дебреценские сосиски с паприкой.

Среди рыбных блюд известен фогаш, судак из Балатона, однако наиболее знаменита  уха халасле. Это нечто большее, чем просто рыбный суп. По традиции её готовят из разных сортов рыб с добавлением лука, паприки и помидоров. Но есть множество и других вариантов, не обходящих вниманием, по сути, ни одну из пресноводных рыб. По традиции, это блюдо съедают как первое, а на второе идёт турошчуса — вермишель со сметаной и со шкварками (хорошо прожаренными, хрустящими кусочками шпига).

Венгерский  фастфуд — лангош.

На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные  блинчики, нафаршированные чем-нибудь сладким. Наиболее изысканными считаются  блинчики по-гунделевски, названные  так в честь знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Фаршированные орехами блинчики по-гунделевски подают в знаменитом будапештском ресторане «Гундель». Венгрия славится своим традиционными тортами «Добош» и «Шомлойская галушка» и пирожными «Эстерхази» и «Риго Янчи». Венгерский вариант штруделя называется «ретеш». Традиционным сладким угощением на массовых гуляниях является кюртёшкалач.

К каждому  блюду венгерской кухни имеется  всегда соответствующее вино, как  аперитив: венгерский «вермут», сухое  токайское «самородное», всюду известная венгерская абрикосовая водка, отличное венгерское пиво заводов Кебанья. Прекрасное балатонское вино из виноградников «Шомло», и находящаяся вблизи от Шомло живописная местность Бадачонь известна своими винами «Бадачоньское». Вулканическая почва виноградников этой местности объясняет вкусовой букет этих вин «Овернья» и «Кекньелю» (синий стебелек). Пользуются высокой оценкой белые вина из города Кечкемет «Кечкемети леанька» (Кечкеметская девушка) и «Дебрей харшлевелю» (липовый лист из Дебре). Из красных вин известны «Сексарди вереш» (Сексардское красное вино), «Эгри бикавер» (бычья кровь из города Эгер). Наконец, нужно назвать «Токайское», известнейшее по своему букету вкусовых тонов и аромату.