Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2012 в 21:46, отчет по практике
Цель работы: изучение смешивания пластичных пищевых масс (на примере пшеничного теста) и оценка влияния конструктивных и кинематических параметров тестомесителя периодического действия на показатели его работы.
Описание объекта изучения.
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
МОСКОВСКИЙ
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра «Технологическое оборудование
пищевых
предприятий»
Лабораторная работа №2
Оборудование
для разделения пищевых сред
Работу выполнил студент:
Группы 08-ТПМ-2
Демидова
Е.С.
Проверил преподаватель:
Афанасьев
И.К.
Москва 2012
Цель работы: изучение смешивания пластичных пищевых масс (на примере пшеничного теста) и оценка влияния конструктивных и кинематических параметров тестомесителя периодического действия на показатели его работы.
Описание объекта изучения.
Тестомесильная машина А2-ХТМ предназначена для порционного замеса теста из пшеничной и ржаной муки в неподвижных подкатых дежах А2-ХТД.
Машина относится к тестомесителям периодического действия, в которых вертикально расположенный рабочий орган совершает планетарное движение.
Принципиальная схема тестомесителя представлена на рисунке 1.
В ее состав входят: 1-станина; 2- ось поворота траверсы; 3- электродвигатель механизма вращения месильного органа; 4- механизм подъема- опускания месильного органа, 7-крышка, 8- месильный орган, 9- механизм фиксации и блокировки дежи; 10- плита фундаментная; 11- шкаф электрооборудования.
Машина
работает следущим образом. Дежа, предварительно
заполненная необходимыми компонентами,
подкатывается к машине, устанавлевается
на фундаментную плиту 10 и фиксируется
в механизме 9. При включении электродвигателя
механизма подъхема-опускания месильного
органа 8 последний погружается в дежу.
Поворот траверсы5 осущствляется вокруг
оси 2 станины 1. На траверсе расположены
месильного органа и механизм его вращения.
В нижнем положении траверсы включается
электродвигатель 3, который через киноременную
передачу приводит во вращение месильный
орган. После окончания замеса теста, траверса
поднимается и дежа откатывается от машины.
В приводе рабочего органа машины используется планетарный редуктор, разрез которого представлен на рисунке 2.
Здесь приняты следущие обозначения: 1- неподвижный стакан; 2- ведомый шкиф клиноременной передачи; 3,7,10, 14- шпонки; 4- ведущий вал редуктора; 5,6,8,11,15,16,17,18- подшипники; 9- вал лопасти; 12-шайба; 13- лопасть; 19- водило; 20- корпус редуктора; 21- крышка корпуса редуктора; Z1- ведущая шестерня редуктора; Z2- зубчатое колесо вала месильного органа; Z4- неподвижное колесо.
Основные технические данные.
Производительность, кг/ч, не менее | 475 |
Геометрическая вместимость дежи, л, не менее | 140 |
Загрузка дежи мукой, кг, не более | 45 |
Мощность электродвигателя механизма вращения месильного органа, кВт | 1,5 |
Частота вращения вала электродвигателя механизма вращения месильного органа, об/мин | 980 |
Мощность элетродвигателя механизма подъема-опускания месильного органа, кВт | 0,37 |
Кинематическая
схема.
Определение
основных технических
параметров тестомесильной
машины периодического
действия.
l=18мм
S=6мм
H=0,28м
Rср=0,12м
nэл=1320мин-1
d1=100мм
d2=446мм
d3=65мм
d4=240мм
Производительность
Производительность
тестомесильной машины (в кг/с) может
быть рассчитана по формуле:
где M – масса исходных компонентов в деже, кг
t1 – продолжительность замеса теста, с
t2 – продолжительность вспомогательных операций (на подачу дежи к машине, на закрепление ее и откат от машины), с
t3
– продолжительность подъема и опускания
траверсы, с
Масса исходных
компонентов в деже.
где Е – геометрическая вместимость дежи, м3;
- плотность смешиваемого полуфабриката, для хлебопекарного теста
= 800…1120 кг/м3;
К – коэффициент заполнения, К=0,4…0,5.
Величина t2 может быть принята равной 30…60 с. Продолжительность подъема и опускания траверсы определяется из кинематических соотношении в приводе машины.
где l – длина винта, м;
i – передаточное отношение ременной передачи;
S – шаг винта, м;
nэл – частота вращения электродвигателя,
с-1.
Продолжительность замеса t1 для данной машины зависит от комплекса технологических факторов (рецептуры тоста, принятой схемы тестоведения, сили муки и др.) Окончание замеса хлебопокарного теста контролируется по органолептическим оценкам.
Мощность,
необходимая для привода
рабочего шнека
Мощность электродвигателя
в (кВт) для привода рабочего органа тестомесильной
машины определяется по формуле:
где М – масса теста в деже, кг;
Rcp – средний радиус вращения месильного органа, м;
g – ускорение свободного падения,
- угловая скорость месильного органа вокруг собственной оси и вокруг оси дежи, соответственно, рад с-1;
- КПД механизма
вращения месильного органа.
Мощность (кВт),
необходимая для привода
где m – масса траверсы с расположенными на ней механизмами, кг, m=210 кг;
Н – высота подъема центра траверсы, м. Определяется из условия расположения центра тяжести траверсы на расстоянии 0,35 от оси поворота;
- КПД приводного механизма.