Автор работы: Пользователь скрыл имя, 03 Ноября 2012 в 19:22, реферат
Сельскохозяйственная птица поступает без пера, в охлажденном или мороженом виде. Промышленность выпускает птицу в полупотрошеном (потрошеном) виде, а заготовочные предприятия общественного питания вырабатывают полуфабрикаты из кур, цыплят, уток и индеек.
Товароведная характеристика птицы
Классификация тушек птицы
Значения блюл из птицы, дичи и кролика в питании
Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика
Контроль качества
Оформление и подача блюд из птицы
Требования к качеству. Сроки хранения готовых блюд