Контрольная работа по "Технология продуктов общественного питания"

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Марта 2012 в 05:18, контрольная работа

Краткое описание

1.Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.
2.Размораживание, мытье мяса, обсушивание. Разделка бараньих и телячьих туш, обвалка выделенных частей (отрубов).
3.Задачи:
-определите количество отходов при обработке 2 кг. Грибов белых свежих.
-определите выход филе с кожей без костей при разделке 20 кг. Трески неразделанной мелкой.
 

Скачать целиком (37.77 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

контрТехнология продукции общественного питания.docx

— 42.21 Кб (Скачать файл)

3.Определите количество отходов при обработке 2 кг. грибов белых свежих.

Мотх=(Мбр*%отх)/100%

Мотх=(2кг*24%)/100%=0, 48 кг (количество отходов)

Определите выход  филе с кожей без костей при  разделке 20 кг. трески неразделанной мелкой.

Дано:

М бр=20 кг

Отх=43%

Решение=(Мнт*100%)|(100-отх)%

20*0, 43=8,6 отходы

20-8,6=11,4 кг

 

 

Список использованной литертуры:

  1. Ратушный А.С., Хлебников В.И. и др. Технология продукции общественного питания. т.1.

 


Информация о работе Контрольная работа по "Технология продуктов общественного питания"